灰灰菜清熱利濕

文┃ 胡獻國

徐光啟《農政全書·荒政》載：「灰灰菜是列為人們救飢時可食用的野蔬。除了莖、苗可食外，穗成熟時，采子搗為米，磨面作餅蒸食皆可。」

灰灰菜是一種古老的蔬菜，早在《詩經》中就有記載。如《詩經·南山有台》載：「南山有台，北山有萊。樂隻君子，邦家之基。樂隻君子，萬壽無期。」萊：《詩義疏》言「萊，藜也」，即灰菜。四大名著中，多處寫有灰灰菜，如《紅樓夢》第四十二回「蘅蕪君蘭言解疑癖，瀟湘子雅謔補余香」中劉姥姥二進大觀園回家時，平兒給劉姥姥準備了一些禮物，並告訴劉姥姥：「到年下，你隻把你們曬的那個灰灰菜乾子和豇豆，扁豆，茄子，葫蘆條兒各樣乾菜帶些來，我們這裡上上下下都愛吃。」又如《西遊記》第八十六回「木母助威徵怪物，金公施法滅妖邪」中寫道：唐僧被妖怪抓到隱霧山折嶽連環洞，八戒把老怪築死，並救了樵子，樵子感謝唐僧師徒活命之恩，傾情款待，「但見那——嫩焯黃花菜，酸蜱白鼓丁。浮薔馬齒莧，江薺雁腸英。燕子不來香且嫩，芽兒拳小脆還青。爛煮馬蘭頭，白熝狗腳跡。貓耳朵，野落蓽，灰灰熟爛能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窩螺掃帚薺」。

灰灰菜，又名狗尿菜、灰莧菜、粉仔菜、灰條菜、灰藋、白藜、灰灰草，為藜科藜屬植物小葉藜的全草。春節至清明節採收，曬乾或鮮用均可。中醫認為，灰灰菜性味甘，平，入肺經，有清熱利濕，止癢透疹，解毒殺蟲之功，適用於風熱感冒，痢疾，腹瀉，齲齒疼痛等，外用可治療皮膚瘙癢，麻疹不透等。營養分析表明，每百克灰灰菜嫩莖葉含蛋白質3.5 克，脂肪0.8 克，碳水化合物6 克，鈣209 毫克，磷70 毫克，鐵0.9 毫克，胡蘿蔔素5.3 毫克，B族維生素0.42 毫克，維生素C0.9 毫克等。灰灰菜全植物含齊墩果酸、L-亮氨酸及β-谷甾醇。花序含阿魏酸及香莢酸，葉含草酸鹽。

需要注意的是服用本品過量及其他同屬植物後，在強烈陽光下照射，可能引起日光性皮炎或瘙癢；莖端有紅色粉的紅心紅葉更易引起反應，因此，有過敏史者應避免食用或少量食用，食用後不要曬太陽。現介紹幾則灰灰菜食療方，供選用。

涼拌灰灰菜：灰灰菜、香菜、調味品各適量。將灰灰菜、香菜、洗凈、切細，加蔥、薑、蒜、醋、香麻油等調味品拌勻服食，每日1～2次。可清熱透疹，祛風止癢，適用於老年性皮膚瘙癢症，麻疹透發不暢等。

涼拌菜芽：灰灰菜、綠豆芽（或蘿蔔絲）、調味品各適量。將灰灰菜、綠豆芽洗凈，綠豆芽放沸水鍋中氽片刻，撈起，而後與灰灰菜拌勻，用食鹽、味精、蔥花、薑末、香麻油等調勻服食，每日1～2劑。可清熱解毒，醒酒利濕，適用於酒醉煩渴，小便不利，心胸煩悶等