至今尚有爭議的抗癌致癌食物

辣椒

性熱味辛, 有溫中, 散寒, 開胃, 消食的功效。有人認為辣椒的寒熱隨各人不同的體質而變化, 即(病人)有寒則(辣椒)屬寒, 有熱則屬熱, 不知是否有道理, 暫作一家之言。

經對辣椒中的成分分析, 發現它含有辣椒素, 這種化學物質,既具有致癌性,又具有抗癌性。

專家對印度和南朝鮮常吃辣椒的人進行的流行病學研究顯示, 大量的辣椒素會引起結腸癌, 但是, 小量的辣椒素可被吸收進入血液循環而到達肝臟的話, 這些辣椒素卻有抗癌作用, 具體吃多少辣椒對身體有益無害, 目前尚不能確定, 我們認為盡量少吃為好, 尤其是陰虛火旺的癌患者以不吃為宜。

咖啡

用普通方法焙乾的咖啡豆中, 可有少量致癌物質34-苯並芘, 但在焙焦的咖啡豆中, 這種物質的含量要高出20倍。

咖啡的主要成分是咖啡因。咖啡因可以破壞受損害細胞的正常增殖速度。受損害的細胞因沒有時間進行必要的修補, 便帶著本身的缺陷大量繁殖起來, 這些畸形細胞的大量迅速增殖, 就能形成癌腫。

另外, 咖啡因對正常細胞也有不良影響, 它可以促進細胞組織的老化, 易起突變。因此, 有人認為, 咖啡對胰腺癌和膀胱癌的形成有著不可忽視的影響。

但是也有人提出相反的看法, 認為咖啡因能夠通過一種還不為人知的機理抑製癌的誘發, 就是說咖啡具有一定程度的防癌作用, 特別是能夠預防結腸癌和直腸癌的發生。

他們並且認為, 咖啡不會加速已生成腫瘤的發展。用動物作實驗, 以人每天喝70～80杯咖啡的量, 讓老鼠連喝2年之後, 並沒有產生任何促進老鼠的某一器官生癌瘤的情況。

肥肉

肥肉中以動物脂肪為主, 當然也含有多種營養物質, 可以供給機體需要。西方國家經過流行病學和動物實驗證實, 攝入過量的脂肪可以導致高血脂病、冠心病、動脈硬化、肥胖, 甚至乳腺癌、結腸癌等疾病, 使人們對肥肉慾而遠之。

但是據英國一家醫學雜誌最近報導: 低脂肪飲食者患心臟病的危險低, 卻有更高的癌症發病率。美國威斯康星大學食品研究人員發現, 肥肉和乳酪中含有一種稱為複合亞麻泊酸(簡稱 CLA )的物質, 是一種強有呼的抗癌物質, 此種物質的防癌效力, 來自它可以抵消細胞中罕見形態的氧分子所產生的有害影響。

CLA是亞麻泊酸的一種變體, 它是人體所有細胞都吸收的一種基本氨基酸, 它可以防止實驗室中的老鼠患癌。

因此, 我認為適當食用些肥肉也有防癌作用。應注意不要食用過量, 以免引起心血管疾病, 也不能將肥肉過份加熱, 以免產生一些有害物質。

醬類食品

包括豆醬、豆豉、醬油、醬菜等, 它們都含有大量的酵素。

有人認為, 酵素能促進人體中複雜的化學反應, 有利於對腸內有益微生物的增殖, 從而起到抑製癌症的作用。

但是也有人認為, 醬類食品在加工和貯存的過程中, 很容易被黴菌汙染而產生具有致癌性的黴素。

因此, 醬類食品以衛生條件較好, 貯存期較短者為優, 在沒有搞清楚是否有黴菌汙染之前, 還是發少吃較妥。

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