原本北京的小吃攤,主要依靠沿街叫賣和參加廟會的形式進行販賣。
在當時廟會上售賣的北京傳統小吃主要有灌腸、豆汁兒、炸糕、面茶等,品種主要隨著季節進行變化。
這裡面不單單只有普通的民間小吃,還有從宮廷裡流出的皇家小吃。
到了50年代,隨著社會主義改造的開始,政府決定將這些零散的小吃攤集中到一處進行管理。
這其中一些小吃攤主便行動起來,抱團開起了便民飲食店,參與到了公私合營當中,並逐漸成為了國營飲食店,乃至後來的飲食服務公司。
這種抱團開店的形式,解決了以前小吃攤販們分散經營的模式,施行了統一管理,核算,製作,也使得顧客進入店中便能根據自己的喜好選擇適合的小吃。
這些照片便是50年代公私合營以後琉璃廠的一家飲食店內的照片,可以看出當時包的餃子真的可以說貨真價實,個頭碩大,飲食店裡的職工包得實在,光臨的顧客吃的也格外暢快。
50年代老北京的國營飲食店 餃子包得實在顧客吃的暢快
50年代老北京的國營飲食店 餃子包得實在顧客吃的暢快
50年代老北京的國營飲食店 餃子包得實在顧客吃的暢快
50年代老北京的國營飲食店 餃子包得實在顧客吃的暢快
50年代老北京的國營飲食店 餃子包得實在顧客吃的暢快