早餐給孩子烙餅吃，怎麼做才能又軟又好吃呢

早餐做得最多都就是各種餅！餡餅、（發麵）餡火燒、油餅、雞蛋灌餅、春餅、千層肉餅、土豆絲餅、各種菜餅子子、肉夾饃……搭配各種湯或粥。家裡有挑食的小孩子，而且牙齒不好，青菜嚼不爛，肉嚼不動，早上時間又緊，所以每天都花很多心思搭配第二天的早餐，既要肉（蛋）、青菜、粗糧雜糧全面，又要美味，還要方便小孩子吃……餅最方便好做。

烙餅出來不鬆軟，尤其是涼了會變硬，這可能是很多媽媽都會遇到的問題。不要愁，小天使藍豬坊今天拯救您！讓您徹底擺脫乾！硬！烙餅想要又軟又好吃，和面的技巧，餅坯的擀製和火候的選擇上都有講究。一個不注意，您烙出來的餅就沒有那麼好吃了。

和面的時候要用溫開水，這樣活出來的面，麵糰中的蛋白質分子沒有被破壞，而且麵糰勁道，富有彈性，相對於開水和出來的面更白一些。溫開水和出來的面口感上也更有層次感，也更容易成型。擀麵的時候更容易擀成麵餅。

在擀麵的時候，可以在案板上和擀麵杖上都抹一點油，這樣一是避免面粘在上面，二是用食用油來鎖住麵糰中的水分，水分不蒸發，做出來的烙餅自然香軟啦~，當然第三就是從經濟上考慮，您現在抹了油，烙餅的時候就可以不用抹甚至少抹，會比直接抹油的用油量會少，也會更健康。最後就是烙餅啦~擀好的面放到鍋中，其中一面烙1-2分鐘後可以蓋上蓋子，這樣在麵糰所在的封閉環境中，水蒸氣也會讓餅更加柔軟~

烙的時間一定不要太長！千萬不要怕餅不熟！一般素餡半分鐘左右即可翻面（餅看起來有點呈透明狀），再烙半分鐘即可出鍋。這也是為什麼我推薦素餡，因為薄薄都一層麵皮很容易熟，面熟了素餡也熟了。肉餡的話容易皮熟了肉沒熟，肉熟了皮硬了。

一面烙至6-7分熟就可以翻面，（怎麼判斷六七分熟呢，就是麵餅的餅坯由白色變成透明狀即可翻面），然後在塗油，後期塗油有兩個好處，一是可以減少油的使用量，從而減少對於油的攝取，二就是在六七分熟時麵餅沒有那麼燙，塗上油以後防止在翻面過程中油溫過高燙到自己。等到兩面都熟了以後就可以吃啦

一般早上做，孩子上學大人上班，又不想起太早，所以我都是頭一天晚上揉好面，放冰箱裡發酵，第二天早上用正好。因為是發麵的，所以烙出來更軟。各種餡都好做，純肉餡、圓椒肉餡都等各種青菜肉餡、青菜雞蛋餡……做死面的也可以。溫水和面或燙麵都可以。面要足夠軟，皮要擀得足夠薄。烙的時候最好刷點油。

餅胚入鍋時收口一面向下，烙半分鐘至一分鐘翻面，然後撒少許水在這一面（收口的一面），再烙半分鐘至一分鐘即可出鍋。這樣烙出來的餅皮非常軟。注意水不能太多，一點點即可。尤其烙肉餡餡餅時，可在餅鐺裡以及餅表面刷油，這樣能有效防止水分蒸發，從而讓餅很軟。這方法跟灑水的方法異曲同工。

烙好後可抹上豆瓣醬或甜麵醬等，捲入火腿腸、生菜葉等，營養美味，孩子都愛吃。其實直接吃餅也很香。