涼拌雙耳
材料:木耳,銀耳,紅蘿蔔絲,蒜粒,香菜,蔥花,芝麻粒,醬油,鹽,醋,糖,香油,辣椒油(不喜歡的可以不放)
- 木耳,銀耳先用水泡開(我泡了一夜),去蒂撕成小片。鍋裡水燒開,分別放銀耳,木耳在開水裡焯一下,不要太久,撈起瀝開水分。
- 按個人口味調製調料汁。醬油,鹽,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,蔥花。
- 把木耳,銀耳,切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻,最後灑上芝麻粒。
香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙
- 香椿洗凈用開水燙一下,變綠後瀝乾水
- 切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)
- 豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可
粉絲拌菠菜
用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少許,芝麻油少許,沙拉油適量,食鹽4克
- 菠菜切去根部,清洗乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡
- 燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
- 把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裡,淋入麻油、加入蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
涼拌海帶絲
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,乾辣椒3個
- 海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗凈切成絲,香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽
- 鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分
- 另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可
蝦皮老虎菜
用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2杓,香油適量,醬油1杓,雞精少許,食鹽1/3杓
- 蝦皮用水清洗一下,控乾水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段
- 將所有食材放入一個容器中
- 加入調料拌勻後裝盤
涼拌麻辣口條
原料:牛舌、花生米、香菜、辣椒油、生抽、醬油、薑片、乾辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、蒜、鹽。
- 將口條放入開水中煮上五分鐘。
- 拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉,再洗乾淨。
- 準備好薑片,乾辣椒,花椒,八角,桂皮,香葉,甘草等大料,沖洗乾淨待用。
- 洗凈的口條放入煲中,加入適量的生抽,醬油,薑片,大料和適量的水,大火煮開,轉為小火,煲上四十分鐘。
- 注意中間要勤翻動,直到筷子比較輕鬆的插入進去後關火,讓它在裡面泡上幾個小時。
- 小火慢慢的花生米炸好,去皮備用。
- 浸泡好的口條拿出來切成薄片,準備好香菜段等其他原料。
- 在鹵好的口條中放入蒜末,香菜,自製紅辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等,攪拌均勻即可。
- 拌好的麻辣口條端上桌去,好一盤下酒菜。