炸雞腿用麵粉還是澱粉？肯德基後廚都放「它」，難怪皮脆肉嫩

「炸雞腿」用麵粉還是澱粉？肯德基後廚都放「它」，難怪皮脆肉嫩

炸雞腿應該是大家都喜歡吃的小吃，特別是對於小朋友來說，炸雞腿是完全無法抵抗的，特別是肯德基店裡的碎皮雞腿，那是非常受大家歡迎的。不知道為什麼，肯德基裡賣的雞腿總是炸的皮脆肉嫩，而自己在家炸的雞腿卻做不到這點，這是為什麼呢？肯德基後廚是怎麼炸出這麼香的雞腿的呢？

肯德基裡的炸雞腿雖然好吃，可是價格也不便宜呀，去一次肯德基都會花上一筆不小的費用，就想著自己在家炸雞腿，可是自己炸的雞腿皮不脆，雞腿外面那層酥皮到底是麵粉還是澱粉？於是帶著疑問請教了一個之前在肯德基後廚做事的朋友，他告訴我說，都是放了「它」，這樣炸出來的雞腿才會皮脆柔嫩。

肯德基脆皮雞腿的配方一般都是不外露的，只是後廚們都是有一定的經驗和技巧的，想要炸出金黃酥脆的皮，在調和麵糊這一步是非常重要的，那麼到底是用麵粉還是澱粉呢？下面就把炸雞腿的配方告訴你們。

準備食材：新鮮雞腿、麵粉、澱粉、雞蛋、麵包粉、料酒、鹽、炸雞粉

先把雞腿清洗乾淨，然後在雞腿表皮上劃三刀，然後放入大碗中，加入料酒、炸雞粉、鹽醃製2小時。然後準備一個大碗，加入麵粉、澱粉調和勻，記住是要放入兩者一起調和，如果單放一種皮就不脆。然後在加入「雞蛋液」調和，這樣可以炸出金黃酥脆的皮，肯德基後廚都這樣做。

攪拌勻後再倒入少許清水攪勻，調成麵糊。然後再將醃製好的雞腿沾裹上面糊，之後再裹上一層麵包粉。中火熱鍋燒熱，油燒熱後，慢慢放入雞腿，將雞腿表面炸至金黃後，撈出放入吸油紙上，瀝乾多餘的油分即可。

這樣炸出來的雞腿非常好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄醬或者辣椒醬都很好吃。操作起來非常簡單，記住是要麵粉和澱粉一起調和，再加入雞蛋調成麵糊，這樣炸出來的皮才酥脆。

小貼士：炸雞腿的油溫不宜太高，保持中火油炸，不然雞腿容易炸糊，而且這樣炸的雞腿不香脆。

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