高血脂人群需要吃對油

高血脂會大大增加人體發生心腦血管疾病的幾率，它與高血壓、高血脂被一起稱為「三高」。「三高」都與平時的飲食息息相關，血脂偏高的人可以從飲食著手對高血脂進行有效的預防。

中老年人更容易患上高血脂

在心腦血管病的預防中發現，血中膽固醇（甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇）升高，特別是低密度脂蛋白膽固醇的升高，是造成心腦血管疾病的重要危險因素。

氧化鋅的低密度脂蛋白膽固醇會損傷動脈內皮細胞壁，造成血小板的黏附和膽固醇的沉積，形成動脈粥樣硬化。隨著年齡的增加，肝臟對膽固醇代謝的能力也會變差，所以中老年人更容易患上高血脂。

容易使膽固醇升高的食物

飽和脂肪酸、反式脂肪酸（人造奶油）、動物性食物的內臟（如豬腦、豬肝、蛋黃、蟹黃、魚子等）。豬腦中每100克含膽固醇2570毫克，而每個人膽固醇的攝入量每天不宜超過300毫克，故愛吃豬腦的人為了健康只能淺嘗輒止。

另外，反式脂肪酸會影響兒童的生長、發育和神經系統的健康。而在兒童最愛吃的薯條、含人造奶油的蛋糕、含代可可脂的威化餅乾等零食中含有反式脂肪酸，愛喝咖啡的人最好喝純咖啡，在咖啡伴侶中也含有不少反式脂肪酸。

有益於血脂降低的食物

含單不飽和脂肪酸豐富的橄欖油或茶籽油（含有抗氧化的橄欖多酚或茶多酚）、富含抗氧化食物營養素的新鮮蔬菜以及富含膳食纖維的食物。常見的抗氧化營養素的維生素C、維生素E和微量元素鋅、硒（它們是組成抗氧化酶的重要成分）。此外如牛磺酸、番茄紅素、大蒜油等都具有一定的抗氧化作用，有降低膽固醇的作用。

因此減少含膽固醇高的食物，多攝入富含抗氧化元素和膳食纖維的食物對預防心腦血管疾病是十分必要的。

選油有講究

說到吃，除了要少鹽少糖，在油的選購上也頗為講究，市場上的烹飪油種類很多。茶油、橄欖油中含單不飽和脂肪酸較多，單不飽和脂肪酸可降低甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，並有提高密度脂蛋白膽固醇的作用，所以能較好地保護心血管。

茶花籽油、豆油、玉米油等含亞油酸較為豐富，同樣也有降低低密度脂蛋白膽固醇、保護心血管的作用。脂肪的每天攝入量應佔總能量的25%～30%，其中烹調油用量宜在20～25克，烹調方法也應以耗油少的方法為佳。建議幾種油交替使用，使各種營養素有互補的作用。