14種皮蛋豆腐的新吃法，夏天必備解暑小菜，下飯又敗火！

涼拌皮蛋豆腐

用料

內脂豆腐300g；皮蛋50g；醬油適量；老醋適量；香油適量；芝麻適量；蔥花適量

做法

內脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在盤子上
皮蛋去殼，切成小粒然後鋪在豆腐上
在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，把醬油、老醋、香油調勻淋上，再撒上點香芝麻即可

皮蛋豆腐

用料

內酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少許；朝天椒少許；耗油一杓；白醋兩杓；醬油兩杓；香油兩滴；皮蛋一個

做法

內酯豆腐放水裡泡5分鐘撈出控水備用
皮蛋切瓣放在上面
酸搗成泥
加入尖椒朝天椒
耗油醬油白醋
醬汁淋到皮蛋豆腐上
加一兩滴香油

私房.皮蛋拌豆腐

用料

內酯豆腐一盒；皮蛋2個；烏江榨菜一袋；大蒜3瓣；香菜一顆；小蔥一顆；醬油少許；食鹽少許；生抽少許；香油少許；香醋少許；花椒適量

做法

用刀將內脂豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中備用。
皮蛋去殼洗凈切成小丁、小蔥、香菜洗凈切末，大蒜拍碎，將榨菜切小碎塊備用。
取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，攪拌均勻；。
將香菜碎、蔥末、榨菜碎、蒜末碎、統統放入調料碗內備用。（菜碎放入碗內後切勿再攪拌，切勿再攪拌、切勿再攪拌）！！
將事先準備好的皮蛋丁平鋪在豆腐塊上。
起鍋燒熱加入植物油再放入少許花椒粒，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在調料小碗中，趁熱拌勻。
最後將混合調味汁均勻地澆在切好的豆腐盤內，再淋入少許香油即可食用。

皮蛋豆腐

用料

皮蛋2個；內酯豆腐1盒；蔥適量；香菜適量；料酒鹽糖生抽醋麻辣紅油香油適量

做法

實際這種擺盤2個皮蛋就夠了，一個切8塊正好16塊。當然也可以切的大一點多來幾個皮蛋，自己隨意啦。
內酯豆腐切塊堆放在盤子中央。我的方法是找個大的菜刀，把內酯豆腐扣在菜刀上，然後另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分的推，最後一塊一塊的推，最後碼到這樣看著很隨意的樣子就好了。當然……也可以很狂野的直接丟上去。
皮蛋切塊。方法看自己的習慣，切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續切就好了。
對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字，之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了。
再切一個皮蛋，繼續在中縫碼皮蛋。
按自己的口味調一個拌料的汁。
澆上調料，然後撒蔥花啥的最後中間再點綴一坨香菜即可。除了蔥花撒點辣椒圈啥的都行！都很好看！

皮蛋拌豆腐

用料

滷水豆腐；皮蛋；香菜；蔥；大蒜

做法

豆腐切麻將大的方塊，下入放鹽的水中煮一下，待豆腐浮起，撈出浸涼開水，瀝乾水分備用
皮蛋切丁鋪在豆腐上
大蒜剁成碎末，用鹽、糖、醋、生抽|、味精和一點點涼白開拌勻，澆熱油兌成碗汁
撒上蔥花和香菜，澆上碗汁拌勻即可

皮蛋豆腐

用料

內酯豆腐一盒；皮蛋一個；大蔥一根；生抽兩杓；陳醋兩杓；香油半杓；辣椒油一杓

做法

準備一盒內酯豆腐，一般超市都有賣的。
輕輕的揭去外包裝上的一層塑料薄膜。
小心操作，不要破壞到豆腐的表面。
用手輕輕拉包裝的四周，讓包裝與豆腐能分離就可以。
取一個盤子，將豆腐輕輕倒扣。
動作一定要慢。
完整倒出豆腐。
皮蛋去皮，洗凈，切小塊。
擺在豆腐上。或者你喜歡的任何樣子，可以發揮個人想像，好看就可以。
準備一個小碗，調料汁，蔥切碎。
加兩杓生抽，兩杓陳醋，半杓香油。
一杓辣椒油。
攪拌均勻。
將料汁均勻的澆在皮蛋豆腐上。
就這麼簡單，開吃嘍～～

