它是引發女性肺癌的罪魁禍首，你家裡也有！

今年我國國家癌症中心的最新報告顯示，肺癌是女性第二高發的癌症，僅次於乳腺癌。40-50歲女性中肺癌患者人數已經接近男性，達到了1:1的比例。但是國內女性的吸煙率很低，為何發生肺癌的概率卻如此「不協調」地高呢？

揪出引發女性肺癌的罪魁禍首

對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發現，70％的男性肺癌患者死於吸煙病因，只有18％的女性患者因吸煙或長期被動吸煙致肺癌。

那麼男人吸煙的同時，不吸煙的女人在做什麼？

當然是做飯！

調查發現，在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性不僅在家做飯，還在廚房中長期吸入油煙。

在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60％的女性長期接觸廚房油煙；有32％的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小，環境油煙汙染嚴重；25％的女性家中廚房連著臥室，冬天又很少開窗，高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸油煙！

調查表明，這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素達到了正常人的2-3倍。

這是由於廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果沒有足夠的防護措施，就很容易使肺癌發生。

廚房油煙的危害超乎想像

中國家庭的廚房中充滿了粉塵和有毒氣體，環境甚至比工廠裡和滿是汽車尾氣的街道上還要惡劣！

中式烹飪有兩個顯著特點：一是油放得多，二是多高溫煎炒。這兩個特點帶來美味中餐的同時，也帶來了大量的油煙。

如何減少廚房油煙的危害？

1、選用精製食用油。自榨食用油顏色深，雜質含量高，產生的油煙大。精製油產生的油煙相對較少。

2、改變「急火熗炒」的烹飪習慣。爆炒時油溫高達300℃，在這個溫度下會產生大量的油煙。最好採用「熱鍋冷油」的烹飪方法，先開小火將炒鍋燒熱，然後倒進油，這樣的油溫可以快速達到二三成溫，不僅減少油煙產生，還能更大程度上保證菜肴的口感軟嫩。

3、選擇功效強的抽油煙機，避免 「油煙綜合症」，減輕油煙危害。

4、定期清洗抽油煙機過濾網，保證抽油煙的效果。

5、提前打開抽油煙機。每次煤氣爐點火、熄火時會泄露燃氣，燃氣燃燒時也會產生廢氣。

6、推遲關閉抽油煙機。剛炒完菜馬上關抽油煙機，會導致油煙無法完全排乾淨。抽油煙機應再運作十分鐘左右，確保油煙完全排出。

7、避免反覆烹炸，因為反覆烹炸的油含有大量有害物質。

8、及時清理鍋的油垢。炒完菜後如果不及時清理，殘留的油經二次加熱，產生的油煙更多。無論是鍋裡面還是鍋的外表面，都是產生油煙的罪魁禍首。

9、打開廚房窗戶。開抽油煙機的同時，打開廚房的窗戶，協助油煙排出。

預防肺癌，這些坑也不能踩

近幾年，許多青年女性喜歡吃煎炸食物，調查認為這同樣有很大的風險。

佔13.4％的非吸煙青年女性肺癌危險因素中，「常在路邊吃煎炸食物」佔比很大。調查發現，路邊煎炸食物常常使用劣質油，而且反覆高溫加熱，高溫油煙有毒有害氣體濃度大，對人的眼睛和咽喉傷害很大。常在路邊吃煎炸食物，患肺癌的危險性也是常人的3倍。

因此，防範肺癌除了遠離空氣汙染、高溫油煙、電離輻射、病毒感染外，還需講究飲食與營養。

來源：科普中國，本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授