四川大學華西醫院 臨床營養科 柳園營養師
四川大學華西醫院 乳腺外科 陳潔醫生
相信每天早晨，都有不少老母親看到餐桌上的豆漿糾結得莫奈何。
女娃子喝豆漿好，補充雌激素，但喝多了乳房容易長包包……
那算了今天給女婿喝，哦不行，聽說男人喝多了也不好，二天變得母兮兮的……
那給孫娃子喝，哎呀不對，上次有條微信說牛奶裡含鈣量是最多的，娃娃喝牛奶比喝豆漿有營養……
要不然，還是端給老頭子喝！
「老頭兒，豆漿煮好了哈。」
「我都喝了三天豆漿了……都喝脹氣了……明天早晨你熬稀飯嘛！」
「稀飯哪裡有豆漿有營養？！」
你看，說著說著又繞回去了。大家都公認豆漿有營養，但不曉得從啥子時候開始，豆漿又跟各種「不健康」傳言有些說不清道不明的關係，到底喝還是不喝？這是個問題。
今天，我們四川大學華西醫院臨床營養科的柳園營養師、乳腺外科陳潔醫生就聯手給你們解答這個問題。
【官話簡潔版】
1、所有的豆製品都不會引起乳腺癌，反而對乳腺疾病有保護作用！
2、豆漿不得傷腎、不得殺精、更不得讓男人變娘！
3、豆漿喝得再多乳房也不會長大！
4、牛奶和豆漿各有優點，組合喝最營養！
5、豆漿+熟雞蛋的組合併不會相剋，但用豆漿沖生雞蛋吃的方法要不得！
6、熟豆漿不會引起中毒，只有沒煮熟的豆漿才會讓人中毒。
【闢謠小分隊囉嗦版】
- 喝豆漿要得乳腺癌？
傳說：豆漿的雌激素多，喝多了容易得乳腺癌！得了乳腺疾病的人更是pang都不要pang！
真相：乳腺癌跟豆漿、大豆、黃豆、豆腐等所有的豆製品，真的沒有關係！
1、雌激素增高，確實增加乳腺癌患病的風險。
但是大豆裡面含的「大豆異黃酮」，是屬於植物性雌激素；而真正導致乳腺癌風險上升的，是我們人體產生的內源性雌激素。
- 內源性雌激素VS植物雌激素
內源性雌激素是人天生的，而植物雌激素是植物天生的，雖然都是天生的，但並不能等同於一回事。
尤其是豆製品裡面的植物雌激素，對人來說作用微弱，根本起不到內源性雌激素的效果。
2、喝豆漿不會引髮乳腺癌，相反，它對乳腺是一種保護。
是不是顛覆你的認知？但這確實是真的！
大豆異黃酮雖然和內源性雌激素不一樣，但它一樣會在人體內找存在感，會與內源性雌激素競爭，搶雌激素受體這個「崗位」。
具體來說，大豆異黃體酮通過以下不同的途徑來競爭：
1）增加雌激素結合蛋白的血清濃度，阻止雌激素髮揮作用；
2）下調雌激素生物合成所需要的酶，減少雌激素的生成；
3）通過反饋調節，減少促進雌激素生成的FSH和LH的釋放；
4）影響小腸對雌二醇的重吸收，從而降低血液中雌激素濃度；
通過以上種種途徑，大豆異黃酮全面碾壓內源性雌激素，擠掉「正室」，作為「小三」成功上位！
為了寫這篇文章，我們查閱了國內外大量的研究文獻，都確切表明了豆製品裡的大豆異黃酮會降低雌激素的濃度，減少雌激素的作用，使得乳腺癌的發病風險下降。
如果你硬要說歪果仁和我們基因有差別，我們喝了豆漿就是容易遭，好嘛，下面這張截圖是我們華西伊萬的專家，專門對成都女性做的相關調查發表的結論：
看沒有？畫黃線線的地方，明明確確地寫出了常食用豆製品對於乳腺有保護作用！
這下你們該信了三！
- 男人喝不得豆漿？
傳說：男人豆漿喝多了，會影響腎功能，引起精子品質下降，甚至出現女性化傾向！
真相：豆漿沒有那麼大的威力，喝再多豆漿男人也變不成母der！
影響腎功能？影響精子品質？還有變母der的作用？估計大家硬是覺得豆漿裡面的雌激素爆棚了，才有這麼大的威力！要說清楚這三個問題，我們還是要從雌激素來說：
首先，所有人不論男女，體內都有雌激素，也有雄性激素，只是性別不同，比例也就不同而已。
