【二十四個食節】白露丨「十樣白」的小秘密

【第一候 鴻雁來】

天漸涼，鴻雁南飛

【第二候 玄鳥歸】

秋風起，燕子南歸

【第三候 群鳥養羞】

百鳥儲食，如藏珍饈，以備冬月

　　導語：十種帶「白」字的草藥，煨煮出一碗應景又滋補的濃湯。白露節氣的美食，巧思如此。

　　白露當食白

秋天的第三個節氣——白露的到來，意味著仲秋開始，氣象漸漸轉涼。空氣中的水汽，在清晨的草木枝葉上，凝結成一層白色露珠，正如杜甫詩中的句子：「露從今夜白。」

浙江溫州等地，人們在白露日以「十樣白」煨雞湯或鴨湯，達到「食白」的目的。飲用這種葯膳，可以滋補身體，養陰潤肺。圖片來源於視覺中國

浙江溫州地區在白露那天有一個習俗：食白。這「白」是一種葯膳：人們採集來「十樣白」，煨一鍋雞湯或者鴨湯。「十樣白」是什麼呢？其實是十種名稱裡帶「白」字的草藥：白芍、白芨、白朮、白扁豆、白蓮子、白茅根、白山藥、百合、白茯苓和白曬參。當然，煨湯的雞鴨也得「白」，一定得是烏骨白毛的老雞、老鴨。

「十樣白」究竟為何要在白露這個節氣來食用呢？難道真的只是因為它們沾了名字的光？這還得從白露的氣候變化說起。

白露時晝夜溫差很大。雖然傳統民諺裡有「春捂秋凍」的說法，但如果「凍」的不得法，沒有按照氣溫變化的實際情況來增減衣被，就會適得其反，塞氣人肺。再加上秋天本來就乾燥，肺部缺少滋潤。感冒、哮喘、支氣管炎等等呼吸道疾病，就成了常客。

民間約定俗成的飲食習俗，往往出於對實踐經驗的總結。仔細分析「十樣白」的成分就會發現，這些草藥不但採摘晾曬的時節都在白露前後，而且都是為了應對白露時氣象變化、預防疾病而做出的選擇：

白芍可以養血斂陰；白芨具有補肺的療效；白朮補氣健脾：白扁豆化濕解暑；白蓮子清熱潤燥；白茅根平喘止咳；白山藥生津益肺；百合養陰潤肺；白茯苓益脾胃、安心神；白曬參同樣也是滋補脾肺治療氣虛的藥材。

這十樣滋潤效果明顯而且有利於肺、脾的藥材，搭配上滋養秋燥最合適的雞、鴨，煨煮出的葯膳湯，絕對適合在白露初起之時調理身心。

無論是否是溫州人，白露時節都不妨嘗試一下「十樣白」，用一碗帶著淡淡葯香的湯水，滋潤整個秋天。

白露還能吃啥

圖片來源於視覺中國

福州：吃龍眼

白露之前的龍眼個個大顆，核小甜味口感好。當地人認為，在白露這一天吃龍眼有大補身體的奇效。老話講，不管是不是真正大補，有吃了就是補，所以福州人也延續了這一傳統習俗。

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南京：飲「白露茶」

愛喝茶的老南京都十分青睞「白露茶」。白露茶經泡，且不乾澀或味苦，有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。

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蘇州：食鰻魚

自白露這個節氣起，老蘇州會吃些石榴、白果、梨等，養陰潤肺；還會吃些鰻魚(鰻鱺)，因為鰻魚這時最為肥美，當地有「白露鰻鱺霜降蟹」之說。

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郴州：喝白露酒

每年白露一到，郴州資興一帶的人們幾乎家家釀酒，待客接人必喝「土酒」。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱「白露米酒」。

白露養生，養氣潤燥

調理飲食，減苦增辛

白露時節，秋燥傷人，容易耗人津液，因此常會出現口咽乾苦、大便乾結、皮膚乾裂的現象。可多吃一些含維生素的水果蔬菜或用中藥食療，如西洋參、沙參、杏仁、川貝等。白露時胃腸氣血未充，此時飲食宜減苦增辛，以養心肝脾胃；也不宜進食太飽，以免腸胃積滯，變生胃腸疾病。

秋吃早粥，調理脾胃

白露節氣，人容易出現脾胃虛弱、消化差的癥狀，抵抗力也有所下降。這個時節多吃點溫熱的、有補養作用的粥食，既能治秋涼，又能防秋燥，對健康大有裨益。白露時節適宜的粥品有蓮子百合粥、山芋粥、紅棗糯米粥等，有補養氣血、健脾補腎的功效。

白露身勿露，露了凍瀉肚

白露節氣一過，穿衣服就不能再赤膊露體了。這時氣象冷暖多變，早晚溫差較大，應該及時添衣加被。睡臥不可貪涼，否則極易患上感冒，也容易誘發支氣管炎、哮喘、消化性潰瘍等慢性病。過分貪食寒涼容易損傷脾胃陽氣，尤其是脾胃虛寒者更應禁忌。

搓耳泡腳，補養腎氣

從白露開始，涼意漸濃，有些人會出現手腳冰涼、怕冷、乏力等癥狀，這是腎氣不足的表現，所以要經常給腎「打打氣」。晚上堅持用溫水泡腳15到30分鐘，水沒過腳腕，泡到身體微微發熱最好。泡腳的同時把耳朵和腰部搓熱，腎開竅於耳，搓熱耳朵能有效補養腎氣。

運動調養，動靜結合

秋氣象候宜人，是一年中難得的鍛煉身體的好季節。白露後，運動量及運動強度可較夏天適當加大，但選擇運動項目也應因人而異、量力而行並持之以恆。老年人可散步、慢跑、打太極拳；中青年人可跑步、打球、跳舞、爬山、游泳等。以汗出但不疲倦為度，這樣有助於機體內氣血調暢。還可配合一些「靜功」，如呼氣、閉目養神，做到動靜和諧。

寧神定志，保持微笑

白露時節，秋氣肅殺，陽氣漸收，陰氣漸長，易使人情緒波動。故秋季養生要調攝精神，保持神志安寧而平和，以減緩秋季肅殺之氣對人體的影響。同時，中醫認為，笑能宣發肺氣，調節人體機能，消除疲勞，恢復體力；還可以使肺吸入足量的清氣，呼出濁氣，加速血脈運行，使心肺的氣血調和。所以，蕭索之秋，還要記得常常綻放笑臉哦！

（據中新網、環球網、中國國家地理網綜合）