蛋白桑： 桑葉中的有效成分研究及應用

一 . 桑葉中有效成分的應用現狀

摘要： 為對進一步開發利用桑葉有效成分提供參考， 介紹了桑葉 中所含有的生物鹼生物鹼 1-脫氧野尻黴素 DNJ 及黃酮類、 多糖三種 主要有效成分。介紹了桑葉中 1-脫氧野尻黴素 DNJ 及黃酮類、 多糖 三種主要有效成分的提取工藝，如：如利用乙醇浸提法提取黃酮； 利用超聲波提取法提取多糖；利用微波法提取 1-脫氧野尻黴素 DNJ。 介紹了桑葉有效成分的應用現狀：在臨床中的應用；在保健品種的應 用；在影片中的應用，及其前景。 關鍵詞：桑葉 有效成分 提取工藝 應用 1-脫氧野尻黴素 DNJ 黃酮類 多糖 前言 桑葉是桑屬桑科類,為落葉喬木,高 3～7m 或更高,通常為灌木狀, 植物體含孔液。 樹皮黃褐色,棕灰白色或灰黃色,細長疏生,嫩時稍有 柔毛。葉互生,卵形或橢圓形,長 5～10cm,最長可達 20cm,寬 5～11cm, 先端銳尖,基部心臟形或不對稱,邊緣有不整齊的粗鋸齒或圓齒,葉柄 長 1.5～4cm,托葉披針形,早落。 花單性,雌雄異株;花為黃綠色,和 葉同時開放,雄花成穗狀花序,萼片乾裂,雄花有雄蕊,雌花無花柱,柱頭 2 裂,向外卷。 聚合果腋生,肉質有柄,橢圓形,長 12.5cm,深紫色, 或黑色,少有白色,花期 4～5 月,果期 6～7 月。 一 、桑葉中的有效化學成分 桑葉不僅可供食用， 還具有降血壓 、降血糖抗菌、抗病毒和 抑製癌症等藥理作用 。這主要是由於桑葉中含有豐富的蛋白質、 氨基酸、 纖維素、 多種人體必需的微量元素、 桑葉多糖和生物鹼 類等多種功能性成分。

1.1 黃酮及黃酮苷類 黃酮及黃酮苷類是桑葉化學成分中研究最多 結構和成分比較明 確的一類化合物 包括堪非醇－3－氧－B－D－吡喃葡萄糖苷 桔皮素 －3－氧－ 6－氧－乙醯基 －氧－B－D－吡喃葡萄糖苷等。 黃酮類化合物指以 2- 苯基色原酮為基核的一類化合物,以遊離 苷原或以與糖結合的苷類等形式存在於許多植物中 , 是一種生理 活性物質, 具有抗氧化、 降血壓、 防止動脈硬化、 抗衰老等作用 。 黃酮類化合物作為桑葉的主要功能性成分之一, 含有芸香苷、 槲 皮素、異槲皮素、二氫山萘素等成分,含量約佔乾葉重的 1 . 0 % ~ 3 . 0 % , 是所有植物莖葉中含量較高的一種。桑葉中的黃酮類化合物 是天然的抗氧化劑, 具有清除人體中超氧離子自由基的生理活性, 藥理實驗已證明桑葉中的黃酮類成分具有抑製血清脂質增加和抑製 動脈粥樣硬化形成的作用 , 因此桑葉中黃酮類成分的提取分離純 化對開發利用桑葉具有重要的意義。 目前, 對桑葉的研究主要集中在 它的藥用價值和保健茶的開發上, 對黃酮類化合物的研究雖然廣泛, 但作為油脂的抗氧化劑卻少有報導。研究開發高效、 安全、 保健的 天然抗氧化劑, 使其在食品工業中得以廣泛的應用具有重要意義。

