隨著人們生活水準的不斷提升,人們對食物烹調製作的要求越來越高,由廚房油煙引發的健康問題也呈明顯上升趨勢。尤其是40-50歲女性患肺癌幾率比重更大,在非吸煙女性誘發肺癌危險的因素中,超過60%的女性長期接觸廚房油煙,有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物,同時廚房門窗關閉,廚房小環境油煙汙染嚴重,還有25%的家庭廚房連著臥室,高溫油煙久久不散,甚至睡覺也在吸入。
中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明,廚房是家庭中空氣汙染最嚴重的空間,其汙染源主要有兩個方面:一是從煤、煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時產生的油煙。
廚房油煙危害到底有多大?
英國的一項研究報告表明,在通風系統差、燃燒效能極低的灶具上做飯,對健康造成的損害,相當於每天吸兩包煙,這種情況每年在全球導致160萬人死亡。
在廚房煙霧中,有200多種有害物質,如苯並芘、揮發性的亞硝胺,這些都是致突變性的物質也叫做致癌物質。廚房油煙對健康的危害主要是看油煙點,不同的食用油油煙點都不一樣,比如橄欖油、菜籽油等等,這些油都不一樣。橄欖油是170度,有些是230度,中國傳統幾種炒菜方式基本都能達到250度左右。可想而知,食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生的揮發性物質,含有許多有害甚至致癌的物質,其主要成分是丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性,長期接觸可引起眼部疾病如白內障和鼻炎、咽喉炎、氣管炎、等呼吸系統疾病,甚至導致哮喘惡化,從而增加患肺癌的機會。
既然我們總說油煙危害大要遠離,那麼有沒有什麼好的方法可以讓我們的呼吸道和肺部變得更「潔凈」呢?
教給大家五妙招:
第1招:改變「急火炒菜」的烹飪習慣。不要使油溫過熱,油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限),這樣不僅能減輕「油煙綜合征」,下鍋菜中的維生素也能得到有效保存;
第2招:最好不用反覆烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油,炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉,殊不知這裡面也含有很多致癌物質。反覆加熱的食油,如多次用來炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質,它所產生的油煙含致癌物也更多,危害更大;
第3招:一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風,同時還要安裝性能、效果較好的第三代抽油煙機。在烹飪過程中,要始終打開抽油煙機,炒完菜10分鐘後再關抽油煙機;
第4招:盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量,還可減少對食物營養成分的破壞。
第5招:以電磁爐代替燃氣灶。不要以為油煙全是從炒菜鍋裡產生的。它的另一個來源是燃氣燃燒過程中產生的有害物質,以電磁爐代替燃氣灶可以減少室內空氣中所含有的有害物質的含量。這樣既可減少食用油的用量,還可減少對食物營養成分的破壞。
第5招:以電磁爐代替燃氣灶。不要以為油煙全是從炒菜鍋裡產生的。它的另一個來源是燃氣燃燒過程中產生的有害物質,以電磁爐代替燃氣灶可以減少室內空氣中所含有的有害物質的含量。
廚房油煙可導致肺癌!?肺癌專家五大妙招,讓你遠離油煙危害。
公開日: 2019-04-24
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