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百度百科:冠突散囊菌，也叫金花，微生物學家發現，只有湖南的安化黑茶裡面才有金花----這個地球上新發現不到30年的微生物。過去只在千年靈芝上才偶爾發現過，尤其在黑茶中的茯磚茶中生長及其茂密，也叫霸王菌，這種菌能有效的抑製腸癌，胃癌，肝癌細胞的擴散。
在高倍放大鏡下，「金花」呈金黃色，形狀如球形蘑菇，大量的研究和臨床數據表明，冠突散囊菌的功效與千年靈芝孢子粉非常的類同，能夠有效的提升人體免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益壽，此外，消脂減肥的功效遠遠超越其他任何的菌種，所以安化黑茶成了世界各科研機構的研究熱點。
解密國家二級機密「金花」神秘之謎
黑茶是人體的清道夫，杯中的美容院
「金花」俗稱黑茶之瑰寶，其製成工藝被列為國家二級機密。大家千萬不要小看了這小小的一顆顆金花。既然連日本，韓國都對它垂涎三尺，企圖佔為己有，一定有它的神奇之處。
研究表明，這種益生菌有超強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效，「金花」菌絲體富含近二十種氨基酸、450多種對人體有益的成分，這是其他茶類、保健品不可比擬的。
近期，湖南農業大學研究發現，冠突散囊菌(金花)對延長人的壽命能夠產生積極的作用，另外對改善腸道，降三高，糖尿病等慢性病，也具有非常顯著的效果！
唐代以後，茶葉由官方統製，貯存一地邊地府庫，交換馬匹，此為「官茶」；而茶商由產地販運交售給茶馬司的茶葉，須向戶部納稅請領執照，稱為「請引」。每「引」規定可販茶100斤，納稅200錢；不及「引」者，謂之「畸零」，另行發給「由貼」。無「由引」及茶引不等者即為"私茶"。
當時朝廷為鼓勵茶商販運茶葉，每次將運到茶馬司交割後，都獎給茶商；上引附茶700斤，中引560斤，下引420斤，作為酬勞，由他們自己出售或換馬。因此種酬勞是在正茶（即交割的茶）之外附發的，稱作「附茶」。以後用諧音「茯」代替「附」，便出現了「茯茶」。
黑茶是六大基本茶類之一，屬於後發酵茶，能夠隨時間的推移慢慢的陳化、香醇，有助消化減肥和補充各類維生素、微量元素等。黑茶總是和邊銷茶這個名稱聯繫在一起，這是因為黑茶多數銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、乳酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果等高維生素、微量元素的邊疆少數民族。
在黑茶類中，茯茶、藏茶、普洱等都一直主銷邊疆地區，所以也被稱為邊銷茶，但邊銷特徵最明顯的要數茯茶，它被成為「絲綢之路上的神秘之茶」，在內地鮮為人知。
茯茶作為黑茶中的貴子，最與眾不同的就在於其中具有的「金花」成分。所謂「金花」，就是在原料的加工中通過發花這麼一道特殊的程式，專門在黑茶的磚塊中培養一種叫做「冠突散囊菌」的冠突麴黴物質，俗稱為金花。
金花乾嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時，那種花香變融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。
當然，金花還可以有效地促進調節新陳代謝，起到保健和病理預防作用。因其藥效有如土茯苓，加上茯茶的口感特別，並以「茯」字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，但實則是金花的菌花香和其獨特的藥理作用。
早在清代道光年間，左宗棠率湘軍入疆戌邊，士兵拿隨身帶去的家鄉茶葉，招待少數民族同胞。以牛羊肉為主食的兄弟民族喝了解油膩促消化、祛暑暖身的濃茶後，感到格外輕鬆舒爽，立即喜歡上了它，紛紛要求購買。
後為減輕運輸負擔，湘人把松拋的茶葉，加工發酵壓成磚，結果更受邊疆各族歡迎，成了他們日常生活的必需品。
邊疆地區有「寧可三日無糧，不可一日無茶；一日無茶則滯，三日無茶則病」之說。特製茯磚茶，選用上等黑毛茶，經蒸煮壓磚發酵，待茶磚裡冒出朵朵金花後，再用牛皮紙包好發運。
