蒸魚「腥味」太重？老廚師說最好不要用盤子，這樣蒸美味更營養

魚的營養豐富，肉質鮮美，相較於牛肉、豬肉這些紅肉，好吃還不發胖，是很多家庭飯桌上常見的食物，魚的做法也比較多樣，常見的有油炸、煎炒，燉湯以及清蒸，其中，清蒸能夠最好的鎖住魚的鮮味，保留魚肉中的營養成分。但是，大多數人蒸魚卻總是有腥味，極大的影響了魚肉的味道。如何做出好吃不腥的魚呢？老廚師透露了秘訣：蒸魚千萬不能用盤子。

用盤子蒸魚有腥味的原因是，魚在清蒸的過程中，會有腥水滲出，用盤子蒸魚，腥水會聚在盤子底部，使魚沾上腥水中的腥味，並且用盤子蒸魚還有一個缺點是，魚肉沒有全部受到水蒸氣的包裹，不能均勻受熱，可能上邊那面熟了，下邊那面還沒熟。那麼，不用盤子怎麼蒸魚呢，小編教你怎麼做。

首先要將魚處理乾淨，同時，需要在魚身上劃刀子，這樣容易讓魚肉更入味。接著在魚身上抹鹽，將薑片切好卡在魚身上。準備工作做好之後就可以燒水了，水燒以後，往水裡面倒入半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時，用筷子在上面擺出井字形，把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。最後把蒸好的魚拿出來，用盤子裝盤，淋上配好的醬汁，撒上蔥花等配料，最後淋上一杓熱油就大功告成了！

為什麼這樣蒸魚沒有腥味呢，首先，蒸魚採用筷子，魚身上的腥水滲出後，能直接滴落在鍋中，魚身不會沾上腥水，其次，蒸魚時，鍋中放入了料酒，料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身循環，去除魚腥味。

在這裡，小編還可以教給你們兩招去腥的方法，一是，蒸魚時魚的處理一定要乾淨，記得去除魚的上膛和魚鰓根部，二是，把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。是不是很簡單呢，如果你有其它去腥的妙招，歡迎在評論區留言