它比砒霜還毒幾十倍，是人類已知的最強致癌物之一；
更可怕的是，它會誘發肝癌，也許就藏在你家的冰箱、廚房……開水也煮不死。
黃曲霉毒素——你肯定聽說過，但其實，你並不了解它……
吃進去會怎樣？
食物放久了，難免會發霉，這主要歸咎於黴菌。這些黴菌中，有可能會產毒的黃曲霉、寄生麴黴，也有釀造用的紅麴黴，無毒的黑根霉等。
其中，黃曲霉毒素正是黃曲霉和寄生麴黴的代謝產物。在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會「自嘆不如」。
在黃曲霉毒素的大家族中，有12名成員，包括B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇，以B1的毒性最強。
如果大量攝入黃曲霉毒素，急性中毒分分鐘找上門！急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生……
好就好在，通常黴菌產生的毒素量較低，只有嚴重霉變的糧食才可能含有大量毒素。
大家最該擔心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。
當一個人持續攝入微量的黃曲霉毒素時，可導致生長障礙，肝臟慢性損傷、肝硬化等。
並且，只需1毫克/千克的劑量，就可誘發肝癌、骨癌等癌症。
黃曲霉毒素最愛哪些食物？
它最喜歡藏在發霉的、特別是澱粉含量高的食物。
1、花生
花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果發霉了，洗得再乾淨也沒用，一定要扔掉。
因為花生本身富含油脂，而黃曲霉毒素又易溶於油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。
就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。
2、玉米、稻米等糧食
在收穫、貯存糧食的過程中，容易發生霉變而遭到黃曲霉毒素的汙染，尤其是在雨季。
其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環境中易受汙染。
3、核桃、杏仁、瓜子等堅果
堅果一旦變質，也可能會產生黃曲霉毒素。
比如最近發生的「三X松鼠開心果黴菌超標」一事，就讓我很是惶恐……
黃曲霉毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。
剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。
4、土榨油
自製油或「土榨油」更好？安全隱患更大！
首先，食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。
再則，如果榨油設備清洗不乾凈，同樣會造成食用油發生霉變。
有人會說：加熱不就行了嗎？
NONONO~黃曲霉毒素的熱穩定性太好了，在260℃以上的高溫才會分解，以至於常規烹調和加熱都難以分解掉它們。
5、鮮奶
如果奶牛吃了被黃曲霉毒素汙染的農產品，會導致牛奶中出現黃曲霉毒素。
比如，2011年鬧得沸沸揚揚的「蒙牛牛奶黃曲霉素超標」事件……
6、辣椒、八角等調味品
太毒了，該怎辦啊？
1、一旦霉變，扔扔扔！
穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；
花生輕微變黃甚至發黑、味苦；
甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或「酒糟」味；
蕃薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。
這些跡象都表示食物霉變了，及時扔掉，要記得別餵給家裡的貓貓狗狗豬豬雞雞~
2、科學儲糧：保持乾燥、通風
在發霉早期，肉眼是看不到的。所以最好的辦法，就是從源頭上切斷黃曲霉毒素的產生。
在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥，不用塑膠袋裝。
另外，別一次性屯太多，最好買小包裝的。一旦霉變了，整包整袋都毀了，這對吃貨來說可是災難……
3、可改用橄欖油、茶樹油
盡量買正規廠家生產的、包裝完好的食用油。
4、徹底清洗餐具
餐具尤其是筷子，處在潮濕、高溫的環境中，容易滋生黴菌。要通風晾乾、消毒。
5、多吃新鮮蔬菜
研究證明，葉綠素有助於降低黃曲霉毒素B1的吸收率。
嗯，又給了你一個吃蔬菜的理由……
6、最後，有個心願……
衷心希望商家們自覺把好質量關，有關部門加強監督管理，這樣我們才能放心當吃貨，為國家貢獻GDP啊！
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