被譽為"小人蔘"的胡蘿蔔，是不是蘿蔔，你真的知道嗎？

胡蘿蔔和蘿蔔屬於不同科，胡蘿蔔是傘形科植物，蘿蔔是十字花科植物，他們毫無關係哦。你可能覺得不可思議，但是其實看看他們的花朵就一目了然了！

胡蘿蔔開的花，典型的傘形花序，是傘形科植物的重要特徵。跟胡蘿蔔關係親緣關係比較近的蔬菜是哪些呢？例如香菜、芹菜、茴香等，他們同屬傘形科植物。而蘿蔔屬於十字花科植物，開的花是典型十字形花冠，和油菜花的花瓣形狀是一樣的。常見的十字花科形蔬菜有白菜、芥菜、甘藍和油菜。

胡蘿蔔含有維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、粗纖維、鈣、鐵、磷、β-胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養元素，尤其是含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素在人體內，可以轉化為維生素A，而維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，還有助於身體免受自由基的傷害。

食物的加工和烹飪手法會對一些營養素的吸收率有影響，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素就是一個很經典的例子。胡蘿蔔越容易消化(碾碎和烹飪都增加其易消化度)越容易釋放出胡蘿蔔素，另外胡蘿蔔素是脂溶性元素，所以和油脂一起烹飪可以增加其營養釋放率。胡蘿蔔炒肉，胡蘿蔔炒雞蛋都是很贊的吃法。（文/優酪乳牛）