豆漿、雞蛋一起吃，真的破壞營養嗎？謹記：這樣喝豆漿比較靠譜

文|李金龍

責任編輯|胡曼玟

早餐中，常見的豆漿和雞蛋，兩者之間有一種說法。豆漿和雞蛋一起吃，相互破壞營養。原因是因為豆漿中，含有胰蛋白抑製酶，會影響雞蛋中的蛋白質的吸收。豆漿中，的確含有胰蛋白抑製酶，但不一定會影響到雞蛋中的但獃滯的吸收。所以豆漿和雞蛋一起吃，會破壞營養的這種說法，可能並不靠譜。

豆漿，通常是用大豆打汁製作而成。而豆漿中，含有大量的蛋白質和胰蛋白抑製酶。常知道，豆漿一定要煮熟了，才能喝。因為經過高溫加熱後，豆漿中所含有的胰蛋白抑製酶，會逐漸失活。而攝入沒有失活的胰蛋白抑製酶，可能使人體出現：腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以豆漿一定要煮熟了，才能喝。當胰蛋白抑製酶失活後，可能影響不了人體對雞蛋蛋白質的吸收，所以破壞營養的說法，並不靠譜。

豆漿怎麼喝

首先，豆漿必須要完全煮熟才能飲用。豆漿，因為其含有一種叫皂甙的物質，在加熱過程中，會出現「假沸」的現象。皂甙在遇熱80℃左右時，會因受熱，從而產生大量的氣泡。在烹煮過程中，遇到這種情況時，容易使人認為豆漿已經煮沸、煮熟，便關火準備飲用。而正確的方法，應該是「沸騰」開始後，需要繼續熬煮十到十五分鐘左右，待豆漿真真沸騰後，再準備飲用。

豆漿可以怎麼搭配

陳皮山楂豆漿：黃豆洗凈，浸泡一夜。隨後將浸泡好的黃豆、陳皮、山楂，一同倒入工具中，並且倒入適量的水，然後榨汁。隨後倒入鍋中，待完全煮熟，最後加入適量的冰糖調味即可。中醫認為：陳皮和山楂，都具有一定的健脾消失的作用，並且還有一定的潤燥止渴、止渴化痰的作用。建議，患有消化不良、食欲不振的人群，可以這樣飲用豆漿。

紅棗枸杞豆漿：黃豆洗凈後，在清水中浸泡一夜。紅棗洗凈去核。把浸泡好的黃豆，倒入工具中，加入適量的水後，榨成汁。榨好後，倒入鍋中，待豆漿完全煮熟時，倒入去核的紅棗，和備用的枸杞。再用小火，熬煮5分鐘，最後加入適量白糖即可。紅棗枸杞豆漿，可能比較適合氣血不足，和生理期來臨的女性飲用，因為紅棗枸杞，有助於補氣養血。

豆漿和雞蛋一起吃，不一定會破壞營養。因為豆漿，在完全煮熟後，含有的胰蛋白抑製酶，會因受到高溫失活。而豆漿中，因為含有皂甙這種物質，會出現一種「假沸」現象，使人誤以為豆漿已經煮開，而實際上，「假沸」出現後，應該繼續熬煮十到十五分鐘左右，才能飲用。而在豆漿中加入陳皮山楂飲用，有助於健脾消食，而加入紅棗枸杞，則有助於養血補氣。