小竅門！冬至吃的餃子加點它，保證不破皮，每個家裡一定都有……

好吃不過餃子，這句話在冬天格外適用。自從立冬起，每個節氣似乎都能和這個食物掛鉤~

俄羅斯餃子茴香、 櫻桃蕃茄和麵包上窩

餃子製作的過程還簡單，味道鮮美，營養健康，最重要的是，做一次吃不完還可以放入冰箱保存，所以不少家庭格外喜歡它！

不過想享受這個小可愛也有不少小竅門小知識，比如關於餡兒的講究，關於煮的講究，當然也有關於存的講究。

關於餡：

1.餃子餡兒一般最好菜多肉少。

菜肉比例為3:1時最佳，不過可以根據自己的喜好進行調整。比如可以搭配上芹菜、白菜、西葫蘆、番茄、香菇等蔬菜，增加口感的同時，讓營養也更加均衡。

2.拌餃子餡的正確順序是菜-肉-料-水。

菜餡兒剁好之後建議可以加點煮熟的土豆，可以讓餡兒黏稠，味道更鮮美；

肉裡需要放些調料，除了自己愛的味道外，建議添加耗油、香油以及少量白糖，另外為了去腥，不要忘記往裡面擠一點薑汁呢~

最後要加適量水，是為了讓餃子肉更鮮嫩多汁，不過次水非彼水，最好是選用大蒜水、花椒水以及食醋水中其中一種，會讓餃子的味道更正更香！

關於煮：

餃子如何煮不破皮，應該是愛吃餃子的趣友們一直想知道的方法，其實小竅門還不少呢！

·用它煮

1.沸水煮：當要煮剛剛包好的新鮮餃子時，記得要用沸水煮，這樣才可以快速凝固餃子皮的澱粉，讓餃子皮不至於黏住最後破皮。

2.涼水煮：速凍的餃子包括自己包的，冷藏冷凍的餃子一定要用冷水煮哦~沸水容易破皮，而且肉餡不太容易熟，用冷水煮沒有這種問題，而且不用頻繁倒水，水開之後再煮2分鐘即可。

·加點它 ：

1.除了煮餃子的水，當水開之後，往水裡加點鹽，再放入餃子，可以增加水的沸點，減緩澱粉糊化，有利於餃子不破皮~

2.此外也可以往沸水中撒入蔥後再煮餃子，小蔥煮了之後會有一層脂質能夠防止餃子黏連。

3.其實如果在和面的時候加雞蛋入麵粉，也可以適當增加餃子皮的韌性，讓餃子皮煮的時候不容易發軟變粘。

關於存：

1.不少家庭包餃子會包比較多，一頓吃不完，想著放進冰箱冷凍再吃也是一樣的。

但如果存的不好，餃子皮肯定也是花樣破口~其實只要在存放餃子的那一層鋪上保鮮膜，把裹了適量麵粉的餃子擺上，凍20分鐘左右，等餃子皮已經變硬，取出裝袋再冷藏就一定不會破皮喔！

2.另外不少人關於新鮮餃子和冷藏or速凍餃子的健康值一直頗有疑問~

其實冷凍了一段時間吃的餃子，新鮮度和口感肯定會有點影響，但在零下的溫度下，已經儘可能的保存了風味並減少了營養的流失；

而市售的速凍餃子，與普通的餃子相比，主要是油和鹽會略高，但是相對別的速食產品，餃子有肉有菜還有碳水，營養元素屬於比較完善的。

正是吃餃子的好時候呢，記得和家人一起用這些小竅門，做一頓美味不破皮的乖餃子，同享天倫之樂喲！