隔夜白開水會致癌，是真的麽？

近日微信朋友圈流傳著「隔夜白開水會致癌」、「涼開水放久了堪比慢性毒藥」、「重複燒開水會致癌的言論」，這些傳言都是真的嗎？我們該如何健康飲水呢？

隔夜白開水會致癌？

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，如果隔夜水中沒有物質基礎，致癌物質是不會憑空誕生的。

「化學元素恐懼症」的存在，讓隔夜水蒙受了不白之冤。她指出，人們最擔心的致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，以普通的飲用礦泉水或者純凈水為例，水中要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有，這種情況下致癌物質從何而來？因此，只要能保證水質來源本身符合安全標準，理論上水再怎麼燒也不會產生致癌物質。

涼開水放久了堪比慢性毒藥？

專家解釋，在80℃以上時，水是絕對安全的，因為這個溫度足以殺死微生物。水溫降至60℃以下時，水環境就非常適合細菌生長繁殖。水多久會變質？並沒有固定時間，因為水會受客觀環境影響，比如外界溫度。專家建議，燒開的水不宜放置太久，過了好幾天的開水最好別再飲用。飲水機上的桶裝純凈水，一般建議在一周內喝完。

重複燒開水會致癌？

飲水機裡的水如果放置時間太長肯定不如原來新鮮，比如會存在細菌汙染等情況，但對其他物質來說，不會有太大改變。現在飲水機的加熱溫度一般是100℃，即使反覆煮，水質也不會有特別明顯的變化。如果水質合格、硝酸鹽含量很少，那麼煮沸之後所能產生的亞硝酸鹽也會很少。

如何健康飲水？

1、晨起溫開水

第一杯水，既不應該是蜂蜜水、淡鹽水，更不該是咖啡、牛奶、豆漿、果汁，溫開水最適宜，不過記得先刷牙再喝水，不然經過一整夜的休息，牙齒上不小心殘留的食物渣渣會與唾液中的鈣鹽結合、沉澱，久而久之會形成牙結石和牙菌斑。如果不刷牙就喝水，很容易將這些細菌帶入體內。

2、別等口渴再喝

很多人喝水是被動喝水，感覺口渴了再喝水，但長時間缺水會增加血液的黏稠度，誘發心腦血管疾病，最好是時不時喝兩口水。

3、不喝冰水

夏天最健康的水是溫熱的開水，最好不要喝冰水，尤其是鍛煉完，劇烈運動過後，心跳加速，毛細血管擴張，從而造成血壓低、大腦供血不足，馬上喝水特別是冰鎮冷飲對身體負擔極大，極易造成心臟、脾腎等損傷，嚴重的會引發猝死。

4、生水、陳水或含細菌、蟲卵，不能喝。

5、存放時間較長的，不能喝。

6、高溫出汗後喝水不要太猛，以免增加心臟負擔。

不同人群應按照具體情況

科學飲水

• 人體對水的需要量受年齡、身體活動、環境溫度等多因素影響，故其變化很大。一般情況下，建議在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日飲水1500毫升-1700毫升（女性1500毫升，男性1700毫升），約7杯-8杯。

• 在高溫環境下勞動或運動的人，出汗量較大。根據個人的體力負荷和熱應激狀態，他們每日的水需要量應適當增加，必要情況下，應適當補充淡鹽水（濃度為0.9%）。

• 在一般環境溫度下，運動員、農民、軍人、礦工、建築工人、消防隊員等身體活動水準較高的人群，在日常工作中有大量的體力活動，都會經出汗而增加水的丟失，要注意額外補充水分，同時需要考慮補充淡鹽水（濃度為0.9%）。

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本文由「科普北京」編輯，內容來源健康北京、北京青年報等，圖片來源網路，欲轉載請關注帳號後直接回復「轉載」，按照要求轉載即視為獲得授權。

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