香氣走得比滋味快，你的白茶也這樣嗎？

2018年的三月底，政和有一個禮拜左右的晴好氣象，對於做茶人來說，這是春天裡難得的好氣象。這個時節，政和已有部分明前牡丹王萎凋乾燥完成，朋友在尋好茶，我們便四處尋訪傳統工藝白茶。

這天下午，我們沿著曲折的山路，一路蜿蜒，時而疾馳在懸崖之上，時而穿梭在林海之間，時而逶迤在群山之巔，拐過一道又一道彎，爬上一個又一個陡坡，終於來到了事先約好的師傅家，師傅在門前的空地上搭了個露台，不僅方便晾茶，喝茶的視野也極其開闊，極目遠眺，彷彿來到了世外桃源。

落座先喝好茶，三五款茶後，朋友便選好了自己要的茶。做茶之人相見，席間免不了切磋工藝，暢談之餘師傅拿出了一泡前一年的牡丹王，茶香已十分醇和，清甜中略帶澀感，轉化還算到位。細說到這款茶的工藝時師傅表示，這款茶就是在面前的這個露台上採用水篩萎凋的，乾透後使用的是60度烘乾，實際葉溫要略低些。分析整個工藝流程，這款茶的萎凋環境十分通風，採摘製作也是在晴朗的氣象，萎凋走水略快些，導致澀感略重，低溫成茶為轉化提供了基礎，於是我們也要了這款茶，便於後期觀察轉化。

前幾日，我們又拿出了這款茶品飲，陳韻已經比較明顯，意外的是經過近兩年轉化，這款茶竟然還能喝出豆奶味。通常來說，白茶轉化出豆奶味在三個月至一年之間比較常見，而近兩年陳化的白茶依然有豆奶味卻是少見。而乾茶香、湯水香和葉底香均顯陳韻。澀感已經比一年前弱了許多，甜度也高了不少。

很顯然，這款茶茶香轉化程度要快於茶味的轉化程度，從茶香上看這款茶足足兩年有餘，而從茶味判斷，這款茶也就是轉化一年左右的茶。何以造成如此錯落的感官感受，主要在於這款茶乾燥溫度略高，促進了茶香的轉化與形成；略高的乾燥溫度導致生物酶的活性略低，滋味轉化便顯得慢了一些。

平時喝老茶的過程中，你是否也遇到過香氣與滋味對應的年份不完全一致呢？香、味協調固然是好茶，香、味錯落交叉也未嘗不是另一種驚喜。對於老白茶，香氣純凈，湯水醇和，無雜味、異味已十分難得，不必過於苛求。至於餿味、霉味、倉味此類老茶還望盡量遠離，多喝無益。

還是那句老話：存新茶喝老茶。

靠譜！