1、辣炒肉片
1、紅青尖椒切圈,五花肉切片,薑、蒜頭、大蒜切好備用。
2、鍋中少許油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,邊緣微微焦黃,不要把肉炒得太過火,免得口感發硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
4、將肉鏟到一邊,爆香薑、蒜頭和大蒜白色部份。
5、最後放入紅、青尖椒翻炒,鹽和雞精調味,即可。
2、酸辣土豆絲
做法:
1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,乾辣椒切絲。
3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入乾辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
3、香蒜蠔油雙菇
用料:圓蘑菇10朵;新鮮香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大杓;蠔油1大杓;糖少許;黑胡椒碎適量;洋香菜末適量;
做法:
1、圓蘑菇、香菇洗淨切厚片;蒜頭切碎末備用
2、熱鍋放入2大杓油,先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃。
3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
4、炒到香菇也變軟的時候,加入糖、蠔油調味。
5、最後大火收汁,起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末。
6、盛盤,上桌~~
4、白灼蝦
活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯);檸檬(可不放);
薑;蔥;酒;八角;香油;花生油(或玉米油等);花椒;蒸魚豉油(或醬油、糖、酒);
做法:
1、在水裡加入少許蔥、薑、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。
2、蔥薑水煮後,保持大火將蝦倒入。
3、蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。
4、切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可。
6、大湯杓子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,一杓子香油和一杓子花生油,在火上慢慢燒入濃鬱的香味。
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。
5、肉釀辣椒
材料:
肥瘦豬肉300克,青辣椒8個,香蔥,蒜,鹽,糖,玉米澱粉1小杓,生抽,老抽,料酒,雞精,食用油,胡椒粉
做法:
1、將豬肉洗淨剁成肉末,將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。
2、青辣椒洗淨,去淨內部的籽(在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒裡填滿肉餡,依次釀好。
3、平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黃色後反面,煎至熟透裝盤備用。
4、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米澱粉和少許清水調勻備用。然後鍋裡倒少許油燒熱,倒入調好的芡汁,把茨汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。
6、家常豆腐
用料:豆腐1斤、木耳五朵/香菜少許、蒜2瓣、油、生抽、白糖、雞精、生粉各適量
做法:
1、豆腐在淡鹽水中煮二分鐘;乾木耳泡發去蹄;木耳在水中煮二分鐘;豆腐切成四厘米厚的塊。
2、熱鍋倒油放一點鹽,一塊一塊放入豆腐這小火煎至兩面金黃色撈出。
3、鍋內留油,倒入蒜爆香,倒入木耳翻炒;倒入煎好的豆腐炒一分鐘。
4、倒入生粉、雞精、生抽、白糖加水勾芡;裝盤放香菜。
7、紅棗花生燜豬蹄
用料:豬蹄1個;花生半碗;紅棗8顆;綠花椰菜一棵;薑3片;八角2個;香葉2片;桂皮1塊;
料酒1小匙;生抽;老抽;鹽;冰糖各適量;
做法:
1、將豬腳剁成小塊,放入開水中焯燙4分鐘後撈出,衝淨表面的浮沫備用。(焯燙豬蹄的水,倒掉不要)把花生和紅棗洗淨,薑去皮切成片,八角,香葉和桂皮準備好。
2、把焯燙好的豬腳塊放入電鍋裡,再加入薑片、八角,香葉和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖攪拌均勻後,加入適量的水,放入電鍋,調燜的檔,讓豬腳燜個40分鐘。
3、燜好後取出豬蹄,倒入鑄鐵鍋中,取出八角、桂皮和香葉,中火收濃汁後關火。
4、綠花椰菜摘小朵,放水中加入適量的鹽焯熟,再擺在盤的四周,中間碼上煮好的豬蹄即可。
8、萵筍炒肉片
做法:
1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽醃製10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲,木耳水發後切細絲。
3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、薑粉、乾澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內加植物油,燒熱後倒入肉絲,滑開,炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。
8、加入木耳絲,繼續煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。
9、番茄蛋蝦仁
蕃茄1個;雞蛋2個;蝦仁適量;豌豆(煮)少許;麵粉適量;
油適量;食鹽適量;番茄醬適量;小蔥少許;
做法:
1、巧剝番茄皮很簡單!就是把番茄用叉子插著,在火上烤;
2、接著你就聽到,pia~~的一聲番茄皮自己裂開了…
3、喏~ 輕輕一撕就OK啦~~把番茄切成小丁備用;
4、超市買的甜青豆;
5、蝦仁挑去蝦線,跟雞蛋、麵粉、鹽適量混合拌勻;
6、起油鍋,炸蝦仁。用小杓挖著蝦仁一個一個的放進鍋裡,火一定要小之再小要不很容易糊滴!!
