有人說鵪鶉蛋是「動物中的人蔘」，是真的假的？

在醫學界確實有這麼一說，鵪鶉蛋是「動物中的人蔘」或者「卵中精品」。為什麼這麼說？因為鵪鶉蛋總體的營養價值比雞蛋、鴨蛋……等等蛋類要高。

跟日常生活最常見的雞蛋對比的話，那麼營養成分相差一目了然。雞蛋我們都知道營養價值高，特別是含有的蛋白質，能補充身體所需的能量。但是鵪鶉蛋的蛋白質更加高，比雞蛋高30%，且營養分子較小，更有利於人體吸收，吸收率達到98%。當然不止如此，要不怎麼配得起稱號呢，還有三個重要的營養成分均比雞蛋高。

1、含有的B族維生素比雞蛋高2倍之多，它的主要作用是推進新陳代謝，把糖、脂肪轉換為熱量，是人體必不可缺的物質。如果缺少B族維生素，最明顯的特徵是體內代謝繚亂，出現唇炎、舌炎、口角炎、皮炎等癥狀。

2、含有的維生素A是雞蛋的4倍，它的作用是促進眼內感光色素的形成，維持正常的視力。對於學生有好處，在這個階段容易出現近視等一些眼疾病癥狀。對皮膚也有好處的，能夠減少皮脂溢出，調理皮膚角質的代謝，從而柔潤皮膚，達到抗衰老的作用，所以也適合女性食用。

3、鵪鶉蛋的腦磷脂和卵磷脂均比雞蛋要高，這兩種物質的作用是促進腦細胞的正常發育，經常攝入能提高20%的記憶力，所以也有「腦黃金」的稱號。

除此，鵪鶉蛋含有的核黃素、鐵、氨基酸也要比雞蛋高出不少，其它成分的話幾乎差不多。但是在價格方面，鵪鶉蛋比雞蛋貴好多，像在我們那裡，比雞蛋貴2倍多，所以還是看喜好而選擇。

?一直認為蛋類是所有食物中營養性價比最高的，孕育一個生命所需的營養物質都凝聚在這小小的蛋裡，不論是雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，還是性價比最低價格最貴的鴿子蛋，以及我們今天的主角鵪鶉蛋，都富含人體所需的優質蛋白，可以修復受損細胞，增強免疫能力，脂溶性維生素A可以應對眼部暗視力下降，增強抗癌能力等。

那麼所有蛋類中鵪鶉蛋是不是像傳說中具有「動物人蔘」的功效呢？我們以最常見的雞蛋為參照物，用數據說話。

(1)能量:鵪鶉蛋為160kcal/100g，雞蛋144kcal/100g。

(2)蛋白質:鵪鶉蛋12.8g/100g，雞蛋133.3g/100g。

(3)脂肪:鵪鶉蛋11.1g/100g，雞蛋8.8g。

(4)膽固醇:鵪鶉蛋515.0mg/100g，雞蛋585mg/100g。

(5)維生素A:鵪鶉蛋337視黃醇當量/100g，雞蛋234視黃醇當量/100g。

從以上主要營養數據看，鵪鶉蛋與雞蛋是不相上下，各有千秋，看不出鵪鶉蛋有絕對的營養優勢，所以傳說只能是傳說而已。