其次，按照正常一天一杯豆漿來算，豆漿內大豆異黃酮的攝入量並不會對人體的雙氫睾丸酮分泌量產生什麼影響（這個雙氫睾丸酮就是傳說中的雄性激素，是維持精子作用，刺激男性生殖器官發育的東東），所以豆漿不殺精，更不影響精子品質！
如果一個人腎功能真有問題（麻煩看清楚哈，我們說的是腎功能，不是性功能，不要又想歪了），無論男女依然可以喝豆漿，但必須定量！定量！定量！
因為豆漿是一種富含優質蛋白質的食物，本身腎功能有問題了，喝多了豆漿腎臟也的確代謝不了這麼多蛋白質，反而還會加重腎臟負擔。
至於具體可以喝好多，營養師會根據你的具體飲食情況來建議，每個人可能都不一樣！
歸根結底，豆漿裡那點大豆雌激素對女人都沒得用，你還指望它對每天分泌4~9毫克雙氫睾丸酮的男人有用？
相信我們，想變娘用眼線比喝豆漿管用。
所以，男人們請放放心喝豆漿！
- 豆漿可以豐胸？
傳說：豆漿雌性激素多，所以……喝多了……咪咪可以長大？
真相：喝再多豆漿你的咪咪都不！得！長！大！
乳房的主要組成部分是脂肪，所以咪咪的大小還是要看脂肪的多少，而不是看雌激素有好多！雌激素高的人可能咪咪小，雌激素低的人也可能咪咪大。
相信長期鬧著減肥的你心裡也清楚，瘦下來的時候，最先瘦的是咪咪，胖起來的時候，咪咪也會相應豐滿，沒其它原因，這就是脂肪決定的。
- 豆漿牛奶哪個好？
傳說：豆漿含鈣量少，牛奶肯定比豆漿營養！
真相：牛奶豆漿各有所長，不存在哪個比哪個好，牛奶+豆漿最好。
其實每次有人問到底是豆漿好還是牛奶好時，我們醫生只想默默地回復：
你覺得串串好，還是燒烤好？
你覺得成都火鍋好吃，還是重慶火鍋好吃？
其實各有優點，只能說你更適合吃哪種，更想吃哪種而已！
- 牛奶：
1、牛奶約含3.5%的蛋白質，含有全部人體必需的氨基酸，消化率較高；
2、牛奶中的脂肪呈微細的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散於牛奶中，容易消化吸收。
3、富含維A、維D，鈣等，100ml牛奶含鈣普遍在120mg左右且吸收率高。
如果你沒有乳糖不耐受，那麼牛奶是一款非常適合補充優質蛋白質和鈣的理想食物，《中國居民膳食指南2016》推薦每天飲奶300ml；
如果你乳糖不耐受，牛奶仍然是一款非常適合補充優質蛋白質和鈣的理想食物，只是你可以選擇舒化奶（因為奶中的乳糖被水解了）。
- 豆漿：
1、富含優質植物蛋白質、卵磷脂、B族維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維等營養素的食物,而鈣含量相對牛奶而言稍低(10mg/100ml)。
2、《中國居民膳食指南2016》推薦每天攝入大豆25g以上，而25g大豆（乾黃豆）可以打出750ml豆漿（差不多3杯的量），所以只要你是健康的普通人，每天喝1杯豆漿也完全沒得問題！
- 那麼牛奶豆漿都這麼好，我們該怎個選喃？
1、兒童和老年人
老年人或者兒童需要額外增加優質蛋白質及鈣的攝入，可以每天一杯牛奶，因為牛奶是鈣最好的來源！
但也並不是說豆漿就不能喝，豆漿裡面膳食纖維豐富，如果是經常便秘的老人，那就可以選擇豆漿，而且是含有一些豆渣的豆漿哦！每天一杯幫你潤腸又通便。
2、健康成年人
建議一天牛奶一天豆漿換到來。或者早餐喝牛奶，午餐選擇豆製品（豆腐、豆乾等）也能達到一樣的效果！
3、心血管疾病患者
豆漿裡面的飽和脂肪含量比牛奶要低很多，對心血管疾病患者來說很合適！
4、痛風患者
選擇牛奶就對了，牛奶是低嘌呤食物，不會加重痛風情況。
- 豆漿+雞蛋的組合要不得？
