南瓜吐司——又松又軟又香甜#跨界烤箱 探索味來#

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董小廚2012

秋天，是吃南瓜的好季節。也不知是從什麼時候開始，因為什麼原因，特別喜歡南瓜。最簡單最質樸的蒸南瓜食 我的最愛。前兩天朋友送了一個大大的南瓜，我和先生兩個人吃不完，這兩天就想辦法消耗，今天先做一個南瓜吐司~方子參考啊嗚的方子，適當調整了一下比... (展開)

秋天，是吃南瓜的好季節。也不知是從什麼時候開始，因為什麼原因，特別喜歡南瓜。最簡單最質樸的蒸南瓜食 我的最愛。前兩天朋友送了一個大大的南瓜，我和先生兩個人吃不完，這兩天就想辦法消耗，今天先做一個南瓜吐司~方子參考啊嗚的方子，適當調整了一下比例，做出來真的很不錯，柔軟的只想手撕著吃~ (收起)

南瓜吐司——又松又軟又香甜#跨界烤箱 探索味來#的做法步驟

1.南瓜我選用的是這種

2.將南瓜去皮切塊，放入鍋中蒸熟，然後搗成泥備用；

3.將除了黃油意外的所有材料放入麵包機，揉成光滑的麵糰，可以抻出較厚的膜，然後加入切除成小塊軟化的黃油，繼續揉至完全擴展，蓋保鮮膜，放溫暖處進行第一次發酵；

4.麵糰發酵至2倍大，用食指沾麵粉，在中間戳孔不回縮，即為發酵好；

5.可在面板上撒少許粉，將麵糰倒扣在面板上；

6.將麵糰輕壓排氣，然後等分為3份，揉圓後蓋保鮮膜鬆弛10~15分鐘；

7.取一個鬆弛好的麵糰擀開成橢圓形；

8.自上而下捲起，其他兩個同樣的操作，然後蓋保鮮膜，鬆弛10~15分鐘；

9.取其中一個，從中間向上向下擀開，盡量保持上下同寬；

10.將擀好的麵皮翻面，底部壓薄，然後自上而下用力均勻的捲起；最好是卷2.5圈

11.將介面處捏合，然後放入吐司膜中；

12.將吐司盒放入溫暖處進行二次發酵，發酵至9分滿；

13.預熱烤箱至180度，放入吐司盒，烤40分鐘

14.晾涼後，封袋保存，過夜後再吃更好吃

小貼士

1.南瓜泥的用量要根據品種來選擇，我用的是老南瓜，顏色紅，而且水量大，建議選用這種南瓜。也有板栗南瓜等，顏色淺，而且水分少，做出來顏色不太明顯；
2.兩次鬆弛的時間並不是一定的，要根據自家當時的溫度，是否鬆弛好，一種判斷的方法就是去一個麵糰，然後擀開，如果麵糰回縮的厲害，表明還沒有鬆弛好，要延長鬆弛的時間；
3.吐司做的好不好，一個關鍵的因素是發酵，眼觀是要發酵至2倍大，如果判斷不好，就用食指沾麵粉，在中間戳孔，如果孔不回縮，就是發酵好了。如果回縮的厲害，就要繼續發酵，而如果一戳孔，麵糰塌陷，表明發酵過頭；
4.麵糰在擀開之後，再次捲起來之前要翻面，把光滑的那一面留在外面