7、蝦仁兒炸製金黃即可;
8、不用另起鍋,還用炸蝦仁的鍋,將番茄丁炒熟,放適量番茄醬,讓番茄味兒更濃更香~~~
9、放入青豆、蝦仁、加少許鹽翻炒均勻就可以出鍋啦;
10、酸菜炒肉絲
酸菜;裡脊肉;紅椒(紅椒是點綴用的,可以省略);薑片;
料酒;胡椒粉;鹽;白糖;
做法:
1、酸菜用清水洗幾遍,擠乾水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡);酸菜切絲;
2、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃製一會。油鍋薑片爆香。倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
3、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)最後倒入紅椒絲炒勻。
4、酸菜肉絲,中午配飯,晚上下面,真心吃了個過癮,酸菜真是開胃又百搭。
11、啤酒排骨
做法:
1、把豬肋排清洗斬塊,在生薑開水中焯水,清洗備份用;
2、鍋中倒少量植物油,生薑片爆香,倒入焯水後的豬排骨翻炒;
3、直到變色微黃,倒入啤酒淹沒排骨的量,放入蔥,舀入柱候醬;
4、等醬在湯汁中融化開,燒開後小火慢煮直到排骨酥爛,喜歡口感更酥爛的可以加適量水,收乾湯汁即可盛盤。
12、豆角燉五花肉
做法:
1、洗淨的豆角切成段,鍋中清水燒開,加入少許食用油、鹽。
2、放入豆角攪勻,煮1分鐘撈出,燒熱炒鍋,放入五花肉炒出油。
3、放入薑片、蒜末、適量南乳炒勻,再加料酒炒香,加入白糖、生抽、老抽炒勻。
4、倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻,蓋蓋,小火燜10分鐘至五花肉軟熟。
5、揭蓋,放入豆角攪勻,小火燜4分鐘,最後放入少許蔥段炒香即可出鍋。
13、豉椒蒜蓉炒香乾
攸縣香乾;五花肉;胡蘿卜;黑木耳;
青紅椒;蔥;薑;蒜;豆豉;水澱粉;料酒;醬油;蒜蓉辣椒醬;
做法:
1、香乾切片,黑木耳泡發撕小朵,胡蘿卜切片,五花肉適量切片。
2、蔥薑蒜切末,豆豉略拍,青紅椒切小粒,蒜蓉辣椒醬一杓。
3、乾鍋不放油,放入五花肉片,小火慢慢煸炒出油,待肥肉透明微卷時,烹入少許料酒和醬油,下蔥薑蒜末、蒜蓉辣椒醬和豆豉煸出香味。
4、下胡蘿卜翻炒至稍軟,下黑木耳和香乾,翻炒均勻後烹入少量鹽和醬油炒勻。
5、加少量開水,加蓋稍燜一會,加入蔥葉和蒜蓉,翻勻後勾薄芡出鍋。
14、水煮肉片
用料: 裡脊肉,250克、各種蔬菜都可入按人定量、蔥薑蒜各適量、料酒,5ml+5ml、生抽10m1、鹽,白糖各2克、味精3克、豆瓣醬25克、花椒,8克、乾辣椒段,15克、植物油,土豆澱粉、小蔥,辣椒碎,花椒碎各適量;
做法:
1、裡脊肉洗淨,盡量切簿片,用5克料酒,一克鹽,一克白糖攪拌上勁至肉片黏稠,再加土豆澱粉和一小杓沙拉油抓均勻醃製十幾分鐘。蔥薑蒜分別切沫備用。一部分乾辣椒切段,另一部分用料理機打碎備用。豆瓣醬剁碎,墊底的蔬菜擇洗乾淨。
2、鍋置火上燒熱倒油(比平時炒菜量多點)下花椒粒和乾辣椒段煸香,入豆瓣醬開小火慢炒,炒酥出紅油,再下蔥和薑沫煸香,倒入一定量的開水燒沸,加2克鹽5ml料酒10ml生抽調味。
3、放入擇洗乾淨的蔬菜,燙軟馬上撈出墊在碗底。再把水燒沸,放入肉片汆到八九層熟,大概一分鐘左右的時間馬上關火。另起一鍋倒入適量油燒熱。
4.把汆熟的肉片和湯一並倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香蔥,再將燒熱的油哧拉一聲淋在上面,瞬間聞到各種香味兒。到這裡這道菜就算完成了!
15、糖醋帶魚
原料:
鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法:
1、帶魚擇洗乾淨後,斬成10厘米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。
2、取一乾淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻乾澱粉。
4、鍋裡加油,油熱後碼入帶魚段小火煎製,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎製另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉製10分鐘即可。
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