「羊貴妃」來了！get這些技能讓你好好吃羊肉

冬日裡來一頓羊肉火鍋，

簡直不要太幸福！

但是

「羊肉太貴了！很少買。」

大媽徑直從羊肉攤前走過，最後在蔬菜攤前停下腳步。

這一年的時間，羊肉的價格加足了「馬力」往上沖，

價格屢創新高，多地超30%的上漲幅度，

讓不少人望「羊」興嘆，

不少人戲稱：「羊貴妃」來了！

然鵝，價格的飆升擋不住吃貨們的熱情。

尤其是到了冬天，羊肉還是不能少的。

《隨息居飲食譜》中道：「羊肉暖中補氣，滋養。禦風寒，生肌健力。」

冬天是進補的時節，吃羊肉又有哪些講究呢？

羊肉好處多

羊肉歷來是民間冬季進補的重要食材之一。羊肉性甘溫，入脾腎經，冬天食用具有補腎、溫補氣血、開胃健脾的功效。同時，現代中醫認為，適時多吃羊肉可以保護胃壁，幫助消化，還能起到去濕、避寒、暖心胃的功效。

有凍瘡：喝點羊肉湯

中醫認為，出現凍瘡是因為火力不足，血液循環差，再遇到寒氣侵襲，必會導致氣血瘀阻，出現腫脹。進食些溫補食物可緩解癥狀，可試試當歸生薑羊肉湯。在這道湯中，羊肉性質濕熱，可溫中補虛，當歸有活血養血的功效，生薑可強禦水汽，把身體裡多餘的濕寒除掉。取當歸20克，生薑30克，羊肉500克，把羊肉熬爛，放紅糖，再稍燉下即成。

手腳涼：喝羊肉豆腐湯

一些年輕人一到冬天就特別怕冷，一旦飲食生冷就會腹痛腹瀉，或胃脘冷痛、腰膝冷痛。此時可取羊肉60克，豆腐兩塊，生薑15克備用，將羊肉煮至八成熟時，加入生薑、豆腐，煮熟後調味食用即可。服用一段時間後手腳發涼的癥狀便會得到緩解。

羊肉性甘溫，能補虛益氣、溫中暖下，可以促進血液循環，以增加禦寒效果。豆腐能益氣寬中，生津潤燥，而生薑也能加快血液循環。

痛經：喝羊肉粥

羊肉性溫，能溫補氣血，經常痛經的女性吃些羊肉粥也很好。先熬上大米粥，同時，在炒鍋裡放點油，放入羊肉碎，炒變色以後放入薑末和料酒提味去腥。然後等大米快煮爛時，將炒好的羊肉放進去，再熬20分鐘，一碗香噴噴的羊肉粥就做好了。吃完溫熱的粥，出出汗很舒服，還能防止感冒。

關節不好：冬天常吃羊肉

冬季是關節炎高發或加重的季節，可以適當進補，增強體質，可將羊肉與蘿蔔同煮，然後去掉蘿蔔，加肉蓯蓉15克，巴戟天15克，枸杞子15克同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運的功效。

羊肉有新鮮和變質之分，也有羊齡大小之分，購買時，人們都希望買到鮮嫩的羊肉，那麼如何分辨羊肉的好壞呢？

怎麼分辨羊肉的品質好壞？

整塊的羊肉，摸一摸

新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。

新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，購買時，可以觀察一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的越好。

帶骨的羊肉，看骨骼

購買帶骨的新鮮羊肉塊時，可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的，說明羊的年齡越小，肉質也更鮮嫩。

切片的羊肉，觀色澤

切片羊肉有新鮮的和冷凍的兩種：

新鮮的羊肉片，因為肌肉纖維緊密，如果切片較厚都可以立起來，而不新鮮的就軟塌塌的。

凍羊肉可以從色澤辨別，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應呈鮮紅色，而時間放得久的，則會凍得顏色發白，反覆解凍的羊肉，也不新鮮，往往呈暗紅色。

羊肉是肥瘦相間的，脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間。

如何分辨真假羊肉？

1 看顏色

首先可以從最直觀的視覺角度入手。品質好的羊肉通常呈粉紅色。如果羊肉顏色發紅，甚至偏紫，就可能品質不佳。

2 看肉質

優質羊肉是肥瘦相間，白色肥肉部分和紅色瘦肉部分緊密相連，且顏色過渡自然、肌肉紋理清晰。這一點，劣質羊肉和假羊肉是肯定沒辦法達到的。

如果大家已經買了凍羊肉，就可以在食用之前，先輕輕撕一下化凍後的羊肉片。劣質羊肉的紅色部分和白色部分往往輕易就能分開。如果整片羊肉最終能被撕成若乾塊紅是紅、白是白的「肉條」，則說明這很可能是一份「拚接」出的羊肉。

3看形狀

優質的羊肉煮過以後會變為厚厚的團塊狀，但口感卻不會變老。

而劣質羊肉則會因為含水分較多，在下鍋後首先會在沸水中綻開，然後立刻縮水，最終變成薄而捲曲的一小片；「拚接」假羊肉則會出現被沸水衝散，再次出現紅、白肉分離的情況。

還有最後一招很簡單，就是比價格，如果羊肉卷的價格，遠低於市場價的話，那麼羊肉的品質和真假就需要打問號了。

專家還要提醒的是，有些人認為羊肉有膻味才正宗，其實事實卻並非如此。

◆實際上，羊肉的膻味與產地有很大關係，原產西北等地的羊肉膻味相對較小。

◆而品質較好的羊肉下鍋煮熟後通常膻味也很小，甚至幾乎沒有膻味。

◆同時，羊肉的存放時間越久，膻味也會相應變大。

去膻提鮮有妙招

吸附法

蘿蔔、橘皮去膻

將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開後將牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味。

或者在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣乾橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，膻味會被橘皮吸走。

浸泡法

冷水去膻

將牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛羊肉的膻味。

中和法

調料去膻

將牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛羊肉膻味。

或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風味。

掩蓋法

咖喱去膻

燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟後就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉。

吃羊肉注意事項

1、羊肉性熱，吃多了可能會上火。中醫食物講究中和搭配，因此可以搭配一些涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、去火的作用。比如冬瓜、絲瓜、金針菇、蘑菇、筍等。還有一個推薦的搭配就是豆腐，豆腐含有多種微量元素，同時還能起到清熱瀉火的作用。而羊肉與蘿蔔燉煮，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

2、羊肉雖然滋補，但是有些體質的人不適合過多食用。比如本身已經上火的人應該盡量避免吃羊肉，濕熱體質、陰虛體質的人也少吃為佳。

3、還有肝臟有病的患者在食用羊肉時，或遵醫囑，不要逞一時口福。

編輯：單冀玲

校對：韓晶晶

監審：劉鋒

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