中國人吃飯炒菜離不開食用油，食用油作為一種食材原料，廣受百姓喜愛。隨著人民生活水準的提高，除了養生之外，更加註意產品營養價值。
土榨花生油借「原生態」、「綠色」、「無汙染無公害」、「對心腦血管好」等宣傳用語，迅速佔據消費者心田。
但是，這些土榨花生油真的健康嗎？近日，一則新聞報導將「土榨花生油」推上了熱搜榜。
案件回顧
夫婦非法銷售花生油獲刑
2019年6月23日下午，佛山市順德區警察局通報，一家雜貨店的店主夫婦因為銷售土榨花生油被判刑，夫妻二人分別被判處拘役五個月並處罰金五千元、拘役四個月（緩刑六個月）。
這對夫妻在佛山順德陳村鎮經營一家雜貨店，從2017年7月起就從廣西老家進貨，購買村民自製的花生油運到佛山銷售。
圖片來源：南方都市報App
網友：賣個老家花生油，怎麼就被抓了呢？
得知此事的網友，紛紛發帖評論。賣個老家的花生油，怎麼就被抓了呢？
有網友表示很為難，如何處理奶奶給的土榨花生油？
圖片來源：知乎
有網友跟帖回復表示，老人的心意收了吧，但是對於油的品質，著實不敢多說。
那麼，為何多數人都喜歡吃土榨花生油呢？
《中國食品安全網》記者在微信群拋出此問題，群友張女士表示：「市面上賣的桶裝油，總覺得沒有現榨的花生油香。我老家地裡年年種花生，自己家的花生榨油不僅經濟實惠，而且吃著也特別放心。」
任女士回答，我一般只有寒暑假回家，都親眼看著花生倒進榨油機，這樣出來的油肯定純正，價格也比超市桶裝的便宜。
黃曲霉毒素B1是土榨花生油裡的1號致癌物
事實上，土榨花生油本身並沒有錯，錯就錯在，由於大部分小作坊工藝簡單、沒有檢測，往往會導致黃曲霉毒素B1超標等問題，長期食用這種油可能會致癌。
黃曲霉毒素主要是黃曲黴菌和寄生黴菌產生的次代謝產物，至少有17種，其中以黃曲霉毒素B1毒性最為猛烈。
據悉，一些小作坊式的花生油廠加工工藝簡單，通常只有花生去殼、加熱烘烤、壓榨出油、過濾沉澱四道工序。
在加工過程中難以將霉變的花生過濾出來，缺乏精加工和檢驗，難以達到食用油國家安全標準，容易出現黃曲霉素B1超標現象，有的甚至超標數倍以上。
而黃曲霉素B1是一級致癌物，對人體肝臟組織有破壞作用，可導致肝癌甚至死亡。
經廣東省產品質量檢驗研究所檢驗，這對夫妻所銷售的土榨花生油檢出了黃曲霉毒素B1，含量達到了160μg/kg（微克/公斤），而食品安全的標準要求為≤20ug/kg，超標了7倍以上！罪魁禍首就是油裡面的毒素。
花生是黃曲霉毒素最喜歡汙染的作物之一，原因有以下幾個：
1.花生長期生長在土壤裡，容易沾上黃曲霉；
2.花生躲在厚實的外殼之下，水分含量較高，這種潮濕的環境容易促進黃曲霉生長；
3.花生本身營養豐富，容易誘發黃曲霉產生黃曲霉毒素。
因此，正規的花生油生產廠家，都得把剔除黃曲霉毒素作為「必選題」。
- 在前期，需要對花生原料進行挑選，去除霉變粒；
- 在後期，還要對半成品的油進行精鍊，吸附和過濾可能存在的黃曲霉毒素。
而土榨花生油，就沒有這麼嚴格的原料控制和產品精鍊工藝了。
往往是簡單挑選一下，就直接壓榨，根本無法有效控制黃曲霉毒素B1的含量。
特別是一些小油坊，榨油機長期不清理或者清洗不乾凈，導致機器內積壓的花生碎屑發霉，榨出的花生油被二次汙染。
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圖片來源：抖音視頻截圖
黃曲霉素，是一種常見腐生真菌，多見於發霉的糧食、糧製品及其它霉腐的有機物上。1993年，世界衛生組織（WTO）癌症研究機構將黃曲霉毒素劃定為一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。
