第62次原創
中國飲食文化和歷史緊密相連，柴米油鹽，一滴一個故事，日常飲食，一口一段歷史。
本期美食趣聞
乾隆、慈禧、賈寶玉都愛喝的是什麼飲料？
梁實秋和汪曾祺曾因什麼美食「隔空互懟」？
茶湯、麵茶，有什麼老北京「範兒」？
后宮妃嬪用什麼食物做美容佳品？
酸梅湯、雙皮奶、茶湯、麵茶、豆汁、杏仁茶……下次喝飲料，可以給娃講講背後的歷史故事，鮮活美味的歷史體驗。
本期清朝（四），往期明朝、元朝、兩宋（上中下）、隋唐、魏晉南北朝、春秋至東漢、上古至西周。
詳見同名微信公號。
清代傳承至今的飲品
▲酸梅湯是我國最古老的傳統飲料之一。商周時期，祖先就已經知道用梅子提取酸味作為飲料。現代我們喝的酸梅湯配方源於清宮禦茶坊。清朝時，酸梅湯風行於宮闈，尤其受到乾隆皇帝的喜愛。
▲北京的冰鎮酸梅湯，膾炙人口，慈禧也把它視作夏月喜愛之物。1900年八國聯軍入侵北京，慈禧逃往西安。次年，在西安度夏的慈禧，要喝冰鎮酸梅湯，由於當地沒有冰井，只得派人到太白山岩洞取冰，這才滿足了慈禧的需要。
▲酸梅湯膾炙人口，《紅樓夢》中賈寶玉挨打後，也是央著賈母要喝酸梅湯。
▲這種美食平民百姓也在享用，「銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯」（郝懿行《都門竹枝詞》）。大熱天來一碗冰酸梅湯，那味道太好啦！
▲豆汁是北京特色小吃，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，根據文字記載有300年的歷史，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
▲豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。
▲豆汁的味道非常獨特，色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜。就著鹹菜絲、焦圈之類更有味道。
▲不喜豆汁的人，說它酸臭，但愛它的人，念念不忘。梁實秋和汪曾祺兩位文學界的吃貨擔當，還曾因它「隔空互懟」。這就好比臭豆腐、起司、徽州的臭鱖魚……彼之砒霜，吾之蜜糖。
▲雙皮奶是一種粵式甜品。在清朝時起源自順德，現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
▲一碗上佳的雙皮奶，以水牛奶做原料，其狀如膏，其色潔白，質感細膩嫩滑，口味甜香清淡，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。由南方起，流行於全國。
▲北京天橋茶湯李是老北京風味小吃。茶湯相傳源於明代，因用熱水沖食，如沏茶一般，故名茶湯。屬於皇家茶點，清朝宮內光祿寺的禦膳房內就有茶湯。
▲茶湯味甜香醇，色澤杏黃，吃起來又香又甜又滑爽,極為可口。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
▲看過《四世同堂》電視劇的觀眾，都會記得齊老太爺到地攤上買兔兒爺的場面，其中有一鏡頭，就是賣茶湯的在吆喝。一把大銅壺金光鋥亮，壺身鑄有遊龍，壺嘴是龍頭，系著兩朵絲絨花球。
▲茶湯絕技，沖好茶湯將碗翻扣過來，而茶湯不灑，故有「扣碗茶湯」之稱。因為茶湯的料是在家裡炒熟再沖，北京還有一句歇後語：天橋的茶湯——家裡炒，外面攪和。用來諷喻窩裡鬥，生是非的人。
▲麵茶是北京傳統風味小吃，是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。
▲老北京人喝麵茶，講究不用杓不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，這就是老北京的感覺。
▲因為吸溜，老北京還留下一句俏皮話「傻小子喝麵茶稀裡糊塗」。吸溜作為一種傳統吃法，不僅體現在喝麵茶上，也體現在吃炒肝、喝豆汁上，吸溜看似不雅，卻蘊藏著深厚的北京吃的文化。
▲清代袁枚的《隨園食單》中，也記載了麵茶的做法。
▲杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種特色傳統茶飲。選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒製的沸水沖製，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。色澤艷麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。
▲中國古代宮廷中盛行用杏仁美容，早在春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據說活了100多歲，而且終老色顏不衰。唐朝楊貴妃喜歡用楊太真紅玉膏，這種擦面的紅玉膏，是用杏仁加上輕粉、滑石等做成的，長期使用，面色潤澤。唐宋後，很多宮廷嬪妃們都認為吃杏仁可以增加體香，因此宮女、嬪妃們都喜歡用杏仁做茶點。
▲《紅樓夢》中也記載了元宵節時，賈母選擇了杏仁茶做夜宵。
朝代歌
三皇五帝始，堯舜禹相傳，夏商與西周，東周分兩段，春秋和戰國，一統秦兩漢，三分魏蜀吳，二晉前後延，南北朝並立，隋唐五代傳，宋元明清後，皇朝至此完。
本期清朝（四），往期明朝、元朝、兩宋（上中下）、隋唐、魏晉南北朝、春秋至東漢、上古至西周。
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（本文圖片來自網路）
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