皮蛋豆腐

用料

皮蛋2個；內酯豆腐1盒；調料汁:；香蔥1根；香菜1棵；乾辣椒2個；蒜2瓣；醬油2匙；雞精1鹽杓；白糖1鹽杓；白醋2滴；耗油1滴；香油2滴

做法

準備材料～
調料汁:
將香蔥香菜乾辣椒蒜洗凈切成碎末放入碗內，加入醬油，雞精，白糖，白醋，耗油，香油，攪拌均勻備用～
把整塊內酯豆腐放在盤子上，皮蛋切小塊備用～
將皮蛋擺在豆腐上～
澆上調料汁～
特別有食慾～

皮蛋豆腐

用料

紅米椒；皮蛋；豆腐；生抽；蠔油；大蒜；醋；香油；鹽

做法

將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩，三分鐘
在小碗中放入適量的蒜泥，蠔油，紅米椒，鹽，生抽和胡椒粉
攪拌均勻備用
將泡好的豆腐撈出後切成需要的大小塊
皮蛋去殼後洗凈切成小塊
將皮蛋擺放在豆腐上
再將調味汁淋澆在上面
擺盤碼放好

涼拌皮蛋

用料

皮蛋三個；香菜適量；橄欖油（沙拉油）適量；小米椒適量；蒜頭幾瓣；鹽適量；白糖適量；白鬍椒粉適量；生抽適量；香醋（可不放）適量；芝麻油適量；啤酒一杓；雞精（可不放）少許

做法

皮蛋都會拌.但是皮蛋不好擺放的好看.小技巧就是.底下舖生菜.第一次放的.可以都放葉子.我放習慣了.我香菜梗也一樣！
找把比較快的刀..皮蛋去殼.我是直接把刀二面抹油放手上切的.一點都不粘..沒切習慣的還是放菜板切！！別割到手！
鍋裡倒一點點油.不用多.涼拌菜我一般喜歡用橄欖油.沙拉油也可以的.把切碎的蒜頭和小米椒放下去爆香！
再放鹽.白糖.白鬍椒粉.生抽下去拌勻.然後倒一點啤酒.涼拌菜想爽口好吃.啤酒是關鍵..再關火前放一點點香醋.雞精（不吃醋的可不放）關火後倒一點點麻油！拌勻！
然後把料汁淋到皮蛋上面.撒一點香菜碎！完美...一搶而光！

富貴有餘

用料

內酯豆腐或嫩豆腐100克；皮蛋6個；蒜泥少許；香蔥碎少許；辣椒油適量；黑豆12粒；生抽適量；醋適量；香油適量；香菜少許

做法

嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用，如果是內酯豆腐可以省略這個步驟
皮蛋剝好在開水裡焯一下去除臟氣，選擇皮蛋也很有講究，可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋，這樣做出來的金魚顏色豐富，做尾巴效果會非常好看
豆腐切成長方形塊，可以擺成6個或5個，也可以3個的造型圍成一圈，隨便自己喜好
把皮蛋豎著對半切開做金魚中間主體部分，如果是盤子小，皮蛋要豎著從三分之一處切，這樣可以讓皮蛋小一些
把切好的皮蛋依次擺在豆腐上
另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴，先把皮蛋對半切開，然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候，刀要先蘸水再切，這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切
再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡過來切成尾巴形狀，這透明的可以擺在尾巴兩側
做金魚尾巴部分，把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位，顏色淡的有透明感的放在兩側，注意尾巴擺放要有靈動的感覺，另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁，吃的時候蘸上蘸料吃即可