一盤純素的山藥，居然也能這麼好吃！鹹香脆嫩、營養又美味

山藥，是一道怎麼做都不會錯的菜，哪怕是經驗不足的廚房小白，選對食材、簡單烹飪之後，都能出鍋一碟山藥美味。

山藥

根據小編多年南方下館子的經驗，在江浙滬一帶的餐廳點這幾道菜，只要不是那個廚師太不靠譜，都不會有錯，大概率會呈上來一道地道美味：銀魚羹、糖醋排骨、番茄炒蛋和清炒山藥木耳。

銀魚羹

糖醋排骨

番茄炒蛋

銀魚羹食材不好獲得，很少有人會在家中自製，實在無法歸集入「家常菜」的範疇，然而鹹香濃鬱的無敵風味，令它始終在老百姓飯桌上佔據一席之地；糖醋排骨雖酸甜爽口、醬汁飽滿，美中不足的是這道菜對烹飪手法、配料用度要求嚴苛，不好把握，新手得多試驗幾次才行；番茄炒蛋既有蔬菜的清新甘爽，也有雞蛋的嫩滑，番茄濃鬱的湯汁是夢寐以求的拌飯神器，這道菜半葷半素，即百搭又下飯，堪稱國菜經典。

山藥木耳

第四道菜才是奇葩，100%全素，沒有一點葷腥，食材只有山藥、木耳，做法極其簡單，只需清炒即可，如此簡單食材、簡單烹飪，卻生成一道香甜爽脆、湯汁濃鬱、養生功效顯著的家常美味 – 清炒山藥木耳。

山藥木耳

冬天吃山藥最為相宜，形體纖細、通體雪白的山藥，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等營養元素，多食之可以強身健體，提高人體的免疫力，女性吃了還能美容養顏。黑木耳則有滋補、潤燥、潤肺的功效。人們都說，冬天適合吃山藥，這樣說不無道理，主要原因有三：

山藥

一、補充維生素。冬季新鮮的果蔬明顯少了，價格上漲嚴重，山藥包含各類維生素，可以取代蔬菜水果。

二、止咳養肺。一到冬天，空氣中的水分流失嚴重，咳嗽和肺部疾病發病率大幅上升，多食山藥可以滋養肺部，治療肺虛、久咳等癥狀。

三、預防心血管疾病。冬季，室外較低的氣溫使得血管收縮，加上大部分人冬天時候不會出汗，因此血管內的血容量增多、血壓上升、心臟負擔增大，以致於心肌缺血發生率大大增加，這就是為什麼冬季是心血管疾病病發的高峰季，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效。

山藥和木耳炒

食材：山藥、木耳、油、鹽、香蔥、大蒜

做法步驟：

1. 山藥削皮、切片，木耳洗凈、泡發，將蔥剁成蔥花狀，蒜切片備用；

2. 在鍋中倒入食用油，爆炒蔥花和蒜片；

3. 放入山藥片、木耳翻炒；

4. 最後加入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

山藥木耳

山藥木耳

一碟熱氣騰騰的清炒山藥木耳端上來，黝黑的木耳配上白玉般的脆山藥，烹飪完全的山藥浸透在瑩亮的湯汁中，晶瑩剔透泛著光澤，令人食指大動。一口咬下去，山藥香氣四溢，又嫩又脆的山藥入嘴即溶，肉質細嫩，鹹甜粉糯，汁水濃鬱。