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說茶觀丨泡茶「水味重」是為什麼?

@茶文化知識:水的硬度會影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高,茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,故茶味淡。

茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低,則茶的內含物溶解量小,導致茶味不足、水味重。其實沒有必要過分擔心水溫高會破壞茶中的維生素,因為茶中的維生素穩定性較高,高溫下損失程度其實很有限。

@喝茶族:如果採用定點注水時速度過緩,會導致茶葉內含物質無法與水充分溶解混合,造成茶水分離。可適當增加註水速度,或改變注水方式加以改善。

春茶在雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份,越容易出現水味重的情況。

@白開水:茶在製作過程中乾燥不夠徹底、雨天及儲存環境潮濕也會導致水味重。這種情況在乾燥環境中放置一段時間後就會好很多了。

還有醒茶完成程度的掌握,對整個沖泡過程中,茶葉內在品質的表現有著決定性的作用,對後面的沖泡有著直接的影響。如果醒茶不足,則會在前幾泡出現水味重的情況。

@茶聽:茶葉加工過程中出現的水悶味和水淡味。

水悶味:水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開,沒有及時涼青,或在殺青前,為了提高葉溫,促進發酵,悶堆,做青走水不足。

水淡味:茶葉淡而無味,主要原因是茶青鮮葉粗老,萎凋消水過度或揉撚不當所致。

@普洱:原料問題。雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味,夏天雨水多,夏茶多會出現水味。有些春茶遇到雨水多的年份也會出現水味,特別是接近夏茶的春尾茶,也是不耐泡。

製作問題。水味重有沒有可能是製作過程中出現問題呢?有可能,如在製作過程中乾燥不徹底。大家都知道,在普洱茶生茶壓餅過程中要經過水氣蒸壓,所以新壓的餅口感帶有水氣味。要放一段時間,口感才能回歸。

倉儲問題:雨天及儲存或環境潮濕也會導致水味重,存儲普洱茶一定要防潮,濕氣重不僅會導致水味重,還可能發霉。如存儲的普洱茶出現水味,在乾燥環境中放置一段時間後就會好很多了。(本文系說茶網綜合整理自網路,觀點僅代表作者本人!圖來源:南茗佳人)

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