新手做滑蛋蝦仁時，掌握3個技巧，蝦仁Q彈香脆，雞蛋鮮嫩爽滑

作為三點一線的上班族，每天吃什麼是個很頭疼的問題，回到家裡想做菜，但是不知道該如何下手，經常做的菜都吃膩了，想要做一些花樣又嫌麻煩，小編今天推薦一道健康營養又製作簡單的美食菜品，它就是滑蛋蝦仁，說到滑蛋蝦仁，可能對於北方的朋友比較陌生，但對於廣東地區的朋友來說，這可是一道傳統特色粵菜。

鮮嫩的雞蛋搭配上爽滑的蝦仁，不僅色彩亮麗，味道也相當贊，不僅讓味覺得到了滿足，而且這兩種營養豐富的食材一起烹飪，那真的是營養翻倍，可謂是一道好吃又營養的美食，也是受到了很多人的喜愛。平時我們會在飯店看到這個菜名，自己在家就很少做了，因為不太清楚如何烹飪，其實做法很簡單，只要掌握其中技巧，就可以烹飪出美味的滑蛋蝦仁。滑蛋蝦仁這樣做才好吃，掌握3個技巧，蝦仁Q彈香脆，雞蛋鮮嫩爽滑

準備食材：雞蛋、蝦仁、蔥花、各種調味品。蝦仁我們一定要購買新鮮的，如果不嫌麻煩盡量還是購買鮮活的基圍蝦做好了，小編使用的蝦仁，蝦仁一定要選新鮮的，優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。所以選擇新鮮的蝦仁也是有技巧的，畢竟飲食無小事，大家購買的時候還是需要多個心眼。

首先先給蝦開背，沿著蝦背劃一刀，把蝦線挑出來，清理好放入碗中，向碗裡放半杓鹽、2杓料酒，生薑片和蔥段，攪拌均勻後醃製5分鐘，5分鐘後，用清水沖洗蝦仁。可別小看這一步的醃製，這樣蝦仁上的粘液和雜質會被洗凈，做出來的蝦仁肉質更緊實，這種醃製方法適合蝦仁的各種做法，大家下次記住多加這一步。清洗乾淨後用廚房紙把蝦仁上的水分吸乾淨，繼續再放少許鹽、料酒、蛋清和生粉，攪拌均勻後繼續醃製5分鐘，蛋清和生粉的黏性比較大，可以裹住蝦仁，讓它保持滑嫩，這是第二個技巧。

開火燒水，等清水微微沸騰，水溫大約90℃時，把醃製好的蝦仁下入鍋中，大約15秒後，迅速撈出蝦仁瀝乾水分備用，時間千萬不要長，那樣蝦仁吃起來會老。把準備好的雞蛋打碎放到碗中，加入適量的白醋攪拌均勻，再把蝦仁和雞蛋液混合均勻，然後加入少許的香油攪拌一下。這裡加入白醋就是為了去除雞蛋和蝦仁的腥味，香油的加入更加提升兩者的鮮美，這就是第三個技巧。

往鍋中倒入適量的食用油，食用油放入剛好沒過鍋底，開火將其燒熱，把蛋液下鍋，等蛋液底部凝固時再用鏟子輕輕翻動。注意一定不能太早翻動，否則會影響口感。加入適量的生抽和食鹽進行調味，80%的蛋液凝固以後，關火，翻動雞蛋，用餘溫將蛋液烘熟，撒上少許的蔥花增香即可出鍋，這樣一道好看又好吃的滑蛋蝦仁就烹飪完成了。

雞蛋和蝦仁你中有我、我中有你，完全融合在一起，鮮香嫩滑，真是太好吃了！記住這三個技巧，做出美味嫩滑的滑蛋蝦仁不在話下，大家趕緊試試吧！