瑪芬作為速食麵包的一種，和蛋糕相比瑪芬少了打發的步驟，在泡打粉的協助下，成功率幾乎是百分之百。正好家裡的藍莓太多無法處理，瞬間就想到了做個快手瑪芬，雖然沒有黃油，但是口感一點也不差。新鮮美味的藍莓經過高溫烘烤，一口下去和綿軟的蛋糕在口中爆漿，搭配在一起真是好吃，這麼輕負擔又快手的小食必須做起來，一定不會讓你失望的。
爆漿藍莓瑪芬
難易程度：初級
製作時間：25分鐘
食 材：低筋麵粉120g，牛奶70g，雞蛋1個，藍莓50克，沙拉油20g，木糖醇10g，無鋁泡打粉3g。
製作方法
▲1. 碗裡打入一個雞蛋，加入木糖醇，用打蛋器攪打均勻。
▲2. 加入沙拉油，再次攪打均勻。也可以用其他味道淡的植物油，例如玉米油、葵花籽油代替。花生油、橄欖油味道重的就盡量不要了，會特別影響口感。
▲3. 加入牛奶，再次拌勻。
▲4. 篩入低筋麵粉和泡打粉。泡打粉可以讓麵糊起到快速發酵，體積蓬鬆的效果。
▲5. 用打蛋器劃Z字型拌勻，盡量避免麵糊起筋。不要過度攪拌，否則烤出來不蓬鬆，硬硬的口感不好。
▲6. 麵糊攪拌至無顆粒，加入2/3的藍莓，攪拌均勻。
▲7. 把麵糊分裝到模具中，八分滿即可。因為烤好的瑪芬會膨脹，所以模具要預留一部分太空。模具可以用專門的瑪芬烤盤，或者紙杯、不鏽鋼杯、耐高溫的陶瓷杯都可以。(這個配方是四個瑪芬的量，用六連模具的話剩餘的兩連裡倒入適量的水不要空燒)
▲8. 麵糊表面放入剩餘的藍莓。
▲9. 放入提前預熱到180度的烤箱中層，上下火180度烤約20分鐘。
▲10. 注意觀察上色情況，瑪芬表面微微上色，藍莓開裂爆漿即可出爐。
▲ 11. 趁熱食用，感受藍莓在口腔中爆漿的快感。
▲12. 做好的瑪芬可以放入冰箱冷藏，四天內吃完。瑪芬是冷食熱食都適合的點心，冷藏後直接吃或者再加熱都可以。
小貼士：
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室