加100克澱粉醃製，雞蛋炒至7成熟，「蝦仁炒雞蛋」口感變得更順滑

加100克澱粉醃製，雞蛋炒至7成熟，「蝦仁炒雞蛋」口感變得更順滑

小編雖然生在山城，但是非常喜歡吃海鮮，小編最喜歡吃的海鮮就是鮮蝦了。經常就會纏著我媽去給我做蝦仁吃，久而久之，小編髮現我最喜歡的一道海鮮就是蝦仁炒雞蛋。因為太過於喜愛這一道菜，所以小編自己也經常做來吃。但是每次炒出來都覺得口感不是特別的好。最近小編重新改良了這一道菜，最終做出來的蝦仁炒雞蛋，口感變得非常的順滑柔嫩。

蝦仁和雞蛋都是非常惹小朋友喜歡吃的東西。但是兩樣東西炒製起來其實並不容易，一不留神就會變得老了。如果你也有同樣的問題，就一定要跟小編學習一下，今天小編是如何製作蝦仁炒雞蛋的。按照小編的方法，你做出來的蝦仁炒雞蛋絕對口感會不一樣。

準備食材：新鮮蝦仁200克，雞蛋兩個，小香蔥兩棵，食用油，食用鹽，料酒，澱粉，生薑，黑胡椒，清水。

製作步驟：

步驟一：處理鮮蝦

我們把準備好的鮮蝦的蝦線去掉。大家可以直接用剪刀剪開蝦背這樣蝦線就非常容易取出，而且這樣取出蝦線的方法，也是最簡單的。取出蝦線之後，就去掉殼和蝦頭。

步驟二：醃製鮮蝦

蝦仁準備好之後就清洗乾淨，然後用廚房紙擦掉表面的水分，放入碗中。切好幾片生薑片，放入碗中，然後加入20克料酒，100克澱粉，少許的黑胡椒粉，抓勻醃製，醃製20分鐘左右。小編這裡所添加的澱粉添加了足足100克，大家一定不要覺得過多添加一點澱粉炒製出來的蝦仁才會更加Q彈。

步驟三：調雞蛋

首先把準備好的小蔥切成蔥段，大家切成的蔥段，稍微切得碎一點。然後把準備好的雞蛋打入碗中，再加入半碗清水。把雞蛋和清水調散混合之後，再加入切好的香蔥碎，繼續攪拌均勻。大家一定要切記加入少許的清水，不要忘掉這一步，這一步能夠決定炒製出來的雞蛋的口感。

步驟四：炒雞蛋

起鍋鍋中放入少許的食用油。油溫燒熱之後，再加入已經調好的蛋液。蛋液炒至7成熟之後就能盛出備用。炒雞蛋只需要炒7分熟就夠了，因為之後雞蛋還會繼續回鍋翻炒。

步驟五：炒蝦仁

雞蛋盛出之後，往鍋中繼續倒入少許的食用油。油溫燒熱之後，就倒入醃製好的蝦仁繼續翻炒，炒至蝦仁變了顏色即可，大家切記不要將蝦仁炒得過久。炒製的時間過長的話就會影響口感。

步驟六：混合炒製

蝦仁炒至變色後，就倒入已經炒好的雞蛋。將蝦仁和雞蛋混合均勻之後繼續煸炒，一分鐘即可。最後在起鍋前加入少許的調味鹽即可出鍋。

這5個步驟做出來的蝦仁炒蛋，做法非常簡單，但是炒製出來的菜品卻非常的鮮嫩美味。

每天分享一道小美食，小編今天也給大家總結了製作蝦仁炒蛋的小訣竅。

小技巧一：取蝦仁的時候最好是直接用剪刀，剪開蝦背，取出蝦線。這個方法是最簡單迅速的處理蝦的方法。

小技巧二：調製雞蛋時，在雞蛋中加入一些清水，這樣炒製出來的雞蛋會更加的鮮嫩。這也是很多朋友不知道的小秘訣。大家如果要蒸雞蛋花的時候，也可以在雞蛋中加入少量的清水，這樣做出來的茶碗蒸更加的嫩滑。同時炒製的時候第1次炒，一定不要把雞蛋炒得過熟。

小技巧三：醃製蝦仁的時候一定要加入澱粉。澱粉的加入會讓炒至蝦仁的時候，避免蝦仁因流失水分，過快的變老。同時讓最後做出來的口感更佳的Q彈。