1.2 多糖 桑葉總多糖(TPM)具有很好的降血糖效果，TPM 還可以提高糖尿 病小鼠的耐糖量， 增加肝糖元而降低葡萄糖， 提高正常大鼠血漿中 胰島素含量。 TPM 的降血糖作用機理可能是通過促進胰島素 β 細胞 分泌胰島素而發揮作用的。 桑葉多糖通過提高肝 SOD 活性、 降 低 MDA 水準而提高糖尿病小鼠抗氧化能力，促進胰島 β 細胞修復， 使胰島素分泌增加，同時提高肝 HK、肝 PK 活性等綜合作用，促使 血糖進入肝細胞，使肝糖元合成增加，葡萄糖氧化分解加快，從而達 到調節糖代謝、降低血糖、改善糖尿病癥狀的作用。

1.3 桑葉生物鹼 桑葉中含有豐富的生物鹼，其中 1-脫氧野高尻黴素（DNJ）是一 種非常重要的生物鹼，DNJ 是一種呱啶生物鹼，其化學名稱是 3，4， 5-三羥基-2-羥甲基四氫吡啶，是 1-deoxynojirimycin 的縮寫。 DNJ 的化學分子式為 C6H13NO4,分子量為 163。 DNJ 首先由 M.Yagi 等 從桑根皮中分離得到並定名為「moranoline」 。這是 DNJ 作為天然產 物首先被分離。Yoshiaki Yoshikuni 從桑中分離出了DNJ。通過改 變 DNJ 的提取和純化條件，從桑葉中分離出多種多羥基生物鹼，包 括 DNJ、N-甲基- DNJ、2-氧-a-D-半乳吡喃糖苷-1-DNJ、fagomine、 1，4-二脫氧-1，4-亞氨基-D-阿拉伯糖醇、1，4-二脫氧-1，4-亞氨 基-（2-氧-吡喃葡萄糖糖苷）-D-阿拉伯糖醇和 1a，2 ，3a，4 -四 羥基-去甲莨烷等七種生物鹼。桑葉中 DNJ 含量為 0.11%。桑根中 DNJ 含量為 0.14%。桑葉中的生物鹼可參與糖脂代謝,有利於降血 壓、血脂。桑葉中的蛻皮激素能促進細胞生產,促進人體蛋白質合成, 排除體內膽固醇,降低血脂。桑葉中豐富的黃酮類化合物能改善心肌 循環,具有抑製脂質氧化,抑製膽固醇的吸收,有降血壓、防止動脈硬 化等功能。此外,桑葉中所含γ -氨基丁酸是神經傳遞介質,並具有降 血壓和抗動脈硬化的作用。 圖 1 1-脫氧野高尻黴素 二 、桑葉有效成分的提取工藝 1 桑葉中黃酮及黃酮苷類的提取工藝 1.1 桑葉黃酮含量的測定桑葉黃酮標準曲線的製作:準確稱取 0.010g 槲皮素，蒸餾水溶 解後， 定容與 100ml 容量瓶中， 然後用水稀釋成以下濃度： 10ug/ml， 20ug/ml， 30ug/ml， 40ug/ml， 50ug/ml， 60ug/ml， 80ug/ml， 100ug/ml。 各取 1.0ml，以蒸餾水為空白，分別加入 1%三氯化鋁蒸餾水溶液至 10ml， 搖勻—10min 後， 420nm、 1.0cm 比色杯， 測定 OD 值,以 OD 值 為縱坐標、每毫升所含微克數為橫坐標作圖既為標準曲線。 圖 2 槲皮素標準曲線 經二元回歸分析，得標準曲線方程： Y=0.003X－0.0053 R 2 =0.9994 式中：X——樣品的濃度 Y ——吸光度 1.2 不同溶劑提取黃酮含量研究 桑葉中黃酮主要是蘆丁、槲皮素以及它們的衍生物等，其外還有 大量的蛋白質和多糖等物質，它們與黃酮類物質在水、乙醇、甲醇等 溶劑中的溶解度不同，因而，可通過選擇合適的溶劑，使黃酮類物質 溶於溶劑中，經固液分離，將黃酮類物質分離。本次實驗選擇水、乙 醇、甲醇作為溶劑，結果如下： 表 1 溶劑對浸提效果的影響 圖 3 溶劑對浸提效果的影響 可見，用水作為溶劑，黃酮的浸出率較低，僅有 12.59mg/g.。 作為溶劑的乙醇， 黃酮的浸出率要略微高於作為溶劑的甲醇對黃酮的 浸出率。並且，由於乙醇常規性和經濟性，有利於工業生產。因此， 用乙醇作為溶劑提取黃酮是較好的方法。 1.3 不同溫度對黃酮浸提的影響 表 2 溫度對浸提的影響 圖 4. 溫度對浸提的影響 表 2. 圖 3. 表明，浸提溫度對浸提效果的影響，隨著溫度的提 高，黃酮的得率也提高，在 60℃、70℃左右時，達到最高，在 85 左 右時下降。所以，浸提溫度不是越高越好，浸提溫度可以 70℃左右 為宜。

