糖友無憂——菠菜吃的好，血糖平穩無煩惱

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。

菠菜中含有的菠菜皂A、菠菜皂B，能刺激胰腺分泌，保持血糖穩定。另外，菠菜中的類胡蘿蔔素，對糖尿病視網膜病變有輔助療效；其所含的膳食纖維可以減緩糖分和脂類物質的吸收，減輕胰腺負擔。

菠菜可以炒、拌、做湯吃，或者當配料用，下面給大家簡單介紹幾種菠菜的做法。

原料：

雞蛋3個，溫水200克，菠菜2棵，蝦仁8個，鹽2克；

做法：

1、將菠菜焯水後擠乾水份，切碎，雞蛋加鹽打散；

2、將菠菜鋪在碗的底部，將雞蛋過濾到裝有菠菜的碗裡；

3、在碗上包上一層保鮮膜， 放進蒸烤箱中，蒸汽模式，100度,蒸12分鐘左右至雞蛋液表面凝固，取出；

4、在凝固的蛋液表面放上蝦仁，再放進蒸烤箱中繼續蒸2分鐘，蝦仁變色後就可以取出來了；

5、蒸好後可以倒些醬油調味。

原料：

菠菜300g，玉米粒100g，油、鹽、雞精、蔥、薑適量；

做法：

1、剝好玉米粒，菠菜擇洗乾淨入煮鍋焯水，菠菜焯後撈出瀝乾水；

2、將菠菜切成段，起油鍋，蔥薑入鍋煸香；

3、菠菜、玉米粒入鍋炒，加鹽炒，加雞精炒；

4、炒均勻即可盛出享用。

菠菜拌粉絲

原料：

菠菜200g，粉條1塊，蒜1g，枸杞1g，香油2g，鹽1g，醬油2g，醋1g，芝麻1g；

做法：

1、粉絲冷水下鍋煮熟；

2、粉絲撈出後立刻放進冷水中，多換幾次水讓粉絲涼透，這樣可以防止粉絲成團；

3、將菠菜洗凈切斷，冷水鍋中加入2滴油，水開後放入菠菜迅速焯燙撈起，放入冷水中涼透；

4、菠菜和粉絲放入一個大容器裡，加入香油、蒜、鹽、醬油、醋拌均即可食用。