它的毒性是砒霜的68倍，開水煮都不死！你家廚房可能也有……

之前，廣西壯族自治區食品藥品監督管理局，曾通報了對80批次食品進行抽檢的資訊。其中合格產品76批次，不合格產品4批次，不合格產品全部為花生油產品，不合格原因為黃曲霉毒素B1超標。

1毫克黃曲霉素，就是致癌劑量！

有毒！黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年，它就被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

高溫無法消滅！一般烹調加工溫度，不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃，只有達到280℃的時候，才能滅活。一般的烹飪方法都不能消滅黃曲霉素，連消毒碗櫃都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

最讓人無奈的是

這種劇毒致癌物就存在日常生活中

最好一包都扔掉

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。

建議：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常食入，會增加肝癌風險。

建議： 吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。

醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃曲霉毒素、青黴毒素等。

建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

筷子本身並不會長黃曲黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉，時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易裂開藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。

建議：

1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

2、平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

黃曲霉毒素，藏在發霉的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。

建議：1、每次少買點，不要「存」，以免霉變。

2、家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。

一般小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對去殼的外表正常、內部已出現黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。原料發霉，榨的油中可能會帶入黃曲霉毒素。

建議：去大超市購買知名品牌。

一般高溫、紫外線都殺不死，那我們該怎麼辦？

做菜之前的一個小動作，就能消除一定量的黃曲霉素。如果我們常用花生油等食用油，先倒入鍋裡加熱，再放入少量食鹽，攪拌10—20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裡的黃曲霉素。

食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分。因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。

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