【舌尖上的寒露】飲菊花酒、吃重陽花糕

有道是：天高晝熱夜來涼，草木蕭疏梧落黃。日享菊香播小麥，夜喝梨貝養脾腸。

寒露節氣是氣象轉涼的象徵，標誌著氣象由涼爽向寒冷過渡。「寒露」的意思是氣溫比白露時更低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了，故有俗語說：「寒露，寒露，遍地冷露。」

寒露時節，南嶺及以北的廣大地區均已進入秋季，東北和西北地區已進入或即將進入冬季。北京大部分年份這時已可見初霜，除全年飛雪的青藏高原外，東北北部和新疆北部地區一般已開始降雪了。

寒露之後，我國有些地區會出現霜凍，北方已呈深秋景象，白雲紅葉，偶見早霜；南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘。

由於寒露的到來，氣候由熱轉寒，萬物隨寒氣增長，逐漸蕭落，這是熱與冷交替的季節。在自然界中，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生，人體的生理活動也要適應自然界的變化，以確保體內的生理（陰陽）平衡。

祖國醫學在四時養生中強調「春夏養陽，秋冬養陰」。因此，秋季時節必須注意保養體內之陽氣。當氣候變冷時，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏於內之時，故應以保養陰精為主，也就時說，秋季養生不能離開「養收」這一原則。

在民間，寒露節氣的傳統食俗有：飲菊花酒、吃重陽花糕。

菊花酒

其一，飲菊花酒。菊花為寒露時節最具代表性的花卉，處處可見到它的蹤跡。因接近重陽節，某些地區有飲「菊花酒」的習俗，所以重陽節又稱「菊花節」。古書記載：「九月九日，採菊花與茯苓，松子，久服之，令人不老。」登高山、賞菊花成了這個節令的雅事。在寒露這一天，古人還要取井中的水用來浸造滋補五髒的丸藥或藥酒。

重陽花糕

其二，吃重陽花糕。「糕」是諧「高」的音。所以，人們在重陽節登高的時候，要吃一些糕餅之類的東西，不僅「步步登高」，而且要吃糕求「高」。重陽花糕，也稱發糕、菊糕、栗糕、棗糕或登糕。做花糕的主要原料是麵粉，以棗、栗、肉等製餡，配以石榴子、銀杏、松子等，可製成圓形、菱形等各種形狀。另有重陽米粿，以優質晚米磨成稀漿，加入明礬、紅板糖後蒸製而成，此米粿常分九層重疊，切成菱角，四邊層次分明，呈半透明狀，食之甜軟適口，又不粘牙，堪稱重陽敬老的最佳禮饌。

自古秋為金秋，肺在五行中屬金，故肺氣與金秋之氣相應，「金秋之時，燥氣當令」，此時的燥邪氣易侵犯身體而耗傷肺的陰精，如果調養不當，人體會出現咽乾、鼻燥、皮膚乾燥等一系列的秋燥癥狀；而且，寒露是夏秋暑熱與秋涼乾燥的交替，最易患上季節交換的感冒發熱。

因此，寒露節氣養生宜以潤肺生津、健脾益胃為主。那麼，寒露時節吃什麼果蔬養生呢?

石榴汁

其一，石榴汁抗氧化。石榴性溫，味甘、澀，有止渴生津、收斂固澀的功效。寒露時節食用，對咽乾口燥、煩渴有治療效果。此外，以色列研究所證實，每天飲用100毫升石榴汁，連續飲用兩周，可將氧化過程減緩40%，並可減少已沉積的氧化膽固醇。即使停止飲用，這種奇特的效果仍將持續一個月。石榴汁還是一種比紅酒、番茄汁、維生素E等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物質之一。石榴汁的多酚含量比綠茶高得多，是抗衰老和防治癌症的「超級明星」。

桑葚

其二，桑葚防便秘。中醫認為，桑葚味甘酸，性寒，具有補肝益腎、養血生津、滋液熄風、潤腸通便的作用，能有效預防便秘。現代研究還認為，桑葚具有調整機體免疫功能，促進造血細胞生長、降血脂、護肝等多種作用。習慣性便秘者可取鮮桑葚適量，洗凈榨汁，每次服用15毫升。

小白菜

其三，小白菜排毒素。小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，通暢腸胃，利大小便，加速排毒，並有益於骨骼健康。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含維生素C約是大白菜的3倍多，含有的胡蘿蔔素是大白菜的74倍，小白菜所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。

白花椰菜

其四，白花椰菜健脾胃。白花椰菜性平味甘，有健脾養胃、清肺潤喉、清熱解毒的作用，對秋燥引起的脾虛胃熱、口臭煩渴者更為適宜。白花椰菜所含的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花椰菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿蔔素，可提高細胞免疫功能。國外研究還發現，白花椰菜中含有多種苯並吡咯衍生物，能降低雌激素水準，可以預防乳腺癌的發生。

寒露時候，早餐應吃溫食，最好喝熱葯粥，因為粳米、糯米均有極好的健脾胃、補中氣的作用，如梨子粥、板栗粥、芝麻粥、胡蘿蔔粥、菊花粥。

梨子粥

其一，梨子粥。梨自古就被尊為「百果之宗」。梨的清熱解毒，潤肺生津、止咳化痰等功效使其成為秋季養生佳品。梨性寒涼，將梨燉煮或熬膏，則滋陰潤肺，又不傷脾胃，適合在初寒夾燥的寒露季節食用。梨子2隻，洗凈後連皮帶核切碎，加粳米100克，和水煮粥。

板栗粥

其二，板栗粥。板栗有健脾養胃、補腎強筋、活血止血的功用。由於善治腎虛又稱之為「腎之果」，為秋冬季節養生滋補食品，尤其適用於老年人腰腿酸痛、關節痛等。栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。

黑芝麻粥

其三，芝麻粥。芝麻可以滋潤五臟、補養肝腎。芝麻分黑、白兩種，相對於白芝麻來說，黑芝麻所舍營養素更多一些，在益肝、養血、補腎、潤燥、烏髮等方面的作用更為突出。黑芝麻50克、粳米100克，先將芝麻炒熟，研成細末，待粳米煮熟後，拌入芝麻同食。此粥適於便秘、肺燥咳嗽、頭暈目眩者食用。

胡蘿蔔粥

其四，胡蘿蔔粥。寒露時節，寒氣漸盛，胃腸功能有一適應過程，蘿蔔不但降氣開胃，促進消化，而且生津止渴，防秋燥傷人。而胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素，人體攝入後可轉化為維生素A，適於皮膚乾燥、口唇乾裂者食用。將胡蘿蔔用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。

菊花粥

其五，菊花粥。菊花具有疏散風熱，清肝明目的功效，對秋季風熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有較好的治療功效，同時對心血管疾病也有較好的防治作用。菊花60克，粳米100克，先將菊花煎湯，再同煮成粥。

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