今天是-茶知識日報-第二十八期
什麼是黑茶？
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黑茶
①黑茶屬後發酵茶，是我國六大茶類之一，也是我國邊疆少數民族同胞日常生活中不可缺少的飲料。
②黑茶的初加工包括殺青、揉撚、渥堆、乾燥4道工序。其中渥堆是黑茶獨有的加工工序，也是黑茶色、香味品質形成的關鍵工序。
③產自湖南的黑茶：三磚三尖一花捲。即茯磚茶、花磚茶、黑磚茶；湘尖、天尖、貢尖和千兩茶。
茯磚、黑磚、花磚
湖南
1）茯磚茶
①茯磚茶又稱伏茶、茯茶、邊茶、邊銷茶。因古時候必須在夏季「伏天」生產故而名「伏茶」，又因其茶的滋味似中藥土茯苓，稱之「茯茶」，後來為便於運輸和保管，生產者將之築製成磚樣故名「茯磚茶」。同時也因為茯磚茶曾經主要銷向新疆、甘肅、西藏等邊疆省、區，俗稱為邊茶或邊銷茶。
②茯磚茶壓製要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。在茯磚茶加工過程中，主要是由於冠突散囊菌等微生物的大量參與形成了特有的菌花香。（所以有金花的是茯磚哦）其口感醇厚，菌花香濃鬱。適合肥胖、三高人群飲用。
2）黑磚茶
黑磚茶產於湖南安化。以黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，每片重約兩公斤。黑磚茶磚面黑褐，平整緊結，花紋清晰；湯色褐黃，香氣純正，滋味醇厚。黑磚茶沒有發花工藝，一般不含金花。黑磚茶口感爽滑，茶香濃鬱。
3）花磚茶
花磚茶：所用原料為花捲茶的原料，製作工藝與黑磚茶相同。磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品，以便與黑磚茶進行區別，故稱花磚茶。
三尖和花捲茶
花捲
1）三尖：
①三尖是指天尖、貢尖、生尖，1972年曾一度改名，後於1983年又恢復。三尖用料相對細嫩，是黑茶中的上品，一般為篾簍散裝，清道光年間三尖中的天尖和貢尖以其優良品質曾被列為貢品。
②採用穀雨時節的鮮葉加工而成，該茶外形緊結秀麗，口感甘潤爽滑，傳統工藝三尖具有獨特的松煙香氣。時至今日，三尖中的貢尖和生尖的產量也是逐年降低，隻保留了天尖的生產，故市場上貢生兩尖的身影已難以尋覓。
2）花捲茶：
①始創於清道光年間（1821～1850年）的湖南省安化縣江南一帶。
②花捲茶外表古樸，形如樹榦，內部緊實，乾茶黑潤油亮，香氣純正松煙香，口感醇厚略帶紅糖薑水的感覺。花捲茶製作工藝最為獨特，千兩茶踩製工藝被列為國家非物質文化遺產。花捲茶採用篾製樹形包裝，內襯粽葉（蓼葉）。
如何鑒別黑茶的優劣？
鑒別
黑 茶 Dark Tea
①看外形：看乾茶色澤、條索、含梗量，聞乾茶香。黑茶有發酵香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，稜角分明，側面無裂縫；散茶條索勻齊、油潤則品質佳。
②看乾茶的色澤：不同黑茶類型其乾茶色澤不同。如：黑磚茶色澤烏黑油潤有光，茯磚茶則呈現蛙皮青色，青磚茶則青綠泛黃。
③聞乾茶的茶香：純正的安化黑茶帶有松煙香和甜酒發酵香，安化茯磚有「菌花香」。
④看茶湯的湯色：好的安化黑茶色如琥珀，純凈透亮。
⑤品滋味：品質好的安化黑茶入口醇和、柔滑。
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