芋頭排骨煲
材料
排骨 400g / 芋頭 200g
蒜瓣 少許 / 小蔥 少許 / 薑 少許
澱粉 少許 / 香葉 少許 / 陳皮 少許
調料
料酒 / 鹽
▼ 1. 處理排骨：排骨清水浸泡1小時，泡出血水。洗淨後，加薑片、料酒、澱粉和少許鹽，醃製30分鐘。
▼ 2. 輔料準備：小芋頭洗淨，放入蒸鍋，水開後繼續蒸15分鐘左右。
準備好一盆冷水，芋頭蒸熟後放入冷水剝皮，冷卻片刻再剝皮，很輕鬆。
▼ 3. 煎輔料：熱鍋倒油，爆香蒜片。蒜香四溢後，加入芋頭。邊緣微焦後，盛出備用。
▼4. 煎排骨：熱鍋倒油，爆香蒜片、少許桂皮和香葉。放入排骨，煎至邊緣微焦，盛出備用。
▼ 5. 開始燉：接著將排骨和芋頭放入紫砂煲中，倒入沒過材料2cm的清水。
? 燉肉過程中，如果覺得湯不夠，不能加冷水，可以加溫水或者熱水。
▼ 6. 上桌：臨出鍋前加鹽調味。關火，裝盤撒上蔥花，就可以直接搬上桌啦。
TIPS
對土豆、南瓜、芋頭、胡蘿卜這些容易燉爛的根莖類食材，燉之前先煎與喜愛能讓它們不容易燉成糊。而對雞、鴨、豬等肉類來說，高溫下的煎炒，則能激發出肉香，這是簡單的燉達不到的效果。
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