1.4 PH 值對浸提效果的影響 表 3 PH 值對浸提效果的影 圖 5. PH 值對浸提效果的影響 從表 3，圖 5 表明：以 PH6—9 為宜，此時黃酮的浸提率較高， 而值過高或過低都使黃酮的浸提率下降，PH 值為 4 時，浸出率為 21.56mg/g；PH 值為 10 時，浸出率為 24.36mg/g，據報導，PH 值 為 8.36 的鹼性條件下，浸提效果最好。

1.5 毛細管電泳測定蘆丁的標準曲線 圖 6. 蘆丁的毛細管電泳標準曲線 經電腦自動分析，得標準曲線方程 Y=4.42123×10-6X－0.000233973 R2=0.985012 (P<0.05) 式中：X—面積 Y—樣品的含量

1.6 用毛細管電泳測定桑葉中槲皮素的標準曲線 圖 7 槲皮素的毛細管電泳標準曲線 經電腦自動分析，得標準曲線方程 Y=2.02589×10-6X+0.000489436 R2=0.99784 (P<0.05) 式中：X—面積 Y—樣品的含量 表 4. 不同品種的桑葉中蘆丁的含量(mg/g) 表 5.不同品種的桑葉中槲皮素的含量(mg/g) 表 6. 不同時期的桑葉中蘆丁槲皮素(mg/g) 從表 6 可以看出，在同一產地不同採集期，6 月份的桑葉中 蘆丁、槲皮素的含量較低，7 月、8 月、9 月份的逐漸升高，10 月 份的桑葉的桑葉中蘆丁、槲皮素的含量最高，而 11 月份的蘆丁、槲 皮素的的含量迅速下降。現代中藥學認為，桑葉經霜後採集，藥性為 佳。近代名醫張山雷認為：以老而經霜者為佳，是「欲其氣之全，力 之厚也。 」另外，不同品種的桑葉中含量也不同，湖桑 9001 的蘆丁 的含量是湖桑 32 的 2 倍，白桑、雞桑、廣東桑的 4 倍。而槲皮素 的含量，湖桑 32 最高，雞桑最低。

1.7 桑葉有效成分的提取工藝總結 在桑葉黃酮提取過程中，PH 值、溫度、溶劑濃度等對桑葉黃 酮浸出率都有影響。 用醇提黃酮要好於用水提黃酮。 隨著溫度的升高， 黃酮浸出率也提高，但溫度過高反而下降。乙醇的濃度對浸提效果影 響較大，在 70%、80%的乙醇有利於黃酮得率，超過 90%反而下降。 正交實驗表明： 溶劑為乙醇時，浸提的優化工藝條件為 80%的乙醇 溶液，80℃，固液比 1：30，浸提 3 個小時。溶劑為甲醇時，浸提 的優化工藝條件為 80%的甲醇溶液在固液比為 1： 60℃浸提 2 個 20， 小時，黃酮得率最高。用毛細管電泳測定桑葉中黃酮含量表明：在同 一產地不同採集期， 月份的桑葉中蘆丁、 6 槲皮素的含量較低， 月、 7 8 月、9 月份的逐漸升高，10 月份的桑葉的桑葉中蘆丁、槲皮素的 含量最高，而 11 月份的蘆丁、槲皮素的的含量迅速下降。現代中藥 學認為，桑葉經霜後採集，藥性為佳。另外，不同品種的桑葉中含量 也不同，湖桑 9001 的蘆丁的含量是湖桑 32 的 2 倍，白桑、雞桑、 廣東桑的 4 倍。而槲皮素的含量，湖桑 32 最高，雞桑最低。