黃曲霉毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導致肝癌甚至死亡。在天然汙染的食品中以黃曲霉素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。
警方提醒：市民選購花生油要到大中型商場、超市或持有《食品經營許可證》的食品經營店，購買預包裝花生油時，要選擇明確標註食品名稱 、規格、凈含量，標籤上標有「SC」或「QS」標誌的產品，並在保存期限內妥善儲藏及食用。
購買散裝食用油時，要選擇有食品標籤標識，標註有油品名稱、配料種類、生產日期、保存期限、生產廠家、廠址、聯繫方式的產品。
茶油博士：每個成年人每日食用油攝入量控制在20~25克最健康
那麼，什麼樣的食用油是不能吃的？作為普通的消費者如何區分優劣質食用油呢？7月1日，《中國食品安全網》記者對此諮詢了茶油博士王得富。
王得富表示，一般超過保存期限的食用油，酸價超標、過氧化脂、以及苯並芘超標的食用油不能食用。現在很多鄉鎮的小作坊生產的食用油有較多沉澱，質量達不到國標標準，不建議食用。
食用油安全保存期限180天，是指未開封且在避光、25度以下溫度環境下的保存期限。超市做活動的食用油，大部分是安全的。有少量經過日光爆嗮過，食用油標籤及食用油顏色發生變化（氧化），不建議食用。
每個成年人每日食用油攝入量控制在20~25克最健康，兒童食用油攝入量建議在25~35克/日（因兒童期處於快速發育期，營養需求更高）。炒素菜建議每500克（約一大碗）用油20克左右。
那麼作為普通的消費者如何區分優劣質食用油呢？
1）看包裝認真看清包裝上的標籤、品牌、配料、油脂等級、質量標準代號、生產廠家等標識是否完整，並特別注意封口是否完整、嚴密，以及生產日期和保存期限等，盡量選擇大品牌、大廠家的產品。
2）看透明度在日光下和燈光下觀察，優質的食油應透明而不渾濁，光亮度越高越好。
3）看顏色食油正常的顏色，應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為優，精鍊油的色澤越淺越好。如油的顏色深，說明精鍊度不高，品質差。
4）聞氣味不同品種的食油，都有各自的獨特氣味。可蘸一點油於手心，兩手搓至發熱後用鼻嗅之。
如果有異味，則為劣質油；有哈喇味、酸臭味的，說明已變質。製假者如在純花生油中摻了棉籽油，可聞出棉籽油氣味；若在食油中摻有米湯、麵湯、澱粉等，可取少許油，加入幾滴碘酒，就會呈現藍紫色或藍黑色。
5）嘗滋味用手指沾少許食油入口嘗一下，優質的食用油滋味純正，並帶有油的香味。如有酸、苦、辣、澀、麻等味道，說明是劣質油。
6）看水分油中如含水分較多或摻了水，油會混濁，這種油也極易酸敗變質。將油倒入一潔凈乾燥的小玻璃瓶中，擰緊蓋子，再上下振蕩若乾次，觀察其中的油狀，如有乳白色，則表明油中有水，乳色越濃，含水越多。
也可將油放入鍋中加熱，水分較多的會出現大量的泡沫和發出「吱吱」的聲音，並會帶有刺辣嗓子的苦味油煙。
7）看沉澱無論哪種食用油，優質的均不應出現沉澱和懸浮物，其黏度較小。如果油中出現濃稠的沉澱物或有其他雜質，均屬質次或變質食油。
比如劣質豆油呈深棕色或黃色，渾濁，有懸浮物或沉澱物，有異味，在鍋中加熱後會爆濺、冒煙、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色，油中還會出現「豆花」狀物。
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