美食當道的季節裡，小心餐桌上的這枚定時炸彈！

說起脂肪，大部分人想到的是肥胖，其實大量脂肪在血管堆積，容易引起高脂血症，進而導致大小血管粥樣硬化，特別是冠狀動脈硬化，有研究表明高脂血症增加了冠心病的發病風險。今天我們談一談脂肪家族裡的一大「反派」—反式脂肪酸。

什麼是反式脂肪酸？

談起反式脂肪酸，要先從脂肪家族說起。從化學結構上說，脂肪家族就是甘油骨架上連接了三個脂肪酸分子的產物。連接的脂肪酸分子不同，就構成了不同的脂肪。大體上，我們可以將脂肪上的脂肪酸分子分成4類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和反式脂肪酸，前三類脂肪酸都是天然存在的，而反式脂肪在自然界存在的很少，絕大多數都是來源於食品加工。當脂肪酸分子中有雙鍵的時候，分子就可能存在兩種不同的太空構型，一種稱為「順式」，一種稱為「反式」。大部分天然的脂肪酸是順式的。為了改善不飽和脂肪的加工性能，人類發明了「氫化」技術，就是在雙鍵上加上氫，把不飽和的雙鍵變成飽和的單鍵。但是，這個反應往往沒有完全進行，會有一些雙鍵從「順式」變成了「反式」，這樣加工過的油脂叫做「部分氫化油」，含有反式雙鍵的那些脂肪酸叫做「反式脂肪酸」。

反式脂肪酸的健康影響

我們都知道，不飽和脂肪酸對人體是有利的（但是這更多是針對其中的「順式」脂肪酸）。我們先看代謝，順式脂肪酸在人體中完全代謝只需 1周左右，而反式脂肪酸則要 7～8 周，時間跨度之長令人怎舌！也難怪愛吃快餐和甜點的人更容易肥胖！反式脂肪酸猶如一枚定時炸彈，潛伏在我們的餐桌上。如果我們不注意控制飲食，很容易把炸彈吞進肚子裡。

反式脂肪酸的另一個特殊性還在於，它能使得血液中的高密度脂蛋白偏少、低密度脂蛋白偏多，這在一定程度上增加了高脂血症的發生率,同時增加了冠心病的發病率。

再者，過多的反式脂肪酸會影響細胞膜和激素的順利合成，對人體健康不利。

反式脂肪酸藏身於哪些食品中?

添加在各種零食中的氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，而氫化植物油在配料表中常見的表述形式有以下幾種：氫化植物油、氫化脂肪、精鍊植物油、人造黃油、植物黃油、人造奶油、植物奶油、麥淇淋（馬淇淋）、奶精、植脂末、代可可脂等。所以，在購買零食前，一定要看下配料表，避開這些隱藏的反式脂肪酸。

小編提醒：反式脂肪酸作為飲食中的一個「風險因素」，在攝入時應該有所節製。應儘可能避免含有反式脂肪酸的食品：重點注意人造奶油、油炸食品、烘焙食品、含有植脂末的奶茶和咖啡，看清楚原料中是否有「氫化植物油」以及反式脂肪酸的含量。這些隱藏的健康殺手，不得不防！

供稿：南昌縣疾控中心

聲明：文章轉載僅作分享，如有涉及侵權煩請聯繫，我們將在第一時間進行刪除。

誠邀稿件，歡迎投稿：[email protected]。