科普：被黑了十幾年的豬油，其實是個好東西

前言

熬製豬油

不僅是臨滄，整個中國的許多成年人大多都會有這個記憶：小時候，媽媽和奶奶用又肥又厚的豬肉煉出豬油，用罐子儲存起來，用來炒菜吃，豬油炒的菜分外地香，成為許多人美好的童年記憶。

中國人吃了幾千年的豬油，如今卻逐漸淡出了大眾的視線，被打上了諸多諸如飽和脂肪高、容易引起高血脂、引發心血管疾病、高膽固醇等不健康的標籤。

精鍊的豬油

近年來，國外諸多含有豬油、黃油的富含飽和脂肪的食物走進中國，人們才又逐漸發現，豬油的這些不健康標籤未必是正確的，在科學和醫學上，也沒有什麼直接證據證明豬油跟引發高血脂、飽和脂肪高、高膽固醇有直接關係。

而且越來越多的研究發現，豬油不會提高心腦血管疾病，並且豬油還有很多好處。

對飽和脂肪和膽固醇的誤解

一提到脂肪二字，現代中國人首先浮上腦海的是「胖」的概念，而膽固醇則被認為是人體禍害一般的存在，而是時尚呢，在「護士健康」研究中研究者發現，飽和脂肪的攝入，並不是直接轉化成脂肪，而且跟心腦血管疾病之間，並沒有直接聯繫，而大量的澱粉攝入和含糖食物攝入，才是帶來肥胖和心腦血管疾病的罪魁禍首。

糖類就是高碳水化合物

攝入的飽和脂肪大部分在人體內大部分都會被消化掉，而高碳水化合物則才是真正地「增肥專家」。

總脂肪、飽和脂肪和不飽和脂肪並不會直接變成人體脂肪，人們之所以覺得吃脂肪長脂肪，更多地是更中國人根深蒂固的飲食偏見有關係，「吃哪補哪」，「吃啥長啥」其實是沒有科學依據的。

說到膽固醇，許多人並不知道，人類的身體能夠自動平衡膽固醇的含量，當人們攝入過多膽固醇的時候，體內合成膽固醇的量就會減少，反過來也是一樣的，而食源性膽固醇的攝入量一般都是微乎其微的，我們所說的高膽固醇的疾病，跟高膽固醇的食物沒有直接關係，而是因為人體器官病變之後導致的膽固醇含量失衡，即便再攝入膽固醇食物，也不會增加其體內膽固醇含量。

而且重要的是，豬油含有的膽固醇含量遠遠低於雞蛋，為什麼雞蛋可以隨便吃而豬油卻變成了導致高膽固醇的「壞東西」？這其實是源於人們的飲食偏見。

豬油是十大營養物之一

2018年2月份，英國BBC發布了一個研究報導，BBC的研究員在研究了超過1000種食物後發現，豬油是最營養的食物之一。

網傳的BBC對十大營養食物的排名（待考）

2018年《每日郵報》發布的科學研究者關於豬油的文章裡也明確闡述：豬油是維生素D最豐富的來源之一。

許多人只知道豬油含有飽和脂肪和膽固醇，就以偏見對豬油避之如虎，而許多人不知道，豬油含有豐富的單不飽和脂肪酸，能夠極大降低心臟病的風險，也就是說，豬油不僅不是導致心臟病的罪魁禍首，反而是心臟健康的保障者。

注釋：該部分的資料出處略有存疑，留待討論

你不知道的豬油對人的益處

一些權威機構在幾十年前的誤導，讓很多人認為豬油對心臟很不利，而這波報導熱潮，距今已經60多年，也就是說，如今的許多中國人仍然相信著西方國家60多年前的研究成果。

而近年來，越來越多的研究發現，糖、加工食品、油炸食品等高碳水化合物才是心臟病的罪魁禍首。

被列入「垃圾食品」的食物

現代科學證明：要保證心腦血管健康，並且減少肥胖，需要吃的是「低糖食物」和「低碳食物」，而不是所謂的「低油食物」。

維生素D是人體重要的營養成分，能夠促進鈣的吸收，許多人擔心孩子身體鈣不足，會使用大量的補鈣產品，殊不知這些補鈣產品因為維生素D的缺乏，是不會被大量吸收的，要補鈣，首先要補維生素D，維生素D還有一個作用就是改善心血管功能，改善肺健康和增強肌肉功能。

