夏至吃什麼？吃過夏至面，一天短一線

從《夏至九九歌》描寫的情況來看，一年當中最熱的時候一般並不在夏至，而在夏至以後的「三伏天」，所謂「夏至三庚數頭伏」。

夏日消暑，冬季取暖，是北京四合院特定的習俗。

隨著６月２１日夏至日過後，一年中最熱的時候也將隨即到來。

由於地球自轉時地軸是傾斜的，與地球公轉的軌道平面有一個23°26′的交角，所以地球繞日公轉過程中引起正午太陽高度、晝夜長短的周年變化，在地球上產生四季的交替。每年公曆6月21日或22日夏至日，太陽直射在北緯23°26′的北回歸線上，正午太陽高度為90°，北半球得到的太陽光熱多，是夏季；南半球得到的太陽光熱少，是為冬季。此時，北極圈內都在向太陽一側，晝長達24小時，形成極晝；南極圈內都在背太陽一側，夜長24小時，形成極夜。夏至以後，太陽直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝日漸縮短。民間有「吃過夏至面，一天短一線」的說法。

夏至面。圖片來源：站酷

冬至日相反，每年的12月21、22日或23日。太陽直射點在南回歸線上，南半球各地晝最長，夜最短。南半球緯度越高的地方，白晝越長，黑夜越短，南極圈內出現極晝現象。北極圈內則出現極夜現象。地球上距南回歸線越遠的地方，太陽光線越傾斜，獲得的太陽光熱越少。相比之下，此時南半球比北半球獲得的熱量多。由於太陽輻射到地面的能量仍比地面向空中發散的少，所以在短時間內氣溫繼續降低。一般北半球12，1，2三個月是冬季，南半球是夏季。唐、宋時期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長祭拜。明、清兩代，皇帝均有祭天大典，謂之「冬至郊天」。宮內有百官向皇帝呈遞賀表的儀式，而且還要互相投刺祝賀，就像元旦一樣。在北京，有句諺語叫「冬至餛飩夏至面」。對於有著「好吃不如餃子」習俗的北方人來說，也普遍有冬至吃餃子和餛飩的風俗。

夏至舍冰水

夏至期間，我國大部分地區氣溫較高，日照充足，作物生長很快，需水較多，此時降水對農業產量影響很大，有「夏至雨點值千金」之說。 夏至不僅是二十四節氣之一，也是中國民間最古老的節日之一——夏至節。在古代，夏至是一個避暑消夏的節日，並有濃厚的祭神風氣。據說流傳至今的吃麵、吃餛飩等習俗都與祭神有關。與冬至日「數九」相似，我國民間還有夏至起數「夏九九」的傳統。湖北老河口市禹王廟大樑上的《夏至九九歌》便記有：「夏至入頭九，羽扇握在手；二九一十八，脫冠著羅紗；三九二十七，出門汗欲滴；四九三十六，卷席露天宿；五九四十五，炎秋似老虎；六九五十四，乘涼進廟祠；七九六十三，床頭摸被單；八九七十二，子夜尋棉被；九九八十一，開櫃拿棉衣。」

從《夏至九九歌》描寫的情況來看，一年當中最熱的時候一般並不在夏至，而在夏至以後的「三伏天」，所謂「夏至三庚數頭伏」。夏至以後，雖然白天漸短，但在一天當中，白天仍比黑夜長。每天地面吸收的熱量要比散發出的熱量多，近地面的溫度也就一天高似一天，到「三伏」期間氣象也就最熱。再往後，地面吸收的熱量開始少於地面散發的熱量，溫度才會逐漸下降。

三伏是中國農曆中一段特殊的日子，系初伏、中伏、末伏的統稱。伏是隱藏的意思，表示陰氣受陽氣所迫藏伏地下。《史記》：「伏者，隱伏避盛夏也」。《史記》中還有秦德公二年（公元前676年）「見伏」，講述民間用殺狗辦法來催解熱毒，這解毒日即稱「伏日」的記載。《淵鑒類函》：「從夏至後第三個庚日為初伏，第四庚為中伏。立秋後初庚為末伏，謂之三伏。」中國古代創立的農曆用天乾、地支排列年、月、日。天乾由甲乙丙丁戊己庚辛壬癸十個文字計序符號循環使用，地支由子醜寅卯辰巳午未申酉戌亥十二個字組成。這樣，每隔10天就有一個庚日，如庚子日、庚寅日、庚辰日等。按中國傳統，「三伏」從夏至後第三個「庚」日算起，作為初伏的第一天。從第三個庚日到第四個庚日前一天的一段日子為「頭伏」。夏至後第四個庚日定為中伏開始的第一天，由中伏開始到立秋後第一個庚日前的一段時間為「中伏」。其中，農曆七月前立秋者，則中伏為10天；農曆七月後立秋者，則中伏為20天。立秋後第一個庚日起到第二個庚日前一天的一段時間為「末伏」，第二個庚日定為出伏，即伏天結束。

按此推算，比如2012年「夏至」在農曆五月初三，即公曆6月21日。「夏至」後的第3個「庚日」在農曆五月三十，即公曆7月18日入伏，為頭伏第一天。7月28日入「中伏」，立秋在8月7日，故立秋前只有1個「庚日」，中伏只有10天。「立秋」後第1個「庚日」為8月7日，這一天是「末伏」的第一天，到8月16日出伏。「五行生剋」說法認為，夏屬火，庚屬金，金怕火融，故一到「庚」日，金必伏藏，至使夏火大肆熱毒，氣象就特別炎熱。應該說過了夏至、端午，直到三伏結束，這一段時間也就進入了避暑期。

宋《文昌雜錄》載：「夏至之日始，百官放假三天」。搭涼棚，掛竹簾、糊冷布，是北京四合院夏天傳統的消暑降溫方法。夏季固然氣象炎熱，但老北京有夏日注意飲食宜清淡不宜肥甘厚味，冷食瓜果當適可而止，不可過食，以免損傷脾胃；厚味肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風，激發疔瘡之疾的說法。古人特別提出夏月勿宜過食冷水與生硬果、油膩、甜食、恐不消化的道理，「人能自慎，省食煎炒、鹹臘、炙煿之物，自然津液常滿」。「夏季攝生消息論」裡也說：「三伏內，腹中長冷，特忌下利，恐泄陰氣，故不宜針灸，惟宜發汗。夏至後，夜半宜陰生，宜服熱物，兼服補腎湯藥。夏季心旺腎衰，雖大熱不宜吃冷淘冰雪蜜水、涼粉、冷粥，飽腹受寒，必起霍亂。」

作者：四合院的習俗

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