西方國家的「皇家國宴菜品」——羊肚菌

早在4億多年前，菌類就已經存在於地球上，它們通常生長在陰暗的落葉下，腐爛的樹木裡或者土壤中，一生都這樣隱蔽，大多數情況下只有子實體會長出地面。

菌類的生長歷史非常悠久，但是菌類何時走進人類生活中的，卻不得而知。在尼羅河邊的大漠中，有一座大約建於公元前1450年的神廟。神廟中繪製了大幅壁畫，記述著法老一生中的征戰，壁畫中還畫滿了各種各樣的動物和植物。其中，在橄欖果實之下就赫然挺立著一顆茁壯的蘑菇。以此推斷，人類對菌類的利用歷史至少可以追溯3000多年。

而無論是3000多年前，還是現今，人類對菌類的利用主要集中在可食用菌上，這些可食用菌以鮮美的味道、豐富的營養征服了人們的味蕾。其中，以黑松露、松茸、牛肝菌和羊肚菌最為出名，並稱為世界四大名菌，且羊肚菌位居榜首。

羊肚菌是一種珍稀食藥用菌，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。在中國歷史上，羊肚菌是只有皇帝君主才能享受的山珍極品，更是與熊掌、魚翅、燕窩曾被皇室譽為四大「山珍海味」。在西歐國家，食用羊肚菌也極為盛行，就像在中國高級餐廳必備的鮑魚一樣，羊肚菌則是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴，因而也被稱為「法國松露」。

可見無論是在中國，還是在西歐國家，羊肚菌都極其受歡迎。而它備受青睞的原因，與之鮮美的口感和豐富的營養價值分不開。說起羊肚菌的營養價值，李時珍在《本草綱目》中記載：羊肚菌又名編笠芝，性平、味甘，具有益腸胃、消化、助食、化痰理氣、補腎納氣、補腦提神之功效，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。除此之外，羊肚菌還在美容養顏、抗衰老、增強機體免疫力、抗病毒、抑製腫瘤、防癌抗癌等方面有奇效。而在中國傳統道家文化巨獻《道藏》中也曾記載過道家養生所使用的一種珍稀菌類，被譽為「仙草」，說的就是「羊肚菌」。

關於羊肚菌的藥用價值，還有這樣一個故事：在1817年—1818年之間，義大利西西裡島的埃特納活火山連續噴發了259天，連續一年多的時間不見陽光，農作物和植物全部死亡，當地很多的居民因為長時間吸入了大量的火山灰，患上了塵肺病，一些患上塵肺病絕望等死的災民留了下來，沒有可以吃的食物，只能採摘冬春交季的時候在火山灰上重新生長出來的一些菌類為生。兩年後，離開的原住民重新回到自己的家園，發現原以為已經離開人世的親人好友卻好好的站在他們前面。他們是如何活下來的？原來是火山灰上長出來的那些小蘑菇—「羊肚菌」救了他們，吃了它不但填飽了肚子，連塵肺病也奇蹟般的痊癒了。直到現在，西方國家也延續著食用羊肚菌的慣性，甚至還將它作為「皇家國宴菜品」。

西方人對飲食是非常有講究的，他們追尋一種理性的、講求科學的飲食觀念，注重食物的營養價值，所以西方人能將羊肚菌作為他們的「皇家國宴菜品」，與其豐富的營養價值息息相關：羊肚菌含有18種氨基酸，且含有蘇氨酸、纈氨酸等8種人體必須氨基酸；更值得一提的是，羊肚菌富含的硒，具備防癌抗腫瘤的功效；另外，羊肚菌含有多種與冬蟲夏草相似的成分，相比昂貴的冬蟲夏草，羊肚菌含有的鉀、磷礦物質元素是冬蟲夏草的4~7倍。

越珍貴的事物總是越稀少，羊肚菌也是如此。它需要適宜的海拔、土壤、溫度、濕度、酸鹼度等才能生長髮育，對生長環境的要求極為嚴苛，野生羊肚菌一般生長在大山森林深處，採摘困難，且一年隻生長一次，故而產量稀少。

於是，為了能讓更多人受益於羊肚菌的營養價值，青海卓辰農業科技發展有限公司與國內多家科研院所達成戰略合作關係、建立專家團隊，採用現代生物科技手段，積極開展青藏高原羊肚菌研究工作，經過多年研究實踐，以高原野生原種為基種，成功培育出品質高於其他地區的高原羊肚菌。創造了羊肚菌在青藏高原高海拔、高嚴寒地域大面積人工仿野生栽培種植成功的奇蹟。

在獲得試種成功之後，青海卓辰農業科技發展有限公司在青藏高原培育種植這種珍稀菌類，任其接近最野生自然的生長條件，不採取任何技術乾預手段，進行仿野生栽培。海拔3000米以上的高原環境，天然無汙染，空氣清新，水源凈潔，水質優良，日照時間長，晝夜溫差大，冬季漫長，羊肚菌生長周期也長，長達150多天，使得卓辰高原羊肚菌個大肉質飽滿，個頭能達10-15cm，重達50-150g以上，表面凹凸紋理均勻、顏色更深、品質更優良。經檢測所含營養成分比其他地區的產品都要高，堪稱羊肚菌中的極品。值得一提的是，青海卓辰農業科技發展有限公司在採摘新鮮的羊肚菌時採用竹製刀片，能最大限度保留羊肚菌的營養成分並不破壞其原有的口感。

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