和牛解禁背後，日本牛肉如何滿足“中國胃”？

隨著中國即將邁進全面小康社會，居民消費結構的升級，人們在蛋白質的攝入上正從“想吃肉”逐漸升級到養成“吃好肉”的消費習慣。

而價格昂貴，主打中高端市場的日本和牛似乎就成了人們的不二之選，在日料店吃一頓和牛肉成了一種放縱、奢侈的符號。

但許多人直到12月19日中國海關總署、農業農村部發布對日本牛肉的解禁令才心生疑惑，近年來在國內市場受到熱捧的“日本和牛”究竟是來自哪裡？真正的日本和牛能滿足中國市場嗎？

十八年滋生無數假”和牛”，真和牛市場有多大？

“目前國內市場上所謂的‘和牛’實際上大多數是澳洲和牛肉或者品質比較好的國產牛肉。”中國肉類協會副秘書長高觀在12月25日接受時代財經採訪時表示，這些“日本和牛”在國內能夠賣出很高的價格，賺取高額的利潤，當然也不排除會有走私肉的存在，但真正為日本和牛肉的可能性較小。

同樣具有雪花紋理的澳洲和牛肉。（圖源：亞馬遜）

隨著中國海關總署、農業農村部對日本牛肉的解禁，時隔18年，人們終於有望在國內吃上真正的日本牛肉。

據日本共同社報導，日本農業大臣江藤拓在12月23日內閣會議後的記者會上表示，實際恢復出口需要中日政府繼續磋商衛生管理條件等細節，爭取明年恢復出口牛肉。

假和牛肉的市場需求尚且如此，此次真正的日本和牛肉解禁後市場需求也值得期待。

高觀認為，從總體上來講，中國的牛肉需求量巨大，且中日牛肉消費觀念相近，亞洲人普遍偏愛脂肪分布較為均勻、分離度高的“雪花肉”，而日本和牛肉正符合這一點。

日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。肉質等級主要由油花分布、顏色、肌肉紋理、脂肪色澤四個項目來作綜合鑒定。（圖源：ourawesomeplanet.com）

雖然日本牛肉並不全是價格昂貴的和牛肉，但高觀指出，亞洲畜牧業普遍的飼養成本都比較高，尤其是日韓等國家本身國土面積狹小，相比澳洲和美洲缺乏大面積的天然草場，加上飼料也依賴進口，導致日本普通牛肉也處於中高端牛肉的價位。

根據日本農林水產省12月25日公布的最新數據顯示，在東京市場和牛的平均批發價格在每公斤1591到2414日元之間（折合人民幣101元至154元）。12月中旬日本牛肉總體平均價格為每公斤1598日元（折合人民幣102元），零售價將會更高。

東京牛肉批發市場的各類牛肉價格，其中“去勢”意為閹割牛。（圖源：日本農林水產省）

而根據中國農業農村部公布的數據，12月份第二周全國牛肉零售價平均為每公斤82.19元。

對此，中國農業科學院農村經濟與發展研究所研究員楊春在12月25日接受時代財經採訪時表示：“日本和牛這種谷飼型的牛肉由於其出色的口感受到歡迎，雖然其價格偏貴，針對中高端市場，但符合中國的消費趨勢，仍有很大的市場。”

除了滿足中高端牛肉市場的需求外，對於此次解禁，楊春認為還能提升其品質，“經過18年的禁令，解禁後中國海關對日本牛肉的品質有著更嚴格的把控，消費者可以更加放心地購買。”

但真正恢復進口後，和牛在中國市場是否能和大洋洲以及南美的安格斯牛競爭仍然是個未知數。目前來自巴西、烏拉圭、澳大利亞、阿根廷和紐西蘭的牛肉已經佔據了中國牛肉市場97%的份額。

日本牛肉供應“自身難保”，量級差距難解中國牛肉之需

儘管日本和牛的市場前景廣闊，但日本國內的牛肉供應仍難以滿足中國牛肉市場的需求，二者有量級上的差距。

隨著人民生活水準的進一步提高、居民消費結構的升級，中國牛肉市場需求逐年增長，中國目前成為世界最大的牛肉進口國。據美國農業部預測，在2020年中國的牛肉進口量將達到全球牛肉出口量的四分之一。

