小廚房，大學問，一日三餐看似簡單，卻需要我們用心經營。小食材要巧做，好食材要細做，這樣才能色香味營養俱全，接下來，就讓我們一起進入今天的學習吧。
韭菜雞蛋餡的餃子，它恐怕是最多人喜歡的口味，其實是從粉絲中獲得來的，有次寫文章時心血來潮做了個投票，列出幾種口味的餃子讓大家勾選，它獲得的票數最高，幾乎佔到了60%左右，真的出乎小編的意料，所以如果你是餃子館的老闆，以後可要多注意啦，一定要多備點它哦！
雖然韭菜餡的餃子怎麼多人喜歡吃，但是並不見的人人都搞的定它，首先遇到的難題就是它愛出水，煮熟後撈出，咬進去發現裡頭的葉子變成黃色的，那麼怎麼解決此問題呢？教你4個小妙招，絕對包你滿意，不信就來試試吧！
第一招，炒雞蛋，有些人說這個簡單，其實不然，油要等鍋燒至冒煙後再倒入，再將蛋液放入鍋內，並且用杓子迅速滑散開來，待凝固定型後再將它搗碎，這樣炒出來的蛋花比較香。
第二招，韭菜的處理方式，這裡推薦兩種方法，大家可任選其中一種，第一種，先將它洗凈後，再瀝乾水分切成段，第二種，提前清洗好，再將它放到通風處晾乾。
第三招，拌餡料，在碗中倒入韭菜段，再將它和芝麻油（香油、熟油、菜籽油）攪拌均勻，用它們將韭菜的水分鎖住，這樣放鹽時韭菜水分才出不來，飯館一般會加入適量的調料油（幾種香料混合炸出來的），這樣包出的餡會更香一些。
餃子餡中放油的目的有三，一是可以降低食材的粗糙感，二是額外賦予餡料的香味，三是起到稀釋和粘合的作用，這樣包出來的水分被吸收的比較徹底，餃子煮起來也不容易爛，放涼後再吃仍舊保持其風味。
第四招：炸小油餅，用包餃子的麵糰，先將擀成薄片，再用刀從中間劃一刀，然後再將它放入熱油中，炸至兩面金黃撈出後碾碎，或者放入掰碎的油條亦可，二者吸水性特別的強，將它們放入餃子餡中，再多的水分都有辦法解決。
還有幾種民間的做法也是相當不錯的，就是在韭菜中加入炸好的粉絲、麻花碎、饊子等等，甚至酥脆的零食都可以用，效果和目的基本類似。
最後強調一點，鹽必須最後放，大家上學的時候，老師教給我們的滲透原理還記得嗎？韭菜汁和水分的濃度較低，它的濃度高，會將它裡頭的汁水比釋放出來。
這裡有各地特色美食，這裡也有炫酷多樣廚藝。每天觀看一點點，讓你從廚房小白變成五星大廚。如果您有其他疑問，或者有好的美食生活分享給大家，歡迎下方留言，廚男郵箱祝大家開心快樂每一天。
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