「茶好金花開，花多茶質好」，茶中金花為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美，是衡量茶質好壞的標誌。
神秘的功效：黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、護肝腎的絕佳保健功效。
早些年日本人、韓國人偷偷竊取其技術未果，「金花」只有在安化獨特的環境中才能正常的生長，其原因也引起了學術界的廣泛爭議，科研和臨床證明，茯茶中的「金花」有較強的降脂降壓、調節糖類代謝等功效。
保健金花
隨著物質生活水準的提高，特別是現代都市人，營養過剩，生活方式、飲食結構不合理，得富貴病和處於亞健康狀況人越來越多，而邊疆牧民的「三高」發病率在全國卻最低，這時候，才引起了人們對神秘之茶的極大關注和重視。
現代儀器可以化驗分析安化黑茶裡面有什麼物質成分，現代醫學和臨床試驗可以證明茯磚茶裡面的「金花」有什麼作用。日本專家實驗表明，茶飲品中安化黑茶的減肥效果為NO.1。
「刮油」和降「三高」效果顯著
現代研究表明，「金花」發酵液能更好的提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、澱粉酶的活性，並能抑製脂肪酶的活力，有利於阻止腸道對脂肪的吸收；同時有利於澱粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸道功能。
黑茶中含量豐富的茶多糖，具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。
「茶樹長在冰磧岩，一朵金花功效強，養心養肝又養胃，降壓降脂又減肥」。獨具保健功能的茯茶，因「金花」而金光閃閃，它將代表一種健康的生活方式，走進千家萬戶。
日本科研人員從安化黑茶中將「金花」提出加工成保健品，售價超過黃金。然而，奇怪的是，一方面現代都人花大錢賣保健葯、保健品、美容品、進美容院。而作為保健佳品，物美價廉的安化黑茶，卻沒有引起人們足夠的重視，沒有得到充分的利用和開發。
生長
新茯磚茶「金花」茂盛而有些老茶「金花」較少。「金花」是茯茶在加工過程中產生的，在不同階段「金花」看起來可能有差異，剛出烘房的新茯茶，磚身內有大量的金黃色顆粒，形似「米蘭」；隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年以上的茯茶已基本見不到金花，隱約可見白色欠均勻的斑點。
雖然「金花」的形態發生了變化，但其一直處於活躍狀態，茶多酚等的氧化反應一直在進行，黑茶這種隨著年代久遠而其茶葉品質、藥理特性卻在增強的特性，使得人們更加關注它。茯磚茶內顆粒飽滿的「金花」。
同一批次加工出來的茯磚茶，有的有金花有的沒有。茯磚茶的金花是在加工過程中形成的，同一批茯磚在烘房發花時，因其所處位置的溫度、濕度、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長勢不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。
活性
快速潤茶1遍金花一般不易被洗掉，因為「金花」是著生在茶葉（含茶梗）上的。泡茶（或煮茶）時，茯磚中的「金花」不會被殺死。試驗證明在120℃條件下經20分鐘「金花」仍能保持活性。
選擇品質優異的黑茶
①觀外形：看乾茶色澤、條索、含梗量、聞乾茶香。品質佳者:新茶有發酵香或菌花香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂，無老梗（木質化白梗）；散茶條索勻齊、油潤；「金花」是茯茶的重要特徵，優質茯茶金花生長茂盛，色澤鮮艷、顆粒大。香氣：香氣純正,陳茶有陳香，茯磚茶有特殊的菌花香。
②看湯色：新茶湯色呈橙黃或橙紅；老茶湯色紅亮似琥珀。
③聞香氣：香氣純正、無異雜味；陳茶有陳香，茯磚茶有特殊的菌花香。
④品滋味：新茶帶發酵味或微澀；陳茶醇和、潤滑、回甘。
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