傳統「生火做飯」的家庭中都存在著「二次汙染」或叫「再生汙染」現象，這就是廚房油煙所造成的！油煙是我們平時炒菜時食用油和食物在高溫條件下產生的大量熱氧化分解產物。食用油受熱會產生分解，其中最有毒的物質叫「DNP」即：硝基多環芳香烴；這是烴類的一種。空氣中DNP的含量越大，對身體的危險越大。
有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220多種化學物質，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等。在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物，屬於室內空氣汙染物。目前國內外研究均已經確認，油煙是肺癌的風險因素。
據上海市腫瘤研究所最新公布的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2-3倍，建議「煮婦」們一定要定期做肺部檢查。油煙對於肺部的傷害，通常會引發慢性支氣管炎、肺氣腫及肺癌。肺癌的發生，則是因為高溫所產生的油煙微粒，這些小於0.01微米的微粒，透過呼吸道吸入肺部後，會深達肺的底層，與肺氣泡的細胞膜結合後生成氧遊離基，進而破壞肺細胞的基因，誘導基因突變，導致肺癌。而油的溫度越高，危險越大，且不良的家庭環境和烹調習慣也是幫凶。
每一種油脂產品都有「煙點」，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130度以上就開始冒煙，而對於大部分如今的純凈透明油脂產品來說，這個溫度通常在200度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上是無需冒煙之後才下菜的。炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。
除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明，經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高，也有研究證明烹調工作者體內的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高於非烹調者。這1-羥基芘就是多環芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產物，與心臟病等慢性病有密切關係。誰也不希望成天帶著面具燒飯來告別「黃臉婆」和「煙熏妝」不是？
總而言之，冒油煙之後再放菜，是粗油時代的習慣，烹飪料理的趨勢是借鑒的是西方的烹飪模式，告別「無油不歡」的傳統中國飲食結構，開啟新的廚房烹飪模式——120度的烹煮是最健康且儘可能多的保留食材的原有營養成分的。 如何減少油煙？第1招：改變「急火炒菜」的烹飪習慣。不要使油溫過熱， 油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕「油煙綜合症」，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。 第2招：最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質。反覆加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。 第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘後再關抽油煙機。 第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。 建議多以清蒸、水煮、慢鹵，低溫烹煮的方式，代替香煎、熱炒與高溫油炸。不要等油煙冒起才讓食物下鍋，可改以「水炒」的方式，炒到一半時在鍋中加些水，並蓋上鍋蓋，都可減少油煙擴散到空氣中的機會。
美善品溫馨提醒：關愛自己，關愛家人，從拒絕廚房油煙開始~~
以上圖文出處：Thermomix美善品
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