2 .桑葉多糖提取工藝優選 超聲波的機械化學作用通過破壞桑葉細胞壁和加強細胞內的 傳質作用，提高了植物中有機化合物的提取速度。超聲波在液體內傳 播時，液體介質不斷受到壓縮和拉伸，在拉力作用下，液體斷裂形成 暫時的近似真空的空洞；壓縮時，這些空洞就會發生崩潰，出現局部 高溫以及放電現象，產生空化作用 。超聲波空化可以從穩態空化轉 化成瞬態空化，空化泡瞬間長大破裂，吸收的能量在極短的時間和極 ／b 的太空內釋放出來，形成高溫高壓的環境，同時伴隨有一定強度 的衝擊波和微聲流，從而破壞細胞壁結構，使其在瞬間破裂，釋放細 胞內的有效成分，大大提高了提取效率，尤其是適用於桑葉和頡草屬 植物的提取。使用超聲波法提取桑葉中多糖所需時間較短，提高了速 度和效率。

3 .桑葉生物鹼 1-脫氧野尻黴素 DNJ 提取的工藝

3.1 材料與方法

3.1.1 材料與試劑 材料：桑葉、DNJ 標準品

3.1.2 儀器 儀器：FW80 型高速萬能試樣粉碎機, HH- S 數顯恆溫水浴鍋, DHG- 9070A 電熱恆溫鼓風乾燥箱, SHB- 3 循環 水 多 用 真 空 泵 , 201D - Ⅱ 旋 轉 蒸 發 器 ,WD700TL17- 3 格蘭仕機械型燒烤微波 爐, 752 型紫外可見分光光度計, BS200S 電子天平。

3.1.3. 方法 1) 樣品提取 分別稱取 1g 桑葉粉(過 100 目篩)9 份,按 L9(34)正交實 驗設計的 3 個因素(微波功率、時間、固 2) 液比)3 水準破壁提取, 趁熱過濾, 洗滌殘渣, 濃縮,置於 50mL 容 量瓶中, 作為供試品溶液待用。 3) 標準溶液的配置 精確稱取 2.5mg DNJ 標準品,將其在燒杯中溶於 少量水中, 移入 25mL 容量瓶, 沖洗燒杯和玻璃棒 3 次一併移入容 量瓶, 加蒸餾水定容至 25mL, 即得 0.1mg/mL 的 DNJ 標準溶液。 4) 特異吸收波長的確定 按碘- 碘化鉀試劑與 DNJ 標準溶液體積比 為 1∶ 30 的比例加入試管, 均勻混合後, 以碘- 碘化鉀試劑(稱 取 1g I2 及 10g KI, 溶於 50mL 水中, 加熱, 加 2mL 醋酸, 再用 水稀釋至 100mL 即可)與水體積比為 1∶ 30 的溶液作為空白對照, 在紫外- 可見分光光度計上以波長範圍為 300～ 450nm 的單色光 為入射光, 掃描測定該溶液的吸收光譜, 確定特異吸收波長為 334nm。 5) DNJ 標準曲線的製作 分別吸取不同體積(5μ L、 10μ L、 20μ L、 40μ L、 80μ L)的 DNJ 標準樣品溶液, 放入 5 支試管中, 加少量 碘- 碘化鉀試劑作顯色劑, 加蒸餾水至樣品溶液總體積為 2mL, 混勻, 在所得波長下按照 1.3.3 測量各個試管中溶液的吸收值。 做三次平行實驗, 取其平均值。 DNJ 標準溶液的濃度為橫坐標, 以 以相應的平均值為縱坐標, 繪製標準吸收曲線, 得標準曲線為: A=0.0497C+0.1086, R2=0.976。 6) 樣品測定 供試品溶液置於 334nm 下測定吸光度值, 並按照回歸 方程計算樣品溶液中 DNJ 含量。

