蝦仁，味道鮮美，不管怎麼做都好吃，吃蝦仁比吃方便，有大口吃肉的感覺，沒有剝蝦殼的麻煩，而且炒蝦仁，蝦肉更入味，今天介紹10款家常炒蝦仁的做法。
第一款、青瓜炒蝦仁
【材料清單】
蝦仁250克，黃瓜150克，薑未、鹽、濕澱粉、食用油各適量，
【製作方法】
1、黃瓜去皮洗乾淨切條，加鹽稍醃；蝦仁清洗乾淨。
2、炒鍋注入食用油燒三成熱，放入蝦仁炸熟，控油備用。
3、鍋中余油燒熱，下入薑末、黃瓜條炒熟，注入少許開水，加入蝦、鹽炒勻，用濕澱粉勾芡可。
特點:味道鮮美，口感脆滑。
第二款、荷蘭豆燴蝦球
【材料清單】
荷蘭豆50，蝦仁250克，鮮白果100克，雞蛋清1個，薑末、鹽、濕澱粉、雞精、料酒、食用油各適量。
【製作方法】
1、蝦取蝦仁洗乾淨，加入鹽、蛋清和少許顯定粉抓勻，過油。
2、荷蘭豆擇洗乾淨切塊，過油；白果煮熟去薄皮。
3、鍋中留油燒熱，下薑爆香，加鹽、料酒，放入蝦仁、紅椒、荷蘭豆、白果快速翻炒熱，加雞精調味即可。
特點:色美鮮香。
第三款、西芹蝦球
【材料清單】
凈蝦肉150克，西芹150克，鹽、花生油、胡椒粉、香油各適量。
【製作方法】
1、將蝦肉洗凈，去蝦線，加入少許鹽稍醃。
2、西芹洗凈，切成菱形塊，放入沸水鍋中焯燙撈出，瀝乾水分。
3、炒鍋注油燒至四成熱，下 入蝦肉炒熟，放入西芹，加鹽、胡椒粉、香油炒勻，裝盤即成。
特點:營養豐富，易消化。
第四款、乾燒蝦球
【材料清單】
對蝦肉250克，豆苗、薑、蒜、蛋清、澱粉、醪糟、番茄醬、鹽、糖、醋、醬油、香油、紅油、辣豆瓣各適量。
【製作方法】
1、對蝦肉洗凈瀝乾，加蛋清、澱粉、水上漿；薑、蒜切成末；豆苗冼乾淨。
2、熱鍋燒沸水，放豆苗略焯水，撈起瀝乾水分，平鋪在盤中。
3、炒鍋注油燒熱，放入上漿的蝦劃油呈球狀，撈出；鍋內留少許油，先加入辣豆瓣炒香，再下入蔥、薑、蒜末，加入醪糟、茄醬和蝦球，添水，隨即加調料收汁，盛出放在豆苗上面即可。
特點:質地滑嫩，鮮香爽口。
第五款、滑炒蝦球
【材料清單】
蝦仁300克，鮮百合、豌豆各50克，薑末、食用油、鹽、味精、雞蛋清、料酒、高湯、澱粉各適量。
【製作方法】
1、蝦仁加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿，過油；鮮百合沖洗乾淨泥沙，掰成小朵再清洗乾淨，然後鮮百合和青豌豆下入開水鍋焯好。
2、炒鍋注油燒熱，加薑未烹出香味，放入鮮百合、青豌豆煸炒，加適量高湯、鹽調味，放入蝦仁，淋明油翻炒出鍋即可。
特點:滑嫩潔白，鮮鹹香爽。
第六款、蘆筍炒蝦仁
【材料清單】
新鮮蝦仁300克，蘆筍150克、水發木耳、紅椒、鹽、濕澱粉、料酒、鮮湯、香油、食用油各適量。
【製作方法】
1、將蝦仁洗凈，瀝乾水分，加入鹽、濕澱粉拌勻上漿；蘆筍和水發木耳焯水，瀝乾水分；紅椒切小塊。
2、炒鍋注油燒至五成熱，放入蝦炒散至斷生，倒出瀝油。
3、炒鍋留少許油燒熱，加入鮮湯、料酒、鹽、蘆筍、木耳、紅椒燒開，用濕澱粉勾芡，放入蝦仁炒勻，淋上香油，出鍋即成。
特點:肉質鮮嫩，益氣滋陽。
第七款、馬蹄炒蝦仁
【材料清單】
蝦仁100克，馬蹄、胡蘿蔔、荷蘭豆50克，糖、鹽、濕澱粉、高湯、食用油各適量。
1、將胡蘿蔔、馬蹄洗乾淨，去皮，切成片，蝦仁洗乾淨去蝦線、荷蘭豆洗乾淨，摘去頭尾。
2、炒鍋注油燒熱，放入胡蘿蔔片、馬蹄翻炒，加入蝦仁、荷蘭豆、鹽、糖、高湯燒開，用濕澱粉勾芡即可。
特點:溫中益氣，清熱開胃，明目清音。
第八款、鍋巴蝦仁
【原料清單】
蝦仁250克，鍋巴20塊，雞蛋清、蔥末、薑末、蒜末、鹽、糖、澱粉、番茄醬、高湯、醬油、白醋、紅油、香油、花生油各適量。
【製作方法】
1、 蝦仁洗凈瀝乾， 加雞蛋清、澱粉、水、鹽上漿， 過油。
2、鍋內留少許油，下入蔥、薑、蒜爆香，添入高湯，放入蝦仁、番茄醬，撒鹽、糖，滴入醬油、白醋、紅油、香油，用濕澱粉勾芡入盤。
3、將鍋巴下熱油鍋炸膨脹後撈出放入盤中即成。
特點:形式別緻，糖醋香味濃鬱，蝦肉滑嫩，鍋巴酥脆，美味可口。
第九款、年糕炒蝦仁
【材料清單】
臘腸、長條年糕、鮮蝦仁、西芹各50克，蔥、薑、蒜、鹽、濕澱粉、料酒、鮮湯、花生油各適量。
【製作方法】
1、將臘腸、 年糕、西芹切丁， 蔥、薑、蒜切小片。
2、把臘腸、年糕、蝦仁、西芹全部放入開水中焯熟撈出備用。
3、炒鍋注油燒熱，放入蔥薑蒜片炒香，加入料酒，添湯少許，加上述原料料炒勻;用濕澱粉勾芡即可。
特點:年糕既有臘腸的風味又有蝦仁的鮮味，可口宜人。
第十款、蝦仁鮮豆腐
【材料清單】
豆腐500克，蝦仁_200克，蠶豆75克，蔥花、薑末、鹽、白糖、澱粉、食用油、香油、料酒各適量。
【製作方法】
1、豆腐切丁；蝦仁加鹽、澱粉少許，淋入料酒醃漬10分鐘。
2.取盤注入食用油，下蔥花、薑末，高火爆香2分鐘;放入豆腐、蝦仁、蠶豆，撒鹽、白糖，加蓋中高火燒9分鐘。
3.將澱粉15克添冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上香油即成。
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