在所有維生素D的食物來源中，豬油含有的維生素D僅次於魚肝油。而豬油遠遠比魚肝油便宜，一片五花肉就能補充許多維生素D。

現在一些抗抑鬱葯已經開始添加促油酸成分

2009年瑞士科學家研究發現，油酸含量跟抑鬱症之間有著必然的聯繫，研究人員們發現，易得抑鬱症患者中，素食者高達驚人的47%，大部分抑鬱症患者都存在身體油酸含量低的問題，豬油中的高油酸含量非常高，在心理學界，堅持食物療法的心理諮詢師們會讓抑鬱症患者增加油酸攝入量，從而逐漸緩解抑鬱情緒。

許多人不知道，傳統蠟燭、潤滑油和早期的肥皂和潤膚劑都含有大量的動物脂肪，隨著工業革命的興起，這些天然成分逐漸被各種化學劑所替代，在各種動物油中，豬油是一種穩定的脂肪，對改善皮膚乾燥和保濕潤膚有重要的作用，許多國家和地區仍然保持著凍傷和皮膚乾裂用豬油擦拭的方法，效果很好。

許多孕媽們也可以嘗試一下，豬油是可以用於消除妊娠紋的哦，其原理也並不複雜，妊娠紋的生成，是因為孕期荷爾蒙作用，和腹部膨大導致皮膚彈力纖維和膠原纖維損傷或者斷裂導致的波浪狀花紋，這些花紋，只要人體皮膚得到良好恢復，便能減少或者消失，豬油是純天然護膚品，沒有任何副作用哦。

這些食品才是真正的低脂食品

許多人因為減肥堅持低脂飲食，不敢吃脂肪，更不敢多吃豬油，導致皮膚越來越差，面黃肌瘦，身體機能下降，又要付出大量金錢購買護膚產品，其實得不償失。

食用豬油能潤肺通腸，對止咳很有助益，可以緩解便秘。

人體的肺部有一層活性劑，其主要成分是飽和脂肪酸，可以搭建健康的肺泡，而黃油、豬油中就含有大量的飽和脂肪，食用豬油有利於肺部恢復健康。

豬油進入人體腸胃，在人體溫度下，保持著液態，能夠柔順腸道，從而緩解便秘。

豬油非常適合炒菜

豬油具有很強的熱穩定性，用來炒菜非常適合。

用於炒菜的豬油

大部分的植物油主要成分是不飽和脂肪酸，穩定性比較差，非常容易氧化，長時間的高溫加熱其實是會釋放一些有毒物質的，氧化的脂肪就是自由基，而過多的自由基容易造成細胞受損，最重要的，就是讓身體的自愈能力下降，而豬油則不存在這個問題。

為什麼豬油會被黑？

豬油背了黑鍋幾十年，即便到現在，許多主流媒體仍然在不斷地強調豬油的缺點，而事實上，幾乎都沒有科學依據。

曾經的飽和脂肪與心腦血管疾病的關係本身只是一個學術假設，被一些人用於商業宣傳，全世界開始流行低脂飲食，其結果卻是人體免疫力下降，疾病增多。而膽固醇的妖魔化，也只是基於科學中的動物實驗（兔子），膽固醇對人體的重要作用，卻很少有人提及。

幾百萬年來，人類作為雜食動物，首先食用的便是動物脂肪，以前沒有植物油的時候，豬油食用在很多地方是主流，豬油這頂黑帽子，來的實在有點冤。

而豬油本身出的問題，確實在現代對豬的養殖方式上，飼料豬肉導致豬油的營養成分下降，並且增加了一些對人體不利的激素，然而植物油中其實也存在同樣的問題，農藥化肥的使用，讓植物油變得並不安全。

人類健康，並不是單純取決於某種食物，如果不戒掉一些不健康食物，「吃出健康」就是一句空話。

結語

對於人類健康來說，任何話題的討論都充滿爭議，當然，我們必須相信一點：這個世界上並不存在完全健康的食品，而對於人的身體來說，保證營養均衡，才是走向健康的第一步。

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