時代財經梳理中國海關總署、中國國家統計局、美國農業部及日本農林水產省的數據發現，2016至2018年間中國牛肉的年消費量從692.8萬噸漲到791萬噸，增加了近100萬噸，而同期日本牛肉的年出口量僅從1909噸增長到了3560噸。另外，截至2019年11月，中國今年牛肉進口總量已達到147.02萬噸。

除了日本牛肉產量從整體上和中國牛肉市場的需求存在量級差距外，針對中高端市場的日本和牛近年來的產量也捉襟見肘。日本農林水產省的數據顯示，2018年日本牛肉總產量為33.3萬噸，其中“和牛”產量為14.9萬噸，佔比不到一半。

根據《日本經濟新聞》報導，截至2018年，日本和牛養殖農戶數量在10年裡減少近四成。此外，由於養殖農戶的老齡化、牛肉價格上漲帶來牛犢價格飆升等因素，近年來日本牛肉產量增長幾乎停滯。

值得注意的是，此前更有媒體曝出，由於許多遊客熱衷於到日本吃真正的和牛肉，導致神戶和牛等高端牛肉供應出現短缺，部分日本知名燒肉店不得不採用價格更便宜的雜交牛肉冒充和牛肉，引發日本農林水產省介入調查。

“由於日本牛肉總產量較小，而且主打中高端市場，雖然此次解禁在客觀上符合我國逐漸放開進口肉類供給的趨勢，但對於滿足整個中國市場肉類需求而言影響有限。”楊春說。

為提高和牛產量，日本農林水產省於今年11月公布了和牛養殖補貼政策，計劃在15年內將和牛產量翻倍，達到年產量30萬噸。獎勵按飼養頭數發放，對於新增飼養母和牛的農戶，每頭最多給予20萬日元的獎勵金。

日本和牛（圖源：維基百科）

對此，楊春認為，即便有政策支持，日本和牛的產量在短期內可能難以有顯著的增長。

牛肉第一進口大國的困境

伴隨食品安全和疫情問題的解除，中國已經在2017年至今逐步解除了日本，美國，英國、愛爾蘭、荷蘭、丹麥、法國等國家的牛肉進口禁令以滿足國內供給。

根據國家統計局數據，中國牛肉市場長期處於供不應求的狀態。2016至2018年間，中國牛肉出口量從0.41萬噸下降至0.04萬噸，牛肉基本被國內市場所消費。

產自內蒙古的國產牛肉。（圖源：蘇寧易購）

“目前中國牛肉供給最大的問題是國內牛肉產能的增長遠遠跟不上牛肉需求的增長，”楊春強調。

近年來隨著禽流感、豬流感、豬瘟等疫情爆發，導致相應肉類供給不足，也因此帶動了一批諸如“養豬致富”的風潮，但這種現象在牛肉養殖領域卻很少見。在楊春看來，這主要是因為養牛的回報周期長所導致，且在飼養期間市場價格的波動也會導致養牛的預期回報不確定性較高。

楊春舉例稱，母牛懷胎九個月，到小牛長成出欄最少需要兩年時間，而母牛每胎一般隻生產一頭小牛，一胎多犢的概率較小。而如果珍貴的牛犢在兩年的時間裡存活率不能得到保障，許多農民只能血本無歸。

科左後旗的肥牛養殖場。（圖源：CCTV4）

此外，隨著城鎮化的加快，越來越多農村居民進城打工，許多地區只剩下留守的老人還在養牛，因此人工成本較高。而規模較大的肉牛養殖企業也面臨著技術等方面的難題。

雖然近年來中國養牛扶貧的政策扶持力度政治逐漸加大，但要想真正解決中國國內牛肉的供給，楊春認為，還是要加大對母牛養殖的投入，提高生產效率，同時輔以相關政策的資金支持，減輕農民養牛的負擔。