3.2 結果與分析

3.2.1 單因素實驗 以水為溶劑, 以固液比、時間、微波功率、萃取次數進行單因 素實驗。實驗方案如下: 固液比對提取率的影響: 1∶ 10、1∶ 20、 1∶ 30、1∶ 40、1∶ 50; 處理時 間 對 提 取 率 的 影 響 : 0.5min、1.0min、1.5min、2.0min、2.5min、3.0min; 微波功率對提 取率的影響(總功率為 700W): 126W(小火)、252W(解凍火)、406W(中 火)、567W(中高火)、700W(高火); 提取次數對提取率的影響: 1、2、 3、4 次。

（1）固液比對提取效果的影響 圖 8 不同固液比對桑葉 DNJ 提取率的影響 實驗表明, 桑葉在提取過程中會變成黏稠狀,在給定的條件下, 提取 率隨固液比增加而增加, 但是考慮到後面的濃縮工序, 為了降低經 濟費用, 1∶ 40 是提取 DNJ 的最佳方案。

（2）時間對提取率的影響 圖 9 不同處理時間對桑葉 DNJ 提取率的影響 實驗表明: 在給定的條件下, 隨著微波提取時間的增加, 提取率提高, 但是當超過 2.5min 後, 提取率不再發生特別大的 變化, 甚至有降低的趨勢。 考慮到微波處理過久物料變細, 隨後 的過濾速度會變慢許多, 並且會增加不希望的色素溶出, 所以, 選擇提取時間為 2.0min。

（3）波功率對 DNJ 提取率的影響 圖 10 微波功率對桑葉 DNJ 提取率的影響實驗表明, 在給定的條件 下, 微波功率的選擇對 DNJ 的提取有較大的影響, 功率為 406W(中火) 時提取率最高。並且過高的功率會導致提取時液體暴沸,故選擇功率 為 406W 提取。

（4 ）取次數對 DNJ 提取率的影響 圖 11 數對桑葉 DNJ 提取率的影響 (各點僅代表各次提取率, 不累加) 實驗表明, 在給定的條件下, 提取次數對於 DNJ 的提取影響較 大, DNJ 是極性較強的化合物, 一般一次提取率可達 80%以上, 可以 得到大量所要提取的化合物。考慮到水提取後除去水分的代價較大, 為了降低成本, 一般選擇提取 2 次為好。

3.2.2 正交試驗 根據單因素實驗, 分別選擇微波功率、微波處理時間、固液比 3 個因 素按表 1 設計 L9(34)正交表, 確定了 9 組不同組合實驗, 從中篩選 最佳的工藝條件和技術參數。由表 2 直觀分析 R 值看, 3 因素對桑葉 DNJ 提取率影響的主次順序依次為 B>A>C, 在本實驗條件下, 最佳提 取條件為 A1B2C3。但是考慮到濃縮過程中耗時耗能, 選擇 A1B2C2, 在此條件下 DNJ 提取率為 0.024%。 表 7 因素水準表 表 8L9(34)正交實驗結果 3.3 結論 1) 各實驗因素對桑葉 DNJ 提取率影響 B>A>C, 通過研究獲得了從桑 葉中提取 DNJ 的優化方案為 A1B2C2,即微波功率為 406W(中火)、 微波處理時間為 1.5min、固液比(g∶ mL)為 1∶ 40、提取次數為 2 次, 此條件下 DNJ 提取率為 0.024%。 2) 本實驗所得桑葉提取液為有色溶液, 用分光光度法進行 DNJ 含量 測定時, 雖然所用樣品溶液極少,但是由於少量顏色的存在, 可 能在一定程度上會對溶液的吸光度產生影響, 因此, 怎樣徹底消 除這種干擾並進一步提高實驗結果的準確性, 是以後尚待解決的 問題。 3) 本實驗只是對桑葉中的 DNJ 進行了初步研究, 還需在以後的研究 工作中進一步進行完善, 建立起一整套完善的 DNJ 分離、純化、 含量測定的方法, 為以後 DNJ 產品的品質檢測提供可靠的理論依 據和技術支持。

