秋季吃哪種魚最鮮美？推薦這三種魚讓你解解饞！

鱸魚

魚肉一直被認為有養生滋補的功效，多吃魚肉可以健康長壽。一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，具有降膽固醇的作用。來到秋冬季，應該吃哪種魚才是最鮮味？

近日，記者走訪了東莞的多家水產市場，發現市面上的魚鮮品種逐漸增多，價格也正逐漸走低，變得更加親民。據水產批發商林先生介紹，魷魚、墨魚、紅魚、沙蝦等無法養殖的海鮮品種，在禁漁期難覓蹤影。剛開漁這會兒，市民們自然要吃這些許久未見的海鮮解解饞。此外，進入秋冬季最受市民歡迎的時令魚有鱸魚、草魚、鯉魚等。

/ 學一招 /

常見時令魚做法

草魚（鯇魚）

草魚

草魚又稱鯇魚，有青鯇、白鯇兩色，是人們餐桌上常見的魚類，它雖然普通，但卻是暖胃、平肝祛風，溫中補虛的養生食品。秋季飲食中，不妨多買點草魚吃，健康又實惠。

酸菜魚

●推薦做法：酸菜魚

1.將草魚的頭、尾、骨、魚腩放一碗內，魚片放一碗內，分別用少量鹽、雞精、料酒、水澱粉抓勻，醃製10分鐘；

2.酸菜洗凈切段；

3.鍋內下油，放入薑、蒜蓉爆香後，下入泡椒、酸菜翻炒至出香味。

4.另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎，隨後加入適量清水，加蓋大火煮開。

5.加入魚腩、魚尾及炒好的酸菜，加入鹽（可不放）、雞精、白鬍椒粉。

6.煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內；

7.乾鍋將乾紅椒及花椒略爆香，放在魚片上，再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可。

鱸魚

十月正值鱸魚肥美期，此時產出的鱸魚肉質肥美，營養豐富，還有潤燥和養胃的雙重作用，是秋季滋補的首選。

鱸魚味甘性平，能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，有非常好的滋補作用。它秋後始肥，到了秋末冬初，體內積累的營養物最豐富。

清蒸鱸魚

●推薦做法：清蒸鱸魚

鱸魚肉為蒜瓣形，最宜清蒸。

1.鱸魚處理好後洗凈，用廚房紙擦乾，兩面分別劃幾刀，並用少許鹽抹遍魚身的內外，醃製10分鐘以上；

2.魚肚內塞上薑和蒜，魚身也撒上薑蒜，並倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘；

3.蒸好的魚，去除薑和蒜，並把盤內的湯汁倒掉；

4.魚身重新撒上薑蒜絲，澆上一杓燒熱的豬油。上桌前再澆上蒸魚豉油，清蒸鱸魚就做好了。

鯉魚

進入秋季，作為四大河鮮之一的鯉魚這時最肥美。鯉魚有健胃滋補、利水消腫之功效。現代營養學表明，鯉魚的蛋白質不但含量高，而且品質也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。

紅燒鯉魚

●推薦做法：紅燒鯉魚

1.將鯉魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上；

2.蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜、薑、紅辣椒切片；

3.煎鍋放1杓油，放入醃好的魚兩面煎金黃，然後用盤子盛好；

4.炒鍋放半杓油，燒熱後放入粗蔥絲、薑蒜片爆香，再加入1杓醋和白酒，隨後加入適量的水；

5.倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘，然後放入煎好的魚；

6.再一次燒開後，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘；

7.澱粉加水調成芡汁，倒入鍋內，轉中火；

8.燒開後，輕輕地把魚翻過來，中間不停地朝魚身上澆湯汁，使魚入味；

9.湯汁收至剩三分之一時，關火；

10.魚裝盤，撒細蔥絲。澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁即可。

文/記者 莊嘉穎

圖/記者 莊嘉穎