廣式蘿蔔糕的做法，你知道嗎？

冬天，早起變得是一件難上加難的事情，離開溫暖的被窩，一陣寒風刮來，恨不得穿上兩條秋褲保暖。這時候，唯有一頓熱乎的早點，才能溫暖我寒冷的身體了！ 在廣東，雖然不及北方的寒冷，但早晨的低溫，還是讓阿濤不禁打了噴嚏，看到路邊攤的蒸籠裡，正往外噌噌噌的冒著熱氣，裡邊兒糕點模樣誘人，吃慣了麥片加牛奶的我，今天就換換口味，買了幾塊「蘿蔔糕」嘗嘗。 蘿蔔糕是經典的廣式茶點，雖然「冬吃蘿蔔夏吃薑」的說法早就深入人心，但沒來廣東之前，我並不知道白蘿蔔還能這樣做。蘿蔔糕質地柔軟，味道鹹鮮，不但可以蒸著吃，煎著吃，還能炒著吃，這麼一糕多吃的方子，阿濤一定要分享給幫友，材料備好，開工！（幫友們，蘿蔔又叫「菜頭」，希望大家吃了蘿蔔糕，天天都有好彩頭哦！）

By 烘焙幫阿濤

用料

白蘿蔔 480g粘米粉 280g澄粉 90g臘腸 100g臘肉 50g蝦米 50g瑤柱 50g鹽 8g糖 5g清水 500g

做法步驟

1、480g蘿蔔洗凈後去頭尾，用擦板擦絲。

2、然後放入沸水中汆燙兩分鐘撈出，泡冷水放涼。

3、泡涼後，擠乾水分備用。

4、50g蝦米、50g瑤柱洗凈用水泡軟，約10分鐘。

5、泡好的蝦米和瑤柱切碎備用。

6、100g臘腸、50g臘肉洗凈切小粒，熱鍋下臘腸、臘肉，炒出油分。

7、繼續放蝦米、瑤柱碎炒香，盛出備用。

8、將擠乾水的蘿蔔絲打散，放入炒好的臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱碎，加入8g鹽、5g糖、少許胡椒粉拌勻。

9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水調開粉漿。

10、將米粉漿倒入攪拌好的蘿蔔絲材料中，即成蘿蔔糕漿。

11、把蘿蔔糕漿倒入已掃油的糕盤裡。

12、送入提前燒開水的蒸鍋中，用猛火蒸45分鐘，蒸至完全熟透。

13、蒸好的蘿蔔糕取出完全放涼後，用刀沿四周劃一圈。

14、倒扣取出，切成厚薄均勻的塊狀。

15、熱鍋下少許油，用中小火將蘿蔔糕煎至兩面金黃，就可以出鍋啦!

16、噹噹噹噹~準備好筷子，廣式蘿蔔糕上桌啦！

小貼士

1、粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。它是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用。可用來製作各種口味的發糕、米糕、芋頭糕等。製作蘿蔔糕是不建議用其他麵粉代替。 2、澄粉，又被稱為小麥澱粉，可以使蘿蔔糕的口感更佳，不建議省略。 3、蘿蔔糕裡的材料比例可按自己的口味適當調整，如果是喜歡吃臘腸，可以多放點兒！不喜歡吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜歡重口味的，就切成小粒和XO醬同炒。 5、蘿蔔糕一次可以多做一點，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿來做早餐，也很不錯。 6、蘿蔔絲用擦板擦會大小均勻一些。如果想吃到有蘿蔔絲的口感可以用切的方式將蘿蔔絲切得厚一些。 7、阿濤用的糕盤是18*18*4.5cm的。根據容器大小深淺的不同，蒸製的時間也會有一些區別。

來源|豆果美食

責任編輯|尹鍵敏