二 . 桑葉中有效成分的應用現狀

1. 桑葉的臨床應用

1.1 抗凝作用 桑葉抗凝血方面的研究發現，桑葉提取物能明顯延長小鼠體內 全血凝固時間 ，顯著延長家兔血漿的激活部分凝血活酶時間 APIT 凝血酶原時間 PT 和凝血酶時間 TO，

1.2 降血糖作用 迄今為止 人們對桑葉降血糖的作用機理研究是從下面兩個方 面展開的 ：方面是從桑葉成分對二糖類分解酶活性的抑製作用進行 研究 ，一方面是從桑葉成分促進胰島 細胞分泌胰島素方面入手 以 小白鼠為研究對象 ，實驗得出以下結果：有桑葉甲醇提取物共存時， 蔗糖吸收會受到抑製； 顯示桑葉甲醇提取物對二糖類分解酶活性具有 抑製作用：桑葉水提物可以降低大鼠外周靜脈血葡萄糖含量：顯示桑 葉水提物可抑製麥芽糖酶和乳糖酶的活性； 桑葉粉對大鼠食後血糖升 高有明顯的抑製作用；桑葉生物鹼降血糖的作用機理有兩種：一是抑 製 －糖苷酶活性;二是促進胰島素釋放。 究表明桑葉的降血糖作用是 通過下列兩個途徑實現的：通過桑葉生物鹼 DNJ 對二糖類分解酶活 性產生抑製作用；從而抑製小腸對雙糖的吸收；降低食後血糖的高峰 值 。葉生物鹼及桑葉多糖能促進細胞分泌胰島素 ，胰島素可以促進 細胞對糖的利用 ，甘糖合成以及改善糖代謝，最終達到降血糖的效 果。 經有關研究人員對 24 名 40～60 歲男性糖尿病患者進行臨床實 驗 這 24 名患者被隨機平分為兩組 一組使用降血糖藥物膠囊 5mg ／ d 另一組服用桑葉粉膠囊 3g ／ d 服用時間均為 30 天 30 天后 對患者的血漿尿液進行檢測，結果表明：與降血糖藥物膠囊相比，桑 葉膠囊有明顯的降血糖作用 ：低率為 27％ ＜0．01 同時 血液中膽 固醇的含量亦下降 12％ ＜0．01。

1.3 延緩衰老作用 桑葉中所含懈皮素 、酚類化合物、 維生素 C、 等成分能通過 抑製或清除自由基來防止氧化損傷，從而延緩衰老。

1.4 降血脂作用 桑葉中含有強化毛細血管，降低血液黏度的黃酮類成分。桑葉 茶內含有抗體內 LDL－脂蛋白氧化的成分，所以桑葉在減肥、 改善 高脂血症的同時，又有預防心肌梗死及腦溢血的作用。

1.5 結束語 桑葉為傳統中藥 現代研究發現其含有黃酮、 揮髮油等化學成 分，具有抗凝、 降血壓、 降血糖、降血脂、 抗衰老抗腫瘤、 抑菌 等藥理作用。應用涉及到心腦血管、 肝、 腎和血液病變等。隨著對 其研究的不斷深入，桑葉有望成為一些疾病，尤其是老年性疾病的重 要治療藥品及功能性食品 ，找桑葉的多用途開發管道，可以更好地 利用其自然資源。

