蝦仁豆腐蒸水蛋：如何做的平滑如鏡？

蒸水蛋其實就是茶碗蒸，

想必沒有誰沒吃過吧，

其特點就是鮮嫩爽滑，

特別適合老人和小孩子食用。

蝦仁豆腐蒸水蛋

圖文 |JU家小廚房

雞蛋

3個

內酯豆腐

200克

蝦仁

6個

水

適量

生抽

1匙

香油

少許

難度

普通

時間

廿分鐘

口味

鹹鮮

工藝

蒸

1. 準備所需食材，（豆腐最好選用內脂豆腐，出來的口感會更爽滑，因為沒有買到，所以用老豆腐代替了）。

2. 新鮮大蝦去蝦線並去頭尾去皮（如果你用蝦仁這一步可以省略）煮熟備用。

3. 豆腐切2厘米見方的小塊放入碗中備用。

4. 雞蛋打入一個大碗中備用。

5. 雞蛋中加入2倍的水攪拌均勻。

6. 用網篩將攪拌好的蛋液過濾進裝有豆腐的碗中。

7. 鍋中燒水，用保鮮膜蓋住裝有蛋液的碗後放入鍋中蒸8至10分鐘即可。

8. 出鍋後去掉保鮮膜，看一下成品還不錯是不是。

9. 放煮好的蝦仁點綴。

10. 淋上生抽和香油調味即可享用。

11. 成品圖。

小竅門：

備註：蛋和水的比例一般是1：2，如果口感想更嫩滑一些比例可調整為1：2.5想要蛋羹成品表面光滑細膩，過濾蛋液這一步絕對不能省略。蒸水蛋的時間要根據量的多少適當調整，時間太長會出現蜂窩狀，太短可能不熟，所以這個除了多做多總結經驗以外沒啥好辦法。蓋保鮮膜是為了防止水蒸氣滴落在蛋液上影響成品美觀，同理用一個盤子蓋住也是一樣的。

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