傳說：豆漿和雞蛋一起吃，容易不消化、過敏，還會造成營養流失。
真相：雞蛋和豆漿吃沒問題！但是拿豆漿來沖生雞蛋一起吃，就要不得！
之所以大家會覺得雞蛋和豆漿一起吃會流失營養主要有以下三個原因：
1、傳說豆漿中具有胰蛋白酶抑製物,會抑製蛋白質的消化吸收，喝了豆漿，讓蛋的大部分營養吸收不到！
胰蛋白酶抑製物確實是會抑製蛋白質的消化吸收，而豆漿中確實又有這個東西！但是，大家要記清楚，只有生豆漿才會起到抑製蛋白質消化吸收的作用。
胰蛋白酶抑製物在生熟豆漿中的含量大有不同，有實驗表示，100g生豆粉中含有胰蛋白酶抑製物17.12mg，但在熟豆漿當中的胰蛋白酶抑製物含量下降到0.096mg，含量極少。
所以我們喝熟豆漿，是不會抑製蛋白質的消化。
2、傳說雞蛋中有粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，就會形成不被消化的物質。
這種說法完全不成立，因為豆漿裡根本沒有什麼胰蛋白酶，而是胰蛋白酶抑製物，兩者根本就是兩碼事，所以用豆漿下雞蛋完全莫得問題，也不會引起不消化。
3、傳說雞蛋和豆漿相剋，一起吃容易過敏。
只要你對雞蛋、大豆分別都不過敏，那把這兩種東西放在一起吃一般也不會過敏。但是，重點來了，很多人喜歡敲一個生雞蛋丟到熱豆漿裡衝起吃，這才是真的要不得！這才是所謂「相剋」的！因為熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱，如果沒有充分加熱滅菌的話，吃沒有煮熟的雞蛋可能會出現拉肚子、食物中毒等等不良後果。
- 豆漿喝多了容易中毒？
傳說：好多新聞都報導過，喝豆漿引起中毒，還是不喝最好！
真相：沒煮熟的豆漿才會中毒，熟透了的豆漿不得中毒！
給各位喜歡在屋頭自己DIY豆漿的朋友們提個醒，沒熟透的豆漿含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑製物，會引起頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等等癥狀。而煮熟透了的豆漿，是沒有問題的！
那怎個曉得豆漿熟透沒有喃？
1、燒開了繼續加熱3-8分鐘再關火。
豆漿在加熱到80℃左右時，其中的皂素受熱膨脹，泡沫上浮，會形成「假沸」現象，但實際上存在在豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞。
所以，為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現「假沸」後還應繼續加熱至100℃，也就是再繼續加熱3-8分鐘，確保豆漿完全煮熟再關火比較穩當。
2、煮熟的豆漿會比較香，沒熟的有一股生黃豆兒味道！
3、買個正規品牌的豆漿機！不用守到煮沸，放進去豆子，出來就是熟豆漿了。
很多時候，我們的目標不應是昂首，而是平靜；
你想昂首，只是因為你感覺現實中不得不低頭；
其實好的結局不是有一天你揚眉吐氣，而是你不再會因為這樣的事情被激怒、被觸發委屈受傷的神經……
批判對方沒有用，泄憤也無益於安慰自己的委屈受挫；
好的路徑是修鍊自己，淡然處之，最後能夠慈悲地體諒對方的逼仄心境。
———嗯，你想多了，我只是在思考怎樣打敗母上大人的朋友圈。
（本文作者為四川大學華西醫院臨床營養科柳園、乳腺外科陳潔醫生，四川大學「醫美·美世界」團隊（Artodoctor）對本文有貢獻。）
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