醋泡黑豆有什麼好處？黑豆雖好不宜多吃

現在人們的日常飲食越來越豐富了，各種新鮮蔬菜，雞鴨魚肉成為餐桌上的常客。其實除了這些外，我們還可以多吃一些黑豆。

黑豆是一種營養價值很高的豆子，其富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、B族維生素等營養素，以及異黃酮、花青素等抗氧化成分，具有抵製膽固醇吸收、防止便秘、控制血糖、緩解婦女更年期癥狀、延緩衰老等多種保健功效。

黑豆中含有較多的不飽和脂肪酸，易於消化，不會沉積在血管壁上。黑豆最大的特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑製膽固醇的吸收，所以，黑豆對於動脈硬化的中老年人來說，是一種理想的保健品。

醋泡黑豆

黑豆中富含抗氧化成分黃青素，還有對眼睛有益的維生素A，醋可以促進花青素被人體吸收，食用醋泡黑豆能夠滋補肝腎，緩解眼睛疲勞，也有助於防止視力下降。做醋泡黑豆應該先用平底鍋把豆子乾炒，等豆皮崩開後，再小火炒5分鐘，然後放入乾淨的容器中。豆子涼了之後倒入醋泡兩個小時，醋不宜放的過多，否則過多的醋酸會刺激甚至損傷胃粘膜。

黑豆不宜多吃

健康的成年人每天食用黑豆最好不超過20克，黑豆是一種粗糧，相對於大米、麵粉來說，含有比較多的寡糖、植酸、皂角素等成分，腸胃功能不好的人或者胃腸功能減弱的老年人經常或者大量食用黑豆，容易刺激胃腸和加重胃腸負擔，引起腹脹、腹痛，也不利於其他營養的吸收利用，所以不宜常吃，不宜多吃。

挑選黑豆，應該選擇豆皮表面有光澤，豆皮黑亮飽滿的豆子，天然黑豆的胚芽口應為白色，豆皮顏色不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅，撥開豆皮，內壁也應該是白色的。