2.桑葉有效成分在保健品的應用 桑葉作為動物用飼料, 廣泛應用於養蠶業. 隨著蠶業科學的不 斷髮展, 開展蠶桑綜合利用的研究逐漸受到人們的重視. 桑葉中含 有多種功能性成分,是一種具有豐富來源的營養保健食品的資源,以 桑葉為原料製成的天然保健製品越來越受到人們的青睞。 桑葉茶 由於桑葉中的營養成分在初冬霜期含量最高,因此, 利用桑葉 製茶, 以霜後葉最佳. 桑茶營養豐富,含有大量人體生長髮育所必須 的蛋白質、 碳水化合物、 脂肪、 維生素等,極易被人體吸收. 同時, 桑茶中富含多種微量元素, 功效奇特, 是純正的天然營養品,被稱作 長壽茶。桑茶製作有三種方法:手工製桑茶、 機制桑茶和中藥復方桑 茶。最簡單的製作方法是直接將桑葉以/ 桑葉茶 0 的形式飲用,它能 有效地防止便秘,對預防糖尿病有良好的效果。過原料採收、 殺青、 揉撚、 乾燥、 包裝貯藏等流程製成的桑茶含有多種營養成分, 主要 是色素、 脂肪酸、 有機酸、水溶性碳水化合物、 纖維素、 果膠質、 阿拉伯聚糖、蛋白質、 戊聚糖, 還含有微量的揮發性成分 20 余種 它除能降低血糖值外, 還能降低膽固醇吸收,抑製血壓上升,抑製體 內脂肪積累,抑製血栓形成,抑製體內有害過氧化物生成, 具有抗氧 化作用,能預防多種疾病,達到防病保健的目的。 另外, 以桑葉為主要 原料, 配伍適量中藥( m 桑葉:m 絞股蘭: m 茶葉: m 白菊花 = 5B2B2B1) , 製成的新世紀保健茶,系純天然植物產品,對便秘、 增強 體質、 降低血脂、 血糖與血壓有一定療效, 長期服用無毒副作 用。 雖然桑茶浸出物中含有糖分, 但因桑茶中含有 DNJ,人體攝入 DNJ 後可阻礙糖分的吸收, 減少糖分提供的熱量, 在食療上常用於 控制熱量的攝入,但應注意桑茶和食品同時攝入. 也可用桑葉泡茶水, 在飲食中不斷同時飲用,效果也很好。

3 桑葉有效成分在食品的應用 採摘嫩枝桑葉去梗和葉脈， 並切細經一定的加工處理後可 製得口感尚佳的桑葉茶飲品 將製 作好的桑葉茶按一定比例與茶葉、 菊花和中草藥等材料混合， 可製作出不同口感和保健功效的茶飲 用桑茶汁加入各種食用添加 劑， 可製作出口感和外形均佳的桑茶保健果凍 將桑茶粉或桑茶汁按 一定比例加入麵粉中， 進行發酵處理後蒸製或烤製， 可製作出色綠 味鮮的桑茶麵製品 也可將桑葉茶汁 綠豆汁 紅豆汁等按一定比例混 合加入一定量的凝膠劑， 製得桑茶綠豆糕。 選取鮮嫩及無病蟲害的桑葉， 洗凈瀝乾後切碎， 用 110 ～ 120℃ 的高壓蒸汽殺菌滅酶 3 ～ 5min， 粗碎成漿後， 用膠體磨研 磨 6 ～ 8 h， 放入 80～ 90℃的溫水中浸提 30 min 過濾， 在濾 液中加入鮮牛奶、 豆漿、 蔗糖和檸檬酸鋅等配料， 經攪拌 勻質和 真空濃縮後， 將濃縮液用離心式低溫噴霧乾燥， 即製成桑葉營養粉 桑葉掛面可採用在麵條中添加超細桑葉粉而製得： 將嗜熱鏈球 菌 、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌接種到含有超細桑葉粉的鮮奶中， 可發酵製成桑葉優酪乳利用馬鈴薯發酵汁與桑葉汁按一定比例配製成 一種新型的複合保健低度酒飲料，既有天然發酵的醇香味， 又有桑 葉的清香味， 營養豐富， 酒精含量低微， 除消暑解渴外， 還能促 進人體消化， 是既可作飲料又能代酒助興的良好保健飲料。