你所認識的「糖」是這樣的嗎

你所認識的「糖」是這樣的嗎

糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水和纖維素七大類，通常被稱為營養物質。它們與氧氣一起經過新陳代謝過程，轉化為生命活動所需的能量。

其中，糖的主要功能是提供熱能，每克葡萄糖在人體內糖化產生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外糖還是構成組織和保護肝臟功能重要物質。

那什麼是糖呢？

糖類物質在化學上，由於其由碳氫氧元素構成，類似於「碳」與「水」的聚合，故又稱之為碳水化合物。

糖廣泛存在與生物界，有幾十種不同類型，按化學結構，可以分為單糖、雙糖和多糖。大家熟悉的葡萄糖、半乳糖和果糖等屬於單糖；蔗糖、乳糖和麥芽糖等屬於雙糖，而果膠、透明質酸、甘糖、澱粉和纖維素等則屬於多糖。

人體很奇特，它只能直接利用單糖，也只有單糖才能被舌頭上的味覺細胞所感知，讓我們嘗到甜味。所以我們常吃的米飯、饅頭，雖然含糖（因為其中富含澱粉- -是多糖），但無甜味。反過來，是不是有甜味的都是糖呢？也不能這樣說。例如乙二醇、甘油，雖有甜味，但都不是糖。

因為人體只能直接利用單糖，所以雙糖或多糖被食入後。則需要消化道中各種酶的作用轉化為單糖才能被吸收和利用。比如我們吃饅頭時，開始沒有什麼味道，但在嘴裡多咀嚼一段時間，就可以逐漸感覺到甜味，這就是因為食物中的多糖- -澱粉，在咀嚼過程中被唾液所含消化酶的作用分解為單糖- -葡萄糖，並被